Исследование влияния псиллиума на условную и эффективную вязкости творожной сыворотки
Автор: Габриелян Д.С., Неронова Е.Ю., Новокшанова А.Л.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Сельскохозяйственные и ветеринарные науки
Статья в выпуске: 2 (50), 2023 года.
Бесплатный доступ
Перспективным направлением переработки жидкой сыворотки является её загущение с помощью натуральных пищевых агентов. В связи с этим исследована возможность использования ингредиента растительного происхождения, получаемого из семян подорожника яйцевидного (псиллиума), в качестве желирующего агента. Изучено влияние псиллиума на показатели условной и эффективной вязкости систем на основе творожной сыворотки. Установлено, что внесение псиллиума в творожную сыворотку в интервале от 2,0 до 4,0 %, вело к нелинейному увеличению условной вязкости систем относительно добавленного псиллиума. Анализ эффективной вязкости модельных образцов в зависимости от скорости деформации показал, что наилучшими прочностными свойствами обладали образцы, содержащие 3,5 % псиллиума.
Творожная сыворотка, псиллиум, пищевые волокна, условная вязкость, эффективная вязкость
Короткий адрес: https://sciup.org/149143880
IDR: 149143880 | DOI: 10.52231/2225-4269_2023_2_116
Список литературы Исследование влияния псиллиума на условную и эффективную вязкости творожной сыворотки
- Современное состояние рынка вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности / А.Г. Кручинин, А.В. Бигаева, С.Н. Туровская, Е.Е. Илларионова // Ползуновский вестник. – 2022. – № 4. Т. 1. – С. 140‒148. DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.018. EDN: https://elibrary.ru/UHSMMD
- Габриелян, Д.С. Желированные десертные продукты с использованием фракционных компонентов творожной сыворотки / Д.С. Габриелян, В.А. Грунская // Молочнохозяйственный вестник. – 2020. – № 2(38). – С. 156–168.
- Матвеева, Н.О. Исследование состава и физико-химических свойств концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией / Н.О. Матвеева, А.Л. Новокшанова, В.А. Шохалов // Молочнохозяйственный вестник. ‒ 2020. ‒ № 3(39), III кв. ‒ С. 121‒128.
- Ардатская, М.Д. Клиническое применение пищевых волокон: метод. пособ. / М. Д. Ардатская. – М.: 4ТЕ Арт, 2010. – 48 с.
- Aldoori W.H. The protective role of dietary fiber in diverticular disease // Adv Exp Med Biol. – 1997. ‒ Vol. 427. – Рр. 291–308.
- Бельмер, С.В. Короткоцепочечные жирные кислоты в лечении функциональных заболеваний кишечника у детей: теорет. Обоснование и практ. применение / С.В. Бельмер, М.Д. Ардатская, А.Н. Акопян. – М.: Прима Принт, 2015. – 48 с.
- Патент № 2016 118 036 Российская Федерация, МПК51 A23L 2/38, A23L 33/21. Способ получения киселей питьевых с пищевыми волокнами: RU 2021135554: заявл. 02.12.2021: опубл.
- 25.08.2022 / Щербинин В.В., Голуб О.В., Чекрыга Г.П. Мотовилов О.К.; заявитель и патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН).
- Патент № 2 753 621 Российская Федерация, МПК51 A23L 7/117, A23L 33/00, A23L 33/10, A23L 33/21, A23L 29/238. Батончики для перекуса, содержащие псиллиум: RU 2016118036: заявл. 06.11.2014:
- опубл. 11.12.2017 / Джамп М. Л., Томан Л. Д., Зюидема Т. Л.; заявитель и патентообладатель: ДЗЕ ПРОКТЕРЭНД ГЭМБЛ КОМПАНИ.
- Патент № 2016 118 036 Российская Федерация, МПК51 A21D 13/066. Безглютеновый формованный хлеб: RU 2020143357: заявл. 28.12. 2020: опубл. 18.08.2021 /Бекишева Е.Н., Макитова А.Х., Шмакова С.В.; заявитель и патентообладатель: Шмакова С. В.
- Патент № 2 653 727 Российская Федерация, МПК51 А23L 16/60, A22C 11/00, СПК52 А23L 13/30, А23L 13/65, A22C 11/00. Оптимальный состав колбасы вареной, обогащенной мукой из оболочек семян подорожника блошного Plantago psyllium L: RU 207126913: заявл. 26.07.2017: опубл. 14.05.2018 / Алешков А.В., Потоцкая А.С., Кольцов И.П., Стрельникова Н.В; заявитель и патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Дальневосточный государственный медицинский университет «Министерства здравоохранения Российской федерации (ФГБОУ ВО ДВГМУ Минздрава России).
- ГОСТ 32892-2014 Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности (с Поправками). – М.: Стандартинформ, 2015, 10 с.
- ГОСТ 3624-92 Молоко и молочная продукция. Титриметрические методы определения кислотности – М.: Стандартинформ, 2009, 9 с.
- ГОСТ 34352-2017. Сыворотка молочная – сырье. Технические условия / Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. – М.: Стандартинформ, 2018. – 8 с.
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Утвержден решением Комиссии Таможенного союза № 881 от 9 декабря 2011 г.
- Соколова, М.В. Определение органолептических и реологических показателей модельных образцов простокваши с брусничным соком и толокном / М.В. Соколова, Е.Ю. Неронова, Т.Ю. Бурмагина // Технологии и продукты здорового питания: материалы XII национ. науч.-практич. конф. с межд. участием, 17‒18 дек. 2020 г. Саратов, 2021. С. 630-633.
