Исследования кинетики и динамики просаливания рыбы
Автор: Димова В.В., Ершов A.M., Гроховский В.А.
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 4 т.9, 2006 года.
Бесплатный доступ
В работе приведены экспериментальные кривые кинетики просаливания целых образцов и отдельных слоев по толщине мяса рыбы. Рассмотрены поля солесодержания в целой рыбе и филе, установлен характер изменения градиента солесодержания на поверхности различных видов рыб и филе. Дан анализ полученных экспериментальных кривых. Приведены результаты экспериментального исследования пограничного слоя.
Короткий адрес: https://sciup.org/14293785
IDR: 14293785
Статья научная
