Инновационный менеджмент в индустрии общественного питания и сервиса

Общественное питание и сервис в настоящее время являются одними из наиболее распространённых и перспективных отраслей Российской федерации. В настоящее время, для эффективного роста экономических показателей в РФ наибольшее значение приобретает качество выпускаемой продукции. В сложных экономических условиях и высокой конкуренции сложно переоценить роль управления в сфере качества продукции. Управление качеством предопределяет место компании среди конкурентов, и в целом отношение предприятия к потребителям. Однако, системный подход к управлению качеством может изменить отрицательные стороны рынка и оказать сильное влияние на его развитие [1]. Поэтому, ключевым направлением достижения экономического роста и повышения качества жизни населения является развитие инновационной деятельности, широкое распространение инновационных технологий, услуг и продуктов.

Инновационный процесс — это процесс возникновения, разработки нововведений, т.е. последовательная цепь событий, в ходе которых инновация преобразуется от идеи до готового продукта или услуги и распространяется при практическом использовании.

Инновационный менеджмент — это вид научно-технической, социально-экономической и предпринимательской деятельности, направленный на достижение целей организации на основе эффективной организации инновационных процессов и рационального использования ресурсов.

К основным инновациям, характерным для сферы общественного питания и сервиса, можно отнести:

– разработку целевых комплексов специального технологического оборудования, средств диагностики и контрольно-измерительных приборов, обеспечивающих сокращение сроков и повышение качества ремонта по всему технологическому циклу;

– поиск наиболее эффективных форм организации труда и методов хозяйствования;

– изготовление нового, еще неизвестного потребителям блага. Например, молекулярная кухня, souse-vide, aroma-cuisine, accelerated cooking.

– внедрение нового, неизвестного данной отрасли промышленности метода производства. Например, низкотемпературная обработка морепродуктов, семги, курицы, фруктов, приготовление «совершенного яйца», вакуумное маринование заготовок, flash-freezing, шприцевание соусами.

– освоение нового рынка сбыта, т.е. рынка, на котором данная отрасль промышленности страны еще не была представлена. Например, программы управления лояльностью гостей, продвижение в социальных сетях, SMS-уведомления.

– получение нового источника сырья или полуфабрикатов. Например, инкапсуляция нутрицевтиков и противомикробные спреи для продления срока годности продукции, продукты функционального назначения, сублимированные продукты.

– проведение соответствующей реорганизации, например, обеспечение монопольного положения или подрыв монопольного положения другого предприятия (например, программы энергосбережения, оптимизация логистики, управление оборачиваемостью посадочных мест, продажи через телемаркетинг, интернет-продвижение).

• -    внедрение новых разработок в дизайн блюд, способы их подачи, спектр предоставляемых услуг.

Инновационная деятельность неразрывно связана с процессом постоянного возникновения, развития и разрешения определенных противоречий.

Основное противоречие инновационной деятельности в сфере общественного питания и сервиса возникает между потребностями населения и возможностями их удовлетворения результатами новшеств. Социальные и экономические потребности стимулируют развитие соответствующих видов деятельности, и, получая одобрение и спрос потребителя, обеспечивают рост экономической и социальной сферы производства, региона. Важнейшим условием поддержания экономически эффективного развития региона, его стратегических направлений, которые обеспечивают устойчивое позиционирование туристских предприятий на товарных рынках, является качество предоставляемых услуг, качество управления, как на уровне предприятия, так и на уровне региона [2].

Большое влияние на процесс внедрения нововведений оказывает степень возможного риска. Это означает, что конечный продукт новшества может не иметь требуемых характеристик. Например, суммарные затраты на реализацию новшества превысят установленные величины затрат, а конечный результат не будет получен к назначенному сроку [3].

Инновационная деятельность оказывает положительное влияние:

• -    повышение темпов роста отрасли общественного питания и сервиса;

• -    повышение количественного состава покупателей;

• -    нововведения в технологические процессы производства;

• -    производство улучшенных новых товаров;

• - уменьшение риска в бизнесе.

Таким образом, эффективность реализации инновационного менеджмента в сферах изучения рынка, управления разработкой и производством товара, его сбытом и продвижением напрямую определяет конкурентоспособность и коммерческие перспективы разработанных инновационных товаров или услуг, а также благоприятствует повышению прибыли предприятия. Только при достижении высокого уровня качества производимой продукции, предприятие будет конкурентоспособным, а значит, сможет развиваться и увеличивать свое влияние на рынке. Данное обстоятельство показывает важность в необходимости проработки стандартов контроля и управления качеством на производственном предприятии [4].

В свою очередь, инновации — это не только внедрение высоких технологий, но и модернизация управленческих процессов. Для обеспечения успеха внедрения инноваций необходимо комплексно подходить к этому вопросу, четко формулируя текущие задачи и создавая системы, стимулирующие продвижение предприятия к намеченному результату путем обеспечения доступности необходимых ресурсов и формирования бизнес-процессов инновационной деятельности.