Голубика высокорослая в школьном питании: структурно-аналитическое моделирование потребительских свойств

Представлены данные системного анализа потребительной стоимости голубики высокорослой (Vaccinium corymbosum L.), обоснована целесообразность использования голубики в производстве продукции для детей и подростков. Экспериментально оценены показатели потребительских свойств ягод голубики высокорослой, культивируемой в Республике Беларусь. Полученные данные систематизированы в виде структурно-аналитической модели потребительских свойств, отражающей количественные оценки показателей свойств назначения, сохраняемости, безопасности, эргономических и технологических свойств. Новые данные о технологических свойствах относятся к операциям термической и гидротермической обработки (замораживание, экстрагирование, бланширование). Предложены направления развития ассортимента продукции для школьного питания на основе голубики. Методом гигиенического ранжирования дана оценка потенциального влияния разработанной продукции на организм.