Исследование спроса на сгущенные молочные и молокосодержащие консервы с сахаром на рынке г. Вологды

Гарантированная физическая и экономическая доступность продуктов питания для каждого жителя в количестве, необходимом для активной и здоровой жизни, является важнейшим фактором социальной стабильности, необходимым условием повышения качества жизни российских граждан. Базовым документом, обеспечивающим государственные гарантии в отношении продуктов питания, является «Доктрина продовольственной безопасности РФ», утвержденная приказом Президента РФ от 30.01.2010 г. № 120. [1]

Для формирования здорового питания населения документ предполагает развитие фундаментальных и прикладных научных исследований по медико-биологической оценке безопасности новых пищевых источников и ингредиентов, внедрение инновационных технологий, а также наращивание производства новых обогащенных, диетических

возраст, лет

Рисунок 1. Возрастная структура респондентов и функциональных пищевых продуктов [2].

Улучшение рациона питания, развитие современных технологий, дефицит качественного молочного сырья и его высокая стоимость, рост конкуренции со стороны импортной продукции вызвали большой интерес отечественных производителей к молокосодержащим продуктам [2].

Для выявления интереса потребите-

Спрос на какой-либо товар или услугу - это желание и возможность потребителя купить определенное количество товара или услуги по определённой цене в определённый период времени [3].

Основными факторами, влияющими на спрос являются:

• -    доходы потребителей;

• -    вкусы и предпочтения потребителей;

• -    цены на взаимозаменяемые и вза-

  

  Процент респондентов, отдавших предпочиение, %

  
  

Рисунок 2. Структура предпочтений потребителей в отношении наполнителей лей к этой группе товаров был проведён анализ спроса на сгущённые молочные и молокосодержащие консервы с сахаром на рынке г. Вологды.

имодополняемые товары;

• -    запасы товаров у потребителей (ожидание потребителей);

• -    информация о товаре;

  

  Рисунок 3. Влияние наличия консерванта на выбор респондентов: 1 – придают значение наличию консерванта; 2 – не придают значения наличию консерванта; 3 – безразлично.

  
  

• -    время, затраченное на потребление.

С учетом вышеперечисленных факторов была разработана анкета, предложенная респондентам. В ходе анкетирования были опрошены 100 человек разного возраста. Возрастная структура респондентов представлена на рис. 1.

Основными респондентами являются люди в зрелом возрасте 38–45 лет. Все опрошенные положительно относятся к обогащению продуктов витаминам и предпочитают в качестве их источника натуральные продукты, а не готовые премиксы.

Большинство потенциальных поку-

2 % доверительно относятся к продукции, произведенной по ТУ. В отношении калорийности продукта мнения опрошенных разделились почти поровну: 47 % предпочли низкокалорийный продукт, а 53 % - высококалорийный. Таким же образом обстоит дело и с добавлением растительных жиров (49 % отдают предпочтение растительным жирам, 51 % - против).

Наличие консервантов в продукте немаловажный фактор, в определении качества продукта. Отношение к ним респондентов представлено на рис. 3.

Большое влияние на конкурентоспособность оказывает упаковка про-

Рисунок 4. Предпочтения респондентов в области упаковки

пателей (89 %) негативно относятся к продуктам с добавкам натуральных красителей и ароматизаторов, предпочитая чистый молочный вкус, а если продукт с наполнителем, то цвет и вкус должны ему соответствовать. 87 % опрошенных отдают предпочтение продукту с вязкой консистенцией.

98 % респондентов предпочитают продукт, выработанный по ГОСТ, и лишь дукта. Наиболее распространенной является привычная жестяная банка №7, пластиковые стаканчики и упаковка дой-пак. Предпочтения респондентов отражены на диаграмме (рис. 4). В числе преимуществ жестяной банки указывают надежность, недостаток – сложно открывать. Наиболее удобными признают упаковку дой-пак и пластиковый стаканчик.

В ходе данного опроса были получены следующие сведения о регулярности потребления сгущенного молока с сахаром (рис. 5).

Кроме предпочтений и вкусовых ка- витаминами натурального происхождения, имеющий вязкую консистенцию, вкус и цвет соответствующий наполни-телю/добавке. Стоимость данного продукта должна находиться в интервале

Рисунок 5. Частота потребления продукта

честв продукта, на его конкурентоспособность влияет цена. При проведении анкетирования было установлено, что наиболее приемлемая цена за упаковку сгущённого молока с сахаром обогащённого витаминами, массой 400 г находится в интервале 41...50 рублей.

Наибольшее доверие у потребите- от 41 до 50 рублей.

В этой связи целью исследований явилась выработка консервов сгущённых молокосодержащих с сахаром, обогащённых витаминами. В качестве натуральных источников витаминов использовались сиропы шиповника, облепихи, боярышника и черноплодной

Таблица 5.5. Данные для построения графика.

Показатели, тыс.руб. В1 = 360 т В2 = 36 т Выручка от реализации за год 27941,76 2794 Переменные затраты за год 21528 2152,8 Покрытие затрат 6413,76 641,38 Постоянные затраты 3873,6 Прибыль (убыток) перед уплатой налогов 2540,16 -1898,8 лей вызывает продукция, произведенная на Сухонском молочноконсервном предприятии (72 %), затем идет продукция компании Главпродукт (27 %).

Таким образом, в ходе данного опроса были выявлены предпочтения респондентов, на основании которых был сделан вывод о том, что спросом стал бы пользоваться молочный или молокосодержащий продукт, обогащенный рябины, в соотношении 1:1:1:1, доза добавки составила 2,5; 5 и 10 % к массе продукта. В результате проведённых органолептических, физико-химических и микробиологических исследований с помощью стандартных методик из 3 выработанных образцов наилучшим был признан образец с добавкой сиропов в количестве 5%.

Выяснив предпочтения потребите- лей, нами были выработаны консервы сгущённые молокосодержащие с сахаром, обогащённые витаминами. Затем был проведен расчёт себестоимости и анализ точки безубыточности при производстве консервов молокосодержащих сгущённых с сахаром, обогащённых витаминами (доза добавки 5 %).

Расчет себестоимости единицы продукции, тыс. руб.

Переменные затраты = Стоимость сырья и основных материалов за вычетом отходов + Стоимость вспомогательных материалов + Топливо и энергия на технологические цели.

Переменные затраты = 49,27+3,8+6,73 = 59,8 тыс.руб.

Постоянные затраты составляют 18 % от переменных затрат:

Постоянные затраты = 59,8·0,18 = 10,76 тыс.руб.

Полная себестоимость = переменные затраты +постоянные затраты:

Полная себестоимость = 59,8+ 10,76 = 70,56 тыс.руб.

Анализ точки безубыточности.

Найдем точку безубыточности графическим способом для консервов сгущённых молокосодержащих с сахаром, обогащённых витаминами, расфасованными в упаковку типа «Дой Пак», массой 400 г.

Таким образом, было установлено, что необходимо производить и реализовать в год не менее 217,4 т консервов сгущённых молокосодержащих с сахаром, обогащённых витаминами, чтобы получать гарантированную прибыль. Отпускная цена за банку 400 г составит 34 рубля 40 копеек.

Рисунок 5.1. Точка безубыточности продукта