Исследование качества и радиационной безопасности соковой продукции из фруктов и овощей

В настоящее время обеспечение безопасности пищевых продуктов и управление качеством становится все более актуальным вопросом для пищевой промышленности России и предприятий общественного питания. Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г. как один из элементов реализации «Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» ориентирована на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения Российской Федерации.

Мониторинг безопасности и качества пищевой продукции по основным группам товаров, проведенный Автономной некоммерческой организацией «Российский институт потребительских испытаний» (РИПИ) в четырех регионах России в 2014 и в 2015 гг., показал рост нарушений безопасности и качества продукции в 2015 г. [12]. Как известно, в данный период действовали ответные продовольственные санкции, поэтому можно говорить, что на российском продовольственном рынке доминировали отечественные производители. В этой связи рост нарушений

безопасности и качества продукции в 2015 г. является зоной ответственности именно российских производителей.

В 2015 г. организациями РИПИ (г. Москва), Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль», ФБУ «Государственный региональный центр стандар тизации, метрологии и испытаний в Краснояр ском крае», Госалкогольинспекция Республики Татарстан (г. Казань) было проведено 64 сравнительных испытания продуктов питания. Исследовано 815 товаров различных торговых марок по показателям безопасности на предмет выявления фальсификации по физико-химическим и органолептическим показателям и по маркировке. Установлено несоответствие требованиям безопасности 43% масложировой продукции, 38% кондитерской продукции, 35% рыбной продукции, 24% мясной продукции, 23% хлебной продукции, 21% молочной продукции[12]. Данные в отношении качества и безопасности соковой продукции из фруктов и овощей отсутствуют. Результаты исследования свидетельствует, в первую очередь, о неэффективности действующей системы государственного контроля на потребительском рынке. Отсутствие в РФ государственной стратегии улучшения качества продовольственной продукции как приоритетной государственной задачи на фоне роста цен на продовольствие ухудшает качество жизни и здоровье российских граждан, лишает их возможности делать осмысленный выбор в пользу добросовестных производителей, а также не способствует расширению выпуска отечественной высококачественной конкурентоспособной продукции.

Цель работы: исследование качества и радиационной безопасности соковой продукции из фруктов и овощей регионального производителя ООО «Санфрут-Трейд».

Актуальность работы обусловлена тем, что соки и нектары занимают около 12% потребляемых россиянами безалкогольных напитков. Тенденция роста популярности так называемых 100процентных соков и снижение спроса на разбавленные водой нектары имела место вплоть до 2014 г. Однако с наступлением кризиса и падением покупательной способности население переориентировалось на более доступные в ценовом отношении нектары [13]. До вступления в силу продовольственных санкций предприятие ООО «Санфрут-Трейд» в качестве исходного сырья для производства соковой продукции из фруктов и овощей использовало концентрированные соки из отборных фруктов. Поставщиками сырья были: Греция, Бразилия, Аргентина, Турция, Россия, Китай, Узбекистан, Иран, Азербайджан, ЮАР, Польша, Германия, Австрия, Португалия, Италия, Голландия, Таиланд, Украина, Испания [15]. Осуществление политики импортозамещения в Российской Федерации потребовало перехода на отечественное сырье.

Экологическая безопасность сырья для производства пищевых продуктов связана с состоянием экологической обстановки на конкретной территории и обусловлена накоплением в нем чужеродных веществ. Основные группы ксенобиотиков представлены тяжелыми металлами (ТМ), пестицидами, диоксинами, полициклическими ароматическими углеводородами и радионуклидами. К естественным источникам радионуклидов в биосфере относятся выходы на поверхность урановых руд и горных пород, которые имеют повышенную природную радиоактивность. Искусственное радиоактивное загрязнение на территории РФ в настоящее время обусловлено присутствием глобально распределенных долгоживущих радиоактивных изотопов. Источниками техногенных радионуклидов являются испытания ядерного оружия, выброс радиоактивных веществ из 4-го блока Чернобыльской АЭС в апреле-мае 1986 г., выброс в атмосферу и сброс в водные системы радиоактивных веществ действующих АЭС в процессе их нормальной эксплуатации, плановые и аварийные выбросы радиоактивных веществ в окружающую среду от предприятий атомной промышленности, твердые радиоактивные отходы и радиоактивные источники при добыче радиоактивных веществ. Наиболее опасными являются изотопы Sr-90 (период полураспада 25 лет) и Cs-137 (период полураспада 33 года). Попадая в организм человека по пищевым цепям, они кумулируют в костях скелета (Sr-90) и в мышцах (Cs-137), вызывая очаги внутреннего облучения и способствуя возникновению онкологических заболеваний. Именно данные радионуклиды относятся к показателям безопасности продуктов питания.

На первом этапе исследования был проведен анализ радиационной обстановки в разных районах Урала и Пермского края. По литературным данным на территории Урала расположены 13 крупных предприятий и организаций, в состав которых входят такие особо радиационноопасные и ядерно-опасные производства, как Чепецкий механический завод, ПО «Маяк», Уральский электрохимический комбинат, Белоярская атомная электростанция, спецкомбинаты «Радон», ВНИИТФ, Центральный полигон РФ и другие. В связи с высокой концентрацией предприятий ядерного топливного цикла, наличия промышленных энергетических и исследовательских реакторов, а также аварийных чрезвычайных ситуаций, ядерных взрывов в военных и хозяйственных целях имеет место накопление радиоактивных отходов в регионе [14]. В том или ином виде радиоактивные отходы образуются на всех предприятиях ядерного топливного цикла и атомной энергетики, поэтому проблема переработки отходов для них является общей и актуальной.

По данным Государственного доклада «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Пермском крае в 2014 году» радиационная обстановка на территории Пермского края остается в целом благоприятной. Наибольший вклад в коллективную дозу облучения населения Пермского края вносят природные и медицинские источники ионизирующего излучения (ИИИ) (99,81%). На долю всех иных источников в целом по Пермскому краю приходится менее 0,2% [9]. Зоны загрязнения отмечаются в Чердынском, Красновишерском и Осинском районах. Именно на данных территориях проводились подземные ядерные взрывы в мирных целях. Установлено, что удельная активность данных радионуклидов в экосистемах Пермского края соответствует уровню фонового естественного радиоактивного загрязнения, сформировавшегося за годы испытания ядерного оружия, аварий на АЭС и образования радиоактивных отходов.

Повышенное облучение работников природными источниками ионизирующего излучения потенциально возможно в результате деятельности 6 предприятий края (ОАО «Уралкалий», ОАО «ВСПО-АВИСМА», ОАО ЛМЗ «СТЭМА», ОАО «Соликамский магниевый завод», ООО «Лу-койл-Пермь», ТПП «РИТЭК-Уралойл» ОАО «РИТЭК»). На данных предприятиях организован и проводится производственный радиационный контроль, в том числе доз облучения работников от природных источников. Промышленные объекты, работающие с ядерными материалами, аварии на которых могут вызвать угрозу возникновения большого количества пораженных с острой лучевой болезнью отсутствуют. На территории Пермского края расположены 407 предприятий, которые используют в технологическом процессе радионуклидные источники. Локальных техногенных загрязнений радиоцезием и радиостронцием на территориях исследуемых районов не зарегистрировано[9].

Требования к показателям безопасности пищевой продукции установлены в Техническом регламенте Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» горизонтального уровня [2] .В отношении отдельных групп продовольственных товаров данные требования приведены в технических регламентах вертикального уровня на конкретную продукцию. Целью регламентов является установление на территории стран Таможенного Союза единых, обязательных для применения требований к пищевой продукции в части ее безопасности, упаковки, маркировки и обеспечение свободного перемещения продукции, выпускаемой в обращение на таможенной территории. Допустимый уровень удельной активности радионуклида Cs-137 установлен Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» для дикорастущих ягод и консервированных продуктов из них и составляет не более 160 Бк/кг (800 Бк/кг - допустимый уровень в сухом продукте). Допустимый уровень удельной активности радионуклида Sr-90 в данном документе не установлен.

В научной литературе имеются данные по исследованию активности техногенных радионуклидов в съедобных грибах, произрастающих в лесах Пермского края, и основных видах продукции растительного и животного происхождения из ряда хозяйств Пермского края [11]. Исследована радиационная безопасность некоторых видов лекарственного растительного сырья, предложенного в качестве источника импортозамещающих биологически активных добавок [10]. Данные в отношении радиационной безопасности соковой продукции из фруктов и овощей отсутствуют.

Объектами исследования являются 18 образцов фруктовых нектаров и 8 образцов соков из фруктов и овощей производителя ООО «Сан-фрут-Трейд». Производство компании расположено в центре Урала – г. Перми. Предприятие работает на рынке соковой продукции с 2001 г. По данным исследований компания занимает 4 место в отрасли и поставляет свою продукцию в большинство регионов РФ с общей численностью населения более 65 млн. человек. Предприятие развивает собственные бренды «Дарио», «Дарио Wellness», «Красавчик», «Фруктовый остров» и производит соки, нектары и напитки под частной торговой маркой «Ашан»[15].

Анализ маркировки образцов соковой продукции из фруктов и овощей показал, что во всех образцах она соответствует требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки и ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» [3, 4]. В результате оценки органолептических показателей (внешний вид, вкус и аромат, цвет) установлено, что качество образцов фруктовых нектаров №118 соответствует требованиям ГОСТ 32104 -2013 «Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия», качество образцов соков №19-26 соответствует требованиям ГОСТ 32100-2013 «Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овоще - фруктовые. Общие технические условия»[5, 6].

Проведено исследование качества образцов нектаров и соков по физико-химическим показателям. Определяли полноту налива, объемную долю мякоти в нектарах с мякотью и массовую долю растворимых сухих веществ. Установлено, что по всем исследованным физикохимическим показателям качество всех образцов соответствует требованиям ГОСТ 32100-2013, ГОСТ 32104 -2013 и ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».

Исследование удельной активности радионуклидов стронция-90 и цезия-137 в образцах соковой продукции из фруктов и овощей проведено в аккредитованной в САРК лаборатории радиационного контроля (ЛРК) ФГБОУ ВО ПГФА в соответствии с требованиями федерального закона №3-ФЗ «О радиационной безопасности населения» от 9 января 1996 г. [1]. Средством измерения служил спектрометрический комплекс, состоящий из сцинтилляционного гамма-спектрометра и программного обеспечения «Прогресс» №97112–Б-Г. Уровень гамма-фона в период исследований соответствовал уровню естественного радиационного фона и варьировал в пределах от 4,6 мкР/ч до 10,5 мкР/ч.

Измерение удельной активности образцов включало стандартные процедуры. Отбор проб из партии фруктовых нектаров и соков из фруктов и овощей проведен в соответствии с МУК 2.6.1.1194-03 «Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка» [7]. Измерение активности St-90 и Cs-137 в счетных образцах проводили в соответствии с «Методикой измерения активности радионуклидов с использованием сцинтилляционного гамма-спектрометра с программным обеспечением «Прогресс» [8]. Для определения соответствия фруктовых нектаров и соков из фруктов и овощей критериям радиационной безопасности использовали показатель соответствия В и погрешность его определения ΔВ, значения которых рассчитывали по результатам измерений удельной активности Sr-90 и Cs-137 в пробе по формуле(1) [7]:

В = (a/H)ST + (a/H)Cs

ДУ = 1(Да/Н)1г + 1(Да/Н)2с$

где а - измеренное значение удельной активности радионуклида в пробе; Н - допустимый уровень удельной активности радионуклида в испытуемом веществе; Δа - абсолютная доверительная (Р =0,95) погрешность измерения удельной активности.

Фруктовые нектары и соки из фруктов и овощей считали соответствующим критерию радиационной безопасности (первая группа), если: В + ΔВ ≤1. Результаты измерения удельной активности Cs-137 и Sr-90 во фруктовых нектарах и соках из фруктов и овощей представлены в табл. 1.

Таблица 1. Результаты исследования удельной активности Cs-137 и Sr-90 во фруктовых нектарах и соках из фруктов и овощей

№ п/п	Наименование	Торговая марка	Удельная активность, бк/кг
			Cs-137	Sr-90
1	нектар «Персиковый с мякотью»	«Дарио»	4,80±1,29	<1,2
2	нектар «Вишневый осветленный»		<3,0	<1,2
3	нектар «Нектар из смеси ягод черника-клюква-ежевика»	«Дарио Wellness»	<3,0	<1,2
4	нектар «Грейпфрут-мандарин»	«Красавчик»	<3,0	<1,2
5	нектар «Яблочно-персиковый с мякотью»		<3,0	<1,2
6	нектар «Яблочно-вишневый» осветленный		4,80±1,40	<1,2
7	нектар «Апельсиновый»		<3,0	<1,2
8	нектар «Бананово-клубничный»		<3,0	<1,2
9	нектар «Яблочно-виноградный» осветленный		<3,0	<1,2
10	нектар «Виноградно-гранатовый»		<3,0	<1,2
11	нектар «Мультифруктовый»		<3,0	<1,2
12	нектар «Яблочный»		<3,0	<1,2
13	нектар «Яблочно- абрикосовый»	«Фруктовый остров»	<3,0	<1,2
14	нектар «Яблочно-персиковый»		<3,0	<1, 2
15	нектар «Ананасовый»	СТМ «Ашан»	<3,0	<1,2
16	нектар «Мультифруктовый»		<3,0	<1,2
17	нектар «Яблочно- виноградный»		<3,0	<1,2
18	нектар «Яблочный осветленный»		4,30±1,30	<1,2
19	сок «Яблочный осветленный восстановленный»	«Дарио»	<3,0	<1,2
20	сок «Виноградный с добавлением яблочного»		<3,0	3,40±1,00
21	сок «Мультифруктовый»		<3,0	<1,2
22	сок «Апельсиновый»		<3,0	<1,2
23	сок «Ананасовый восстановленный»		<3,0	<1,2
24	сок из розового грейпфрута восстановленный		<3,0	2,60±0,78
25	сок «Томатный восстановленный с солью»	«Красавчик»	<3,0	<1,2
26	сок «Томатный восстановленный с солью»	«Фруктовый остров»	<3,0	<1,2

На основании проведенных исследований установлено, что во всех образцах нектаров и соков удельная активность Cs-137 и Sr-90 не превышает уровней, установленных Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и Техническим регламентом Таможенного союза 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».

Выводы:

• 1.    Качество исследуемых образцов соковой продукции из фруктов и овощей по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 32104-2013 «Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и

  фруктово-овощные. Общие технические условия» и ГОСТ 32100-2013 «Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овоще-фруктовые»;

• 2.    Фруктовые нектары и соки из фруктов и овощей производителя ООО «Санфрут-Трейд», реализуемые на потребительском рынке Пермского края, являются экологически безопасными в радиационном отношении.