Исследование влияния биологически активного комплекса цикория на качество и сроки хранения сосисок
Автор: Кочеленко С.А., Лещуков К.А., Иванова Л.О., Иванова Ю.О.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Биологические аспекты производства и переработки продукции животноводства
Статья в выпуске: 4 (17), 2017 года.
Бесплатный доступ
Первостепенная задача пищевой промышленности - производство продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, сохранение пищевых продуктов и предотвращение их порчи. Эти задачи могут быть решены в значительной степени с помощью рационального и грамотного применения пищевых добавок, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью, консервирующим и антиоксидантным действием. Изучено влияние биологически активного антиоксидантного комплекса цикория на качество и срок хранения сосисок. Применение антиоксидантов цикория улучшает функционально-технологические свойства и увеличивает срок хранения сосисок.
Пищевая промышленность, сосиски, функционально-технологические свойства, антиоксиданты цикория
Короткий адрес: https://sciup.org/147229296
IDR: 147229296
Список литературы Исследование влияния биологически активного комплекса цикория на качество и сроки хранения сосисок
- Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 320 с.
- Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антиппова, И.А. Рогов, И.А. Глотова //М.: Колос, - 2001. - 570 с.
- Жаринов, А. И. Проектирование комбинированных продуктов питания /А.И. Жаринов, Ю.А. Ивашкин // Все о мясе. - 2004. - № 2. - С. 16-20.
- Липатов, Н. Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н.Н. Липатов, А. Б. Лисицын, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. Россельхозакадемия. 2006.- № 2.- С. 24-25.
- Жаринов, А. И. Исследование фракционного состава белков мясного сырья /А.И. Жаринов, А.О. Юнакова // Мясные технологии. 2009. - № 5. - С. 50.
- Мамаев, А.В. Изучение пищевой и биологической ценности мясных консервов из мяса птицы для детского питания / Мамаев А.В., Родина Н.Д., Сергеева Е.Ю., Лещуков К.А., Сучкова Т.Н., Цикин С.С.// Биология в сельском хозяйстве. - 2016. -№ 4 (13). - С. 14-16.
- Колесник, Л.С. Использование энзимрезистентного горохового крахмала в технологии мясных продуктов: тенденции и перспективы / Колесник Л.С., Сучкова Т.Н., Мамаев А.В.// В сборнике: Фундаментальные научные исследования: теоретические и практические аспекты сборник материалов Международной научно-практической конференции. Западно-Сибирский научный центр. - 2016. - С. 404-406.
