Использование регионального сырья для производства функциональных продуктов
Автор: Забегалова Галина Николаевна, Куренкова Людмила Александровна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (31), 2018 года.
Бесплатный доступ
Проведен анализ научно-технической и патентной литературы в области производства кисломолочных напитков функционального назначения, использования зерновых наполнителей для их получения. В качестве функциональных компонентов предлагается выбирать региональное сырье. В состав проектируемого продукта в качестве функциональных добавок включены льняная мука и льняное масло. Выполнены исследования по определению состава обезжиренного сквашенного продукта.
Сквашенный функциональный продукт, обезжиренное молоко, пахта, льняное масло, льняная мука, пнжк, пищевые волокна
Короткий адрес: https://sciup.org/149126670
IDR: 149126670
Список литературы Использование регионального сырья для производства функциональных продуктов
- Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии/А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова и др.; под ред. А.А. Кочетковой. -М.: ДеЛи принт, 2009. -288 с.
- Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека/Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова. -М.: ТрансЛит, 2009. -212 с.
- Воробьев, А.А. Бактерии нормальной микрофлоры: биологические свойства и защитные функции/А.А. Воробьев//Микробиология. -1999. -№ 6. -С. 102-105.
- Ганина, В.М. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография/В.И. Ганина. -М.: МГУПБ, 2001. -С. 169.
- Ганина, В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций/В.И. Ганина, Е.В. Большакова//Молочная промышленность. -2001. -№ 11. -С. 47-48.
- Грунская, В.А. Пробиотические кормовые добавки и продукты на основе молочного сырья: монография/В.А. Грунская, Г.В. Борисова. -Вологда; Молочное: ИЦ ВГМХА, 2010. -97 с.
- Рожина, Н.В. Развитие производства функциональных пищевых продуктов/Н.В. Рожина//Молочная река. -2007 (12). -С. 32-36.
- Функциональные пищевые продукты. -Режим доступа: https://ru.wikipedia. org/wiki/
- Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания/Н.А. Тихомирова. -М.: Франтера, 2002. -212 с.
- Способ производства белкового кисломолочного продукта с зерновой добавкой повышенной стойкости: пат. 2002108468 Рос.Федерация: МПК: A23C23/00
- Способ получения кисломолочного напитка: пат. 2494632 Рос.Федерация: МПК: A23C21/02
- Способ получения кисломолочного продукта с мукой из зародышей пшеницы «Витазар»: пат. 2005116112/13 Рос.Федерация: МКИ7 А23С 9/13
- ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения (с Изменением N 1). -М.: Стандартин-форм, 2005. -Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200039951
- О Стратегии национальной безопасности Российской Федерации: Указ Президента Российской Федерации от 31.12.2015 года. -Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/420327289
- Официальный портал Правительства Вологодской области. -Режим доступа: http://vologda-oblast.ru/o_regione/brendy/vologodskiy_lyen/
- Супрунова, И.А. Мука льняная -перспективный источник пищевых волокон для разработки функциональных продуктов/Техника и технология производств/ГОУ ВПО «Тихоокеанский государственный экономический университет». -2010. -№4. -С. 137-140.
- Роль пищевых волокон в питании человека/В.А. Тутельян, А.В. Погожева и др.; под ред. В.Г. Высоцкого.-М.: Новое тысячелетие, 2008. -320 с.
- Щербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: учеб. для вузов/В.Г.Щербаков. -М.: КолосС, 2003. -3 60 с.
- Дидух, О. Молочная стабилизация/Дидух, О. Дидух Т.//Переработка молока. -2009. -№5. -С. 24-29.
