Изменение белкового состава молока у коров татарстанского типа при их заболевании маститом

При заболевании коров маститом в их молоке по белковому составу происходят значительные изменения, которые характеризуются тем, что снижается содержание общего белка (до 40 %), казеина (до 65 %), однако при этом повышается концентрация сывороточных белков до (60 %). Наибольшим изменениям в основном подвергаются главные белки молока: as1 -, в -, к -, as2 - казеины, альбумин крови, иммуноглобулин, в -лактоглобулин, a - лактальбумин, у последних двух белков изменения носят противонаправленный характер. В результате этих изменений при клинической форме мастита молоко из казеиновой группы переходит в анормальную альбуминовую группу с соотношением казеинов и белков сыворотки 45 : 55 %. Этот показатель может стать основным критерием оценки состояния вымени и качества молочной продукции при мастите. По результатам исследований также можно заключить, что вылечивание коров от мастита не полностью восстанавливает первоначальный при здоровом вымени белковый состав молока, так как пониженное содержание общего белка, казеина и белка сыворотки сохраняется, однако при этом молоко имеет нормальную белковую структуру с соотношением казеинов и белков сыворотки 79 : 21 %. Исследованиями также показано, что при заболевании одной доли вымени белковый состав молока в здоровых долях не страдает.