Исследование влияния растительных добавок на иммуностимулирующие свойства пастильного изделия

Исследование влияния растительных добавок на иммуностимулирующие свойства пастильного изделия

Автор: Бурляева А.С., Пронина Ю.Г., Белозерцева О.Д., Набиева Ж.С., Самадун А.И.

Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности

Статья в выпуске: 3 (141), 2023 года.

Бесплатный доступ

В данной статье отображен способ совершенствования технологии иммуностимулирующего пастильного изделия. Объектом исследования послужила сбивная белковая пастила на основе фруктового пюре, с внесением в состав следующего растительного сырья: зверобоя и облепихи, клюквы, шалфея, элеутерококка и имбирного сиропа. Целью исследования являлось изучение влияния обогащающего сырья на биологическую ценность продукта. Методология исследования заключалась в исследовании химических показателей, а именно: содержания витаминов, антиоксидантов и органических кислот по сравнению с контрольным образцом. Лабораторный анализ показал, что добавление клюквы (7,6% по масс.), значительно увеличивает содержание органических кислот, антиоксидантов и витаминов, по сравнению с контрольным образцом. Выявлено, что образец №2, с добавлением клюквы, содержит высокое количество антиоксидантов (0,44±0,0010), винной кислоты (700±140мг/100г) и уксусной кислоты (7±1,4). Образец №4, с добавлением шалфея - содержит большое количество муравьиной кислоты (700±140 мг/100г), лимонной кислоты (60±12 мг/100г), молочной кислоты (10,5±2,1 мг/100г). Образец №5 с добавлением элеутерококка, в целом, содержит средние показатели всех органических кислот, в особенности молочной (40,5±8,1 мг/100г). Образец №6 с добавлением имбирного сиропа - лидирует по показателям яблочной кислоты (100 мг/100г), что в 2,5 раза больше, чем в контрольном образце; и янтарной кислоты (42±8,4 мг/100г). По содержанию витаминов В2 и В5 лидируют образцы с добавлением клюквы, зверобоя и облепихи и элеутерококком, витамин В1 был обнаружен в образце с добавлением шалфея, В3 - в образце с добавлением шалфея, и с добавлением клюквы, зверобоя и облепихи. Высокое содержание витамина С обнаружено в образце с добавлением имбирного сиропа (17 мг/100г), среднее содержание среди обогащенных образцов равняется 9,5 мг/ 100г, что в 3 раза больше по сравнению с контрольным образцом. Ценность проведенного исследования состоит в том, что введение в рацион питания сбивного кондитерского изделия с высоким содержанием активных веществ позволит решить проблему снижения иммунитета и расширит ассортимент рынка в секторе функциональных изделий.

Еще

Пастильные кондитерские изделия, противовирусные свойства, лекарственные травы, растительное сырье, функциональный продукт

Короткий адрес: https://sciup.org/140303431

IDR: 140303431   |   DOI: 10.48184/2304-568X-2023-3-100-108

Список литературы Исследование влияния растительных добавок на иммуностимулирующие свойства пастильного изделия

  • World health statistics 2022: monitoring health for the SDGs, sustainable development goals. Geneva: World Health Organization; 2022. Licence: CC BY-NC-SA 3.0 IGO. CIP data are available at http://apps.who.int/iris.
  • ГОСТ 6441-2014 Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия; введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 3 с.
  • Альпет А.В., Карабаева Н.В., Каширских Е.В., Рубанникова О.Ю., Изгарышев А. В. (2017). Пат. РФ № 2637219, МПК A23G 3/36, A23G 3/50. Способ производства пастилы с функциональными свойствами, №2016144234; заявл. 10.11.2016, опубл. 01.12.2017, Бюл. № 34. URL: https://patents.google.com/patent/RU2637219C1/ru?oq=2637219
  • Das, A., Pandita, D., Jain, G. K., Agarwal, P., Grewal, A. S., Khar, R. K., & Lather, V. (2021). Role of phytoconstituents in the management of COVID-19. Chemico-biological interactions, 341, 109449. https://doi.org/10.1016/j.cbi.2021.109449
  • Ninfali, P., Antonelli, A., Magnani, M., & Scarpa, E. S. (2020). Antiviral Properties of Flavonoids and Delivery Strategies. Nutrients, 12(9), 2534. https://doi.org/10.3390/nu12092534
  • Пронина Ю.Г., Набиева Ж.С., Базылханова Э.Ч., Белозерцева О.Д., Самадун А.И. (2021) Исследование витаминного состава лекарственных трав при разработке иммуностимулирующих кондитерских изделий. Вестник Алматинского технологического университета;(3):25-33. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2021-3-25-33
  • Пронина Ю.Г., Набиева Ж.С., Белозерцева О.Д., Самадун А.И. Изучение влияния функциональных ингридиентов на витаминный состав иммуностимулирующих пастиломармеладных изде-лий. Вестник Алматинского технологического университета. 2022;(3):177-185.
  • https//doi.org/10.48184/2304-568X-2022-3-177-185
  • Zhang, L., Li, B. B., Li, H. Z., Meng, X., Lin, X., Jiang, Y. Y., Ahn, J. S., & Cui, L. (2017). Four new neolignans isolated from Eleutherococcus senticosus and their protein tyrosine phosphatase 1B inhibitory activity (PTP1B). Fitoterapia, 121, 58–63. https://doi.org/10.1016/j.fitote.2017.06.025
  • Sarris, Jerome and Wardle, Jon (2019) “Hu-man immunodeficiency virus.” In Clinical Naturopa-thy, 3rd ed, сhapter 39, 822-836. Australia: Elsevier.
  • Hafidul Ahkam, Ahmad, Feri Eko Herman-to, Adzral Alamsyah, Iva Himmatul Aliyyah, and Fatchiyah Fatchiyah. 2020. “Virtual Prediction of An-tiviral Potential of Ginger (Zingiber Officinale) Bioac-tive Compounds Against Spike and MPro of SARS-CoV2 Protein”. Berkala Penelitian Hayati 25 (2), 52-57. https://doi.org/10.23869/50.
  • Uysal, Sengul et al. “Chemical characteriza-tion, cytotoxic, antioxidant, antimicrobial, and enzyme inhibitory effects of different extracts from one sage (Salvia ceratophylla L.) from Turkey: open a new win-dow on industrial purposes.” RSC advances vol. 11,10 5295-5310. 28 Jan. 2021, DOI: 10.1039/d0ra10044g
  • Somerville, V. S., Braakhuis, A. J., & Hop-kins, W. G. (2016). Effect of Flavonoids on Upper Respiratory Tract Infections and Immune Function: A Systematic Review and Meta-Analysis. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 7(3), 488–497. https://doi.org/10.3945/an.115.010538
  • Luise, D., Correa, F., Bosi, P., & Trevisi, P. (2020). A Review of the Effect of Formic Acid and Its Salts on the Gastrointestinal Microbiota and Perfor-mance of Pigs. Animals: an open access journal from MDPI, 10(5), 887. https://doi.org/10.3390/ani10050887
  • Ferrer-Gallego, Raúl, and Paula Silva. 2022. "The Wine Industry By-Products: Applications for Food Industry and Health Benefits" Antioxidants 11, no. 10: 2025. https://doi.org/10.3390/antiox11102025
  • Evans, M., Rumberger, J. A., Azumano, I., Napolitano, J. J., Citrolo, D., & Kamiya, T. (2014). Pantethine, a derivative of vitamin B5, favorably alters total, LDL and non-HDL cholesterol in low to moder-ate cardiovascular risk subjects eligible for statin thera-py: a triple-blinded placebo and diet-controlled investi-gation. Vascular health and risk management, 10, 89–100. https://doi.org/10.2147/VHRM.S57116
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp