Пищевая ценность соковой продукции из грейпфрута

Пищевая ценность соковой продукции из грейпфрута

Автор: Наумова Н.Л., Лукин А.А., Велисевич Е.А., Наумов Н.А.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Рубрика: Пищевые технологии

Статья в выпуске: 11, 2023 года.

Бесплатный доступ

Цель исследования - изучение пищевой ценности соковой продукции из грейпфрута (восстановленного сока торговых марок (ТМ) Rich, «Я» и сокосодержащего напитка «Santal») для уточнения и дополнения литературных сведений и выявления наиболее конкурентоспособной продукции. Задачи: изучить биохимические показатели, антиоксидантную активность (АОА) и минеральную ценность соковой продукции из грейпфрута. Получена дополнительная информация о содержании в напитках полифенольных соединений, флаванонгликозидов, антиоксидантной способности. Впервые определены уровни отдельных минеральных элементов в указанной продукции, мг/кг: Al - 0,31-0,62; B - 0,28-0,48; Ba - 0,04-0,08; Na - 4,7-12,4; Sb - 0,07; Si - 1,0-1,6; Sr - 0,11-0,33; Te - 0,20-0,28 и Zn - 0,15-0,21. Состав моно- и дисахаридов исследуемых напитков соответствовал общеизвестным литературным данным, а их соотношение было наиболее близким к оптимальному только в соке. Содержание лимонной кислоты (11710,3-11920,2 мг/дм3) и антиоксидантная активность (23,1-29,8 %) не имели резких колебаний. Присутствия яблочной кислоты и потенциально опасных элементов (As, Cd, Pb, Hg) во всех напитках не выявлено. Витамина С, суммарных полифенолов, нарингина и гесперидина, микроэлементов Zn и Cr содержалось больше в грейпфрутовом соке ТМ Rich, элементов Sr и Te - в соке «Я», Al - в напитке Santal. По результатам изучения пищевой ценности конкурентное преимущество установлено за грейпфрутовым соком ТМ Rich. Сокосодержащий напиток Santal по количеству биологически активных веществ уступал соку из грейпфрута обеих торговых марок.

Еще

Грейпфрут, грейпфрутовый сок, пищевая ценность, макро- и микронутриенты, антиоксидантная активность

Короткий адрес: https://sciup.org/140304243

IDR: 140304243   |   DOI: 10.36718/1819-4036-2023-11-268-276

Список литературы Пищевая ценность соковой продукции из грейпфрута

  • Determination of sugars, organic acids, aroma components, and carotenoids in grapefruit pulps / H. Zheng [et al.] // Food Chemistry. 2016. Vol. 205. P. 112-121. DOI: 10.1016/ j.foodchem.2016.03.007.
  • Кароматов И.Д., Кайимова Д.И. Цитрусовые как лечебные средства // Биология и интегративная медицина. 2019. № 12 (40). С. 50-108.
  • Straka I., Belous O.G. Chemical composition of grape-fruit fruitage (Citrus paradise Macf.) in terms of its nutritional value // Субтропическое и декоративное садоводство. 2015. Вып. 54. С. 153-160.
  • Contents of furanocoumarins in grapefruit juice and health foods / N. Sakamaki [et al.] // Shokuhin Eiseigaku Zasshi. 2008. Vol. 49 (4). P. 326-331. DOI: 10.3358/shokueishi.49.326.
  • Нутриентный профиль грейпфрутового сока / Н.Н. Иванова [и др.] // Вопросы питания. 2018. Т. 87, № 5. С. 85-94. DOI: 10.24411/ 0042-8833-2018-10057.
  • Review of phytochemical and nutritional characteristics and food applications of Citrus L. fruits / S. Liu [et al.] // Frontiers in Nutrition. 2022. Vol. 9. P. 968604. DOI: 10.3389/fnut. 2022.968604.
  • Positive effects of naringenin on nearsurface membrane fluidity in human erythrocytes / V. Ajdzanovic [et al.] // Acta Physiologica Hungarica. 2015. Vol. 102(2). P. 131-136. DOI: 10.1556/036.102.2015.2.3.
  • Flavanones protect from arterial stiffness in postmenopausal women consuminggrapefruit juice for 6 mo: a randomized, controlled, crossover trial / V. Habauzit [et al.] // The American Journal of Clinical Nutrition. 2015. Vol. 102 (1). P. 66-74. DOI: 10.3945/ajcn. 114.104646.
  • Naringin, the major grapefruit flavonoid, specifically affects atherosclerosis development in dietinduced hypercholesterolemia in mice / A. Chanet [et al.] // Journal of Nutritional Biochemistry. 2012. Vol. 23 (5). P. 469-477. DOI: 10.1016/j.jnutbio.2011.02.001.
  • Alam M.A., Kauter K., Brown L. Naringin improves diet-induced cardiovascular dysfunction and obesity in high carbohydrate, high fat dietfed rats // Nutrients. 2013. Vol. 5 (3). P. 637-650. DOI: 10.3390/nu5030637.
  • Review of natural products with hepatopro-tective effects / E. Madrigal-Santillan [et al.] // World Journal of Gastroenterology. 2014. Vol. 20 (40). P. 14787-14804. DOI: 10.3748/ wjg.v20.i40.14787.
  • Barghouthy Y., Somani B.K. Role of Citrus Fruit Juices in Prevention of Kidney Stone Disease (KSD): A Narrative Review // Nutrients. 2021. Vol. 13 (11). P. 4117. DOI: 10.3390/nu13114117.
  • Patel K., Singh G.K., Patel D.K. A Review on Pharmacological and Analytical Aspects of Naringenin // Chinese Journal of Integrative Medicine. 2018. Vol. 24(7). P. 551-560. DOI: 10.1007/s11655-014-1960-x.
  • Huang Y.C., Liu K.C., Chiou Y.L. Melanoge-nesis of murine melanoma cells induced by hesperetin, a Citrus hydrolysate-derived flavonoid // Food and Chemical Toxicology. 2012. Vol. 50 (3-4). P. 653-659. DOI: 10.1016/ j.fct.2012.01.012.
  • Jiang P. Phytochemical profile and antioxidant activity of physiological drop of citrus fruits: Fourth Edition Oxford: University Press. 2009. 798 p.
  • Composition of Citrus sinensis (L.) Osbeck cv «Maltaise demi-sanguine» juice. A comparison between organic and conventional farming / H. Letaief [et al.] // Food Chemistry. 2016. Vol. 194. P. 290-295. DOI: 10.1016/j.foodchem. 2015.08.025.
  • Флавоноиды: биохимия, биофизика, медицина / Ю.С. Тараховский [и др.]. Пущино: Synchrobook, 2013. 310 c.
  • Phenolic compositions and antioxidant activities of grapefruit (Citrus paradise Macfadyen) varieties cultivated in China / W. Xi [et al.] // International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2015. Vol. 66 (8). P. 858-866. DOI: 10.3109/09637486.2015.1095864.
  • Protective effect of grapefruit juice on the teratogenic and genotoxic damage induced by cadmium in mice / N. Arguelles [et al.] // Journal of Medicinal Food. 2012. Vol. 15 (10). P. 887-893. DOI: 10.1089/jmf.2012.0023.
  • Власова М.В. Анализ конкурентоспособности сока на потребительском рынке // Образование и наука без границ: фундаментальные и прикладные исследования. 2018. № 7. С. 231-235.
  • Pancham Y.P., Girish B, Sanjay S.S. UV-Spectrophotometric method for quantification of ascorbic acid in bulk powder // Journal of pharmaceutical innovation. 2020. Vol. 9. P. 05-08.
  • Concentration of Polyphenolic Antioxidants in Apple Juice and Extract Using Ultrafiltration / М. Dushkova [et al.] // Membranes. 2022. Vol. 12 (11). P. 1032. DOI: 10.3390/membra-nes12111032.
  • Ozturk H., Kolak U., Meric C. Antioxidant, anticholinesterase and antibacterial activities of Jurinea consanguinea DC // Records of Natural Products. 2011. Vol. 5 (1). P. 43-51.
  • Souci S.W., Fachmann W., Kraut H. Food composition and nutrition tables. Revised by E. Kirchhoff. Based on the 7th edition.
  • Stuttgart: Medpharm GmbH Scientific Publishers, 2008. P. 1198-1199.
  • Gattuso G., Barreca D., Gargiulli C. Flavonoid composition of citrus juices // Molecules. 2007. Vol. 12. P. 164-167.
  • Сурсякова В.В., Бурмакина Г.В., Рубай-ло А.И. Определение органических кислот во фруктовых и овощных соках методом капиллярного электрофореза // Журнал Сибирского федерального университета. Сер. «Химия». 2016. Т. 9, № 1. С. 100-108. DOI: 10.17516/1998-2836-2016-9-1-100-108.
  • Денисенко Т.А., Вишникин А.Б., Цыганок Л.П. Спектрофотометрическое определение суммы фенольных соединений в растительных объектах с использованием хлорида алюминия, 18-молибдодифосфата и реактива Фолина-Чокальтеу // Аналитика и контроль. 2015. Т. 19, № 4. С. 373-380. DOI: 10.15826/analitika.2015.19.4.012.
  • Бурак Л.Ч., Завалей А.П. Исследование соков с высокой антиоксидантной активностью, консервированных омической пастеризацией // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2021. № 4. С. 3847. DOI: 10.24412/2311-6447-2021-4-38-47.
  • Сравнительный анализ общего содержания полифенолов в некоторых видах соковой продукции промышленного производства / Хомич Л.М. [и др.] // Вопросы питания. 2022. Т. 91, № 5. С. 124-132. DOI: 10.33029/ 0042-8833-2022-91-5-124-132.
  • Вяткин А.В., Чугунова О.В. Напитки антиоксидантной направленности как метод борьбы с окислительным стрессом // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2016. Т. 6, № 4 (19). С. 119-126.
  • Тарун Е.И., Дудук В.И. Антиоксидантная активность сока цитрусовых плодов // Журнал Белорусского государственного университета. Экология. 2017. № 1. С. 53-58.
  • Макарова Н.В., Мусифуллина Э.В. Антиок-сидантная активность пищевых продуктов на основе цитрусовых фруктов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2013. № 1 (331). С. 30-32.
  • Тутельян В.А., Лашнева Н.В. Биологически активные вещества растительного происхождения. Флаваноны: пищевые источники, биодоступность, влияние на ферменты метаболизма ксенобиотиков // Вопросы питания. 2011. Т. 80, № 5. С. 4-26.
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp