Хлебопечение в повседневной жизни сельского населения Западной Сибири XX -первых десятилетий XXI в.: от традиции к технологиям
Автор: Чернова Ирина Валерьевна, Люля Наталья Викторовна, Свидовская Анастасия Сергеевна
Журнал: Общество: философия, история, культура @society-phc
Рубрика: История
Статья в выпуске: 1, 2021 года.
Бесплатный доступ
Для XX и первых десятилетий XXI в. характерны процессы трансформации ключевых элементов традиционной культуры, связанные с широким проникновением технологий. На примере бытования практик хлебопечения у сельского населения Западной Сибири продемонстрированы некоторые формы изменения традиционных элементов - угасание домашнего хлебопечения, перемещение его в сферу интересов местных предпринимателей, все более активное внедрение инноваций в технологический процесс и расширение ассортимента выпекаемых изделий, в частности возрастание числа производственных предприятий, специализирующихся на выпекании разнообразной хлебной продукции. Указанные трансформации интерпретируются как закономерное отражение развития дихотомичной пары «традиция - модернизация». Основное внимание авторы сосредоточили на полевых материалах, фиксирующих данный процесс. За рамками работы остались детальная характеристика этикетных норм употребления хлеба в среде сельского населения Западной Сибири, а также обрядовая составляющая хлебопечения.
Хлеб, традиция, модернизация, технологии, сельское население западной сибири
Короткий адрес: https://sciup.org/149134895
IDR: 149134895 | DOI: 10.24158/fik.2021.1.13
Список литературы Хлебопечение в повседневной жизни сельского населения Западной Сибири XX -первых десятилетий XXI в.: от традиции к технологиям
- Липинская В.А. Старожилы и переселенцы: Русские на Алтае. XVII - начало XX в. М., 1996. 268 с.
- Шелегина О.Н. Адаптация русского населения в условиях освоения территории Сибири (Историко-этнографические аспекты. XVII-XX вв.) : учебное пособие. М., 2001. 184 с.
- Глущенко И.В. Советская модернизация и кулинарная политика как факторы трансформации бытовой культуры в СССР // Известия ПГПУ им. В.Г. Белинского. 2012. № 27. С. 564-573.
- Шелегина О.Н. Указ. соч. С. 27.
- Липинская В.А. Указ. соч. С. 144.
- Рындина О.М., Воропаева А.Г. Традиционная пища украинцев Томской области: динамика во времени и пространстве // Вестник Томского государственного университета. История. 2018. № 55. С. 148-156. https://doi.org/10.17223/19988613/55/22.
- Жигунова М.А., Шелегина О.Н. Об основных тенденциях развития культуры жизнеобеспечения у русского населения Западной Сибири в XX в. // Этнография Алтая и сопредельных территорий : материалы международной научно-практической конференции. Вып. 6 / под ред. М.А. Демина, Т.К. Щегловой. Барнаул, 2005. С. 79-84.
- Липинская В.А. Указ. соч. С. 144.
- Щеглова Т.К. Культура и быт русского сельского населения юга Западной Сибири в 1930-1950-е гг.: жилище, пища, одежда, семейные и трудовые традиции. Барнаул, 2018. 508 с.
- Щеглова Т.К. Этнография русского крестьянства юга Западной Сибири в XX столетии: культура жизнеобеспечения в годы Великой Отечественной войны : научные и методические материалы. Барнаул, 2015. 132 с.
- Щеглова Т.К. Культура и быт ... С. 272.
- Мазырина А.А. Хлеб в системе питания сельского населения Алтая в годы Великой Отечественной войны (на материалах устных исторических источников) // Азиатская Россия: проблемы социально-экономического, демографического и культурного развития (XVII-XXI вв.) : материалы международной научной конференции / отв. ред. В.А. Ламин. Новосибирск, 2016. С. 225-229.
- Щеглова Т.К. Этнография русского крестьянства ... С. 14.
- Хлебопеки [Электронный ресурс] // Новый отсчет. История промышленности Новосибирска / под ред. В.И. Клименко. В 5 т. Т. II. URL: http://promnsk.edu54.ru/II.13.1.Хлебопёки (дата обращения: 12.01.2021).
- История создания пекарни [Электронный ресурс] // Дойче Бэкэрай. URL: https://дойчебэкэрай.рф/about-us (дата обращения: 12.01.2021).
- Сизых Г.С. Хлебокомбинат Рубцовский [Электронный ресурс] // Энциклопедия города Рубцовска. 2007. URL: http://120.bibl-rub.ru/энциклопедия-грубцовска/item/758-хлебокомбинат-рубцовский.html (дата обращения: 12.01.2021).
