Исследование возможности применения сиропов на основе растительного сырья в технологии консервированных молочных продуктов
Автор: Куренкова Людмила Александровна, Куренков Сергей Алексеевич, Корзюк Ян Владимирович
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (48), 2022 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрен вопрос возможности применения сиропов, полученных путем гидролиза из растительного злакового сырья. Представлена характеристика сиропов, возможные варианты их качественного и количественного состава. Получены данные об активности воды и массовой доле сухих веществ, установлено, что наименьшим значением активности воды из исследованных сиропов характеризуется рисовый сироп. Исследованы образцы молочного консервированного продукта с частичной заменой сахарозы на овсяный сироп в диапазоне от 0 до 30 % с шагом в 10 %. Получены данные об активности воды и массовой доле сухих веществ этих образцов. Установлено, что с увеличением массовой доли сиропа овса в составе образцов наблюдается незначительное снижение активности воды, что подтверждает возможность использования овсяного сиропа в качестве осмотически деятельного вещества в технологии производства консервированного молочного продукта, полученного путем рекомбинирования.
Консервированный молочный продукт, сахароза, овсяный сироп, активность воды
Короткий адрес: https://sciup.org/149141748
IDR: 149141748 | DOI: 10.52231/2225-4269_2021_3_178
Список литературы Исследование возможности применения сиропов на основе растительного сырья в технологии консервированных молочных продуктов
- Петров, А.Н. Производство сгущенных молочных продуктов с сахаром / А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Пищевая промышленность. – 2008. – № 3. – С. 28.
- ГОСТ 31688-2012. Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия. ‒ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200100057
- О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года: Указ Президента РФ от 21 июля 2020 г. № 474. ‒ URL: http://www.kremlin.ru/events/president/news/63728
- О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года: Указ Президента Российской Федерации от 07.05.2018 г. № 204. ‒ URL: http://www.kremlin.ru/events/president/news/57425
- Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года. ‒ URL: http://static.government.ru/media/files/9JUDtBOpqmoAatAhvT2wJ8UPT5Wq8qIo.pdf
- Пат. 2679504 C1 РФ, МПК А23С 9/18 Способ производства концентрированного молочно-белкового сладкого продукта / А.И. Гнездилова, М.Л. Егоров, Ю.В. Виноградова, заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина» № 2018108508 заявл. 07.03.2018; опубл. 11.02.2019, Бюл. №5
- Пат. 2449545 С1 РФ МПК А23С 9/18 Способ производства молокосодержащего консервированного продукта с сахаром, обогащенного витаминами / А.И. Гнездилова, Л.А. Куренкова, А.В. Музыкантова; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина» № 2010152139 заявл. 20.12.2010, опубл. 10.05.2012, Бюл. №13.
- Пат. 2490920 С1 РФ, МПК A23C9/18 Способ производства сгущенного молочного продукта с сахаром / А.И. Гнездилова, В.Г. Куленко, Ю.В. Виноградова, Л.А. Куренкова, О.С. Бурдейная; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина» № 2012101578; заявл. 17.01.2012; опубл. 27.08.13, Бюл. №24.
- Пат. РФ №2590686. МПК А 23 С 9/18. Способ производства молочного концентрированного сладкого продукта / А.И. Гнездилова, А.В. Музыкантова, Ю.В. Виноградова; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина» №2015140773; заявл. 24.09.2015 ; опубл. 10.07.2016, Бюл. № 19.
- Сельское хозяйство в России 2021. ‒ URL: https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/S-X_2021.pdf
- Куренков, С.А. Производство и применение растительных сиропов / С. А. Куренков // Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов – регионам, Вологда‒Молочное, 21 апреля 2022 года. – Вологда‒Молочное: Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина, 2022. – С. 54‒57.
- Российский рынок сиропов за 2017‒2022 гг. Прогноз до 2025г. URL: https://tk-solutions.ru/russia-rynok-siropov
- ГОСТ 8764-73 Консервы молочные. Методы контроля. – М. Стандартинформ, 2010. ‒ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200021608
- ГОСТ 27709-2015 Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости. – М.: Стандартинформ, 2019. ‒ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200124737?ysclid=lbf0w3av5998958186
