Исследование экструдированных продуктов с белковой начинкой
Автор: Чоманов У. Ч., Жумалиева Г. Е., Тултабаев М. Ч., Актокалова Г. С., Касимбек Р. К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (128), 2020 года.
Бесплатный доступ
В работе изучены экструдированные продукты с белковой начинкой, полученные с различными размерами частиц дробленых зерен. Выявлено, что при определении физико-химических и органолептических показателей образцы готовой продукции незначительно отличаются друг от друга. Отмечено, что оптимальным образцом является продукт с размерами частиц 1,0 мм.
Белковая начинка, органолептические показатели, физико-химические показатели, экструдированные зерновые продукты, ақуызды толтыру, органолептикалық көрсеткіштер, физика-химиялық көрсеткіштер, экструдталған астық өнімдері
Короткий адрес: https://sciup.org/140250913
IDR: 140250913 | DOI: 10.48184/2304-568X-2020-3-94-98
Список литературы Исследование экструдированных продуктов с белковой начинкой
- Рудась П.Г., Семыкин Д.В., Петергов А.И., Степанов В.И. Экструдированные пищевые изделия сложных форм и разнообразных вкусов. //Вестник КрасГАУ. - 2011. - № 9. - С. 292-298.
- Доржиева А.А. Разработка технологии экструдированного продукта функционального назначения на основе ржи. -Уфа, 2002. - 123 c.
- Жумалиева Г.Е., Чоманов У.Ч., Актокалова Г.С., Касимбек Р., Тултабаева А.К. Разработка технологии экструдированных зерновых продуктов с белковой начинкой и длительным сроком хранения: отчет о научно-исследовательской работе по бюджетной программе 217 "Развитие науки" подпрограмма 102 "Грантовое финансирование научных исследований". -Алматы, 2019. - 48 с.
- Богатырева А.Н., Юрьева В.П. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. - М.: Ступень, 1994. - 200 с.
