Инновации в технологии переработки мяса птицы: бизнес-модель и пути коммерциализации
Автор: Цирульниченко Лина Александровна
Рубрика: Управление качеством биопродукции
Статья в выпуске: 1 т.4, 2016 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрена технология продвижения инновационных разработок в сфере пищевых производств. Приведен алгоритм построения бизнес-модели, рассмотрена ее структура. В качестве примера инновационных разработок автором рассмотрена модификация технологического процесса производства продуктов переработки мяса птицы. В данном случае инновационный подход реализуется в разработке принципиально нового подхода к управлению процессами гидратации белков животного происхождения с учетом специфики мяса птицы на основе использования эффектов ультразвукового воздействия. Это позволит решить проблему технологической применимости мясного сырья с различными пороками (PSE, DFD), частично отказаться от использования влагоудерживающих добавок при сохранении высокого выхода готового продукта, и тем самым создать экологически безопасные продукты питания. Технология основана на встраивании в технологический процесс производства ультразвуковой установки для обработки воды и жидких сред (рассолов). На основе действия эффектов кавитациии жидкости, подвергаясь надтепловому кипению, приобретают особые свойства, позволяющие целенаправленно моделировать и корректировать свойства исходного сырья и обеспечивать интенсификацию ряда технологических операций, а также улучшать качество готовых продуктов. В материалах статьи показана актуальность предлагаемой инновации, на основе исследования тенденций в ассортименте продуктов переработки мяса птицы, распространенности данного вида сырья и основных проблем, с которыми сталкиваются производители. Автором отмечены основные критерии, определяющие ценность инновации и сделан акцент на решение практических задач агропромышленного комплекса. В материалах статьи также представлена базовая модель продвижения научной идеи, рассмотрены наиболее эффективные, по мнению автора, канаты сбыта.
Инновации, ультразвуковое воздействие, переработка мяса птицы, бизнес-модель, коммерциализация
Короткий адрес: https://sciup.org/147160789
IDR: 147160789 | УДК: 664.833 | DOI: 10.14529/food160110
Innovations in technologies of poultry processing: business model and ways of commercialization
The technology of promotion of innovative developments in the field of food production is considered. An algorithm for constructing a business model and its structure are also considered. As an example of innovative developments the author considers a modification of the process of production of poultry products. In this case an innovative approach is implemented in the development of a fundamentally new approach to the management of the processes of hydration of proteins of animal origin taking into account the specificity of poultry on the basis of the use of the effects of ultrasonic treatment. This will solve the problem of technological applicability of raw meat with a variety of defects (PSE, DFD), partially abandon the use of water-retaining additives while maintaining high yield of finished product, and thereby create an environmentally friendly food. The technology is based on the embedding of ultrasonic systems for water treatment and liquid media (brines) in the technological process of manufacturing. On the basis of the effects of liquid cavitation and undergoing epithermal boiling they acquire special properties that allow to purposefully simulate and adjust the properties of raw material, ensure the intensification of a number of manufacturing operations, and improve the quality of finished products. The materials of the article show the relevance of the proposed innovations based on the study of trends in the process of production of poultry products, the prevalence of this type of raw materials, and major challenges faced by manufacturers. The author notes the main criteria for determining the value of innovation and emphasizes the solution of practical problems of agriculture. The materials of the article also represent the basic model for the promotion of scientific idea and the most effective sales channels according to the author are considered.
Список литературы Инновации в технологии переработки мяса птицы: бизнес-модель и пути коммерциализации
- Асташова, Ю.В. Управление качеством: учебное пособие/Ю.В. Асташова; под ред. А.И. Демченко. -Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2008.
- Богуш, В.И. Разработка технологии производства мясных рубленых полуфабрикатов с применением сонохимических воздействий для системы общественного питания: автореф. дис. … канд. техн. наук. -М.: МГУТУ им. Разумовского, 2011. -21 с.
- Красуля, О.Н. Процессы и аппараты пищевой сонотехнологии для мясной промышленности/С.Д. Шестаков, В.И. Богуш, Я.А. Артемова и др.//Мясная индустрия. -2009. -№ 7. -С. 43-46.
- Литвак, Б.Г. Экспертные технологии в управлении/Б.Г. Литвак. -М.: Дело, 2004.
- Нилова, Н.П. Управление ассортиментом продовольственных товаров для ликвидации дисбаланса структуры питания населения России/Н.П. Нилова//Проблемы экономики и управления в экономике и промышленности. -2014. -№ 1. -С. 64-70.
- Потороко И.Ю. Системный подход в технологии водоподготовки пищевых производств/Р.И. Фаткуллин, Л. А. Цирульниченко//Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». -2013. -Т. 7, № 3. -С. 153-158.
- Потороко, И.Ю. Исследование кинетических закономерностей посола мяса птицы с использованием кавитационно-активи¬рованных жидких сред/И.Ю. Потороко, Л.А. Цирульниченко//Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые биотехнологии». -2014. -Т. 2, № 3. -С. 21-28.
- Савельева, И.П. Финансовые механизмы и инструменты управления инновационным развитием региона: монография/И.П. Савельева, К.В. Екимова. -М.: Ирисбук, 2013.
- Савельева, И.П. Стратегия маркетинга коммерциализации нововведений И.П. Савельева, Н.А. Беляев//Современные исследования социальных проблем. Электронный научный журнал. -2013. -№ 4 (24).
- Салимова, Т.А. Теория и практика управления качеством/Т.А. Салимова. -Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2007.
- Шестаков, С.Д. Восполнение утраченной мясом влаги путем управляемой гидратации его биополимеров при посоле/С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, А.П. Бефус//Мясной ряд. -2008. -№ 3. -С. 38-40.
- Шестаков, С.Д. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции//С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко. -М.: Изд-во «ГИОРД», 2013. -152 с.
- Potopoko, I. The kinetics of formation of food products sensory characteristics under the effects sonochemistry/I. Potopoko, I. Kalinina, N. Popova, I. Tsirulnichenko//Program and book and abstracts 14th Meeting of the European Society of Sonochemistry, June 2-6, 2014. -Avignon, France. -P. 263-264.
- Ashokkumar M., Rink R., Shestakov S. Hydrodynamic cavitation -an alternative to ultrasonic food processing//Electronic Journal «Technical Acoustics». -http://www.ejta.org, 2011, 9.
- Mason, R. A brief history of the application of ultrasonics in food processing/К. Knoerzer//19'th 1С A Congress. -Madrid, 2007. -68 р.'
- Suslick K.S. The chemical effects of ultrasound//Scientific American. -1989. February. -P. 80-86.
- Water relations of foods/Edited by R.B. Duckworth//London academic press, 1975. -275 р.
- Zisu B. at al. Ultrasonic processing of dairy systems in large scale reactors//Ultrasonics Sonochemistry, 17, 2010, pp. 1075-1081.
