Изменение показателей качества экструдированных стартовых комбикормов для рыб в процессе хранения

UDK 636.085.55                         

Среди большого круга задач рыбохозяйственных исследований особое место занимают вопросы организации рационального кормления рыб, поскольку оно определяет эффективность рыбоводного процесса [1].

Питание оказывает существенное влияние на организм рыб, чем порода и происхождение, от питания будет зависеть обмен веществ, развитие органов и скелета, функции воспроизводства, способность противостоять внешним неблагоприятным факторам. В условиях индустриального выращивания при отсутствии естественной пищи необходимо рыбам обеспечить кормление полностью покрывающее их физиологические по- требности по питательной и энергетической ценности [2].

Физиологические и энергетические потребности рыб в протеине и аминокислотах, жирах и углеводах, витаминах, минеральных элементах зависят от вида и возраста рыб, а также от условий содержания.

У рыбоводов, занимающихся индустриальным методом выращивания рыбы, имеется ряд серьезных проблем с уменьшением затрат на производство рыбопродукции, так как основная часть затрат ложится на корма, которые в большинстве хозяйств составляют 50-70 % от общих расходов [3].

На сегодняшний день на комбикормовом рынке Казахстана представлены многие передовые зарубежные технологии. В хозяйствах в основном используют зарубежные комбикорма, выработанные методом экстру-дирования. В их составе могут быть от 7 до 15 и более компонентов, отличающихся между собой химическим составом, видом культуры, методом их получения и т.д. Использование разновидных компонентов обеспечивает сбалансированность комбикормов по физиологическим потребностям рыб и рациональность использования кормовых ресурсов [4,5].

Объекты и методы исследований.

Объектами исследований являются стартовый комбикорм для судака, для клари-евого сома и для тиляпии.

В Казахском НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности разработаны технологии производства экструдированных стартовых комбикормов для молоди судака, клариевого сома, тиляпии. Рецепты комбикормов разработаны с установлением физиологических потребностей молоди в основных элементах питания.

По разработанным рецептам отработка технологических режимов производства и выработка опытных партий экструдированных комбикормов для молоди рыб из сырья, произведенного в Казахстане проводились в условиях завода ТОО «Pet Food KZ», расположенного в Алматинской области.

Физико-химические свойства используемого сырья и полученного готового продукта на заводе определяли на инфракрасном анализаторе NIRSTMDA 11650 компании FOSS, влажность на приборе ЭВЛАС-2М, кислотное число жира определяли по ГОСТ13496.18-85, перекисное число жира по ГОСТ 31485-2012. Комбикорма складировали на складе завода для установления сроков хранения и наблюдения динамики изменения показателей качества в процессе хранения.

Для установления сроков хранения была изучения динамика изменения показателей качества стартовых комбикормов для рыб в процессе их хранения в производственных условиях. Во все комбикорма для рыб был введен антиокислитель. Корм для молоди судака с размером крупки 0,2 и 0,5 мм (по 5 мешков - 20 кг) был заложен на хранение 14.04.2019 года. Корм для клариевого сома с размером крупки 0,2 - 0,5 и 1 мм (по 5 мешков

- 20 кг) был заложен на хранение 26.05.2019 года, корм для тиляпии с размером крупки 1 и 2 мм (по 8 мешков - 20 кг) был заложен на хранение 10.06.2019 года.

Выработанные комбикорма упаковывались в крафт-мешки и помещались в склад. Склад хорошо вентилируется, не заражен вредителями, мешки с комбикормами укладывали на плоские поддоны штабелями.

Высота штабеля устанавливалась в зависимости от времени года, так как корма вырабатывались весной, и хранение предполагалось проводить все лето и осень, то высота штабеля должна быть не выше, чем из 8 рядов (мешков), уложенных в шахматном порядке, в зимнее время допускается до 14 рядов (мешков) в высоте штабеля [6]. В связи с ограниченным количеством выработанного корма высота штабеля хранящихся комбикормов была по 5 мешков.

Опыты по хранению выработанных стартовых комбикормов для рыб (каждого вида), продолжались 10 месяцев. В этот период температура воздуха в складе колебалась от +5 до +250С; относительная влажность - от 60 до 75 %. Отбор проб для анализов проводился при закладке на хранение, после 2-х, 4-х и 10 месяцев хранения. Определяли следующие показатели - содержание влаги, %, содержание сырого протеина,% и сырого жира,%, кислотное число, мг КОН/г, перекисное число, % йода.

Результаты и их обсуждение.

В состав комбикормов, как правило, входит большое число компонентов, различающихся между собой по физическим, химическим и биологическим свойствам. Смешиваясь между собой в готовом комбикорме данные свойства могут по-разному повлиять на его качество и на способность хранится. К примеру, избыточная влажность в готовом комбикорме способствует заплесневению, развитию микроорганизмов и ускорению разрушения питательных веществ. Изменения сырого протеина и сырого жира также являются первоочередными индикаторами качества комбикормов. Поэтому, изменение этих показателей отслеживается во всем периоде хранения комбикормов [7].

Динамика изменения показателей качества кормов при хранении отражены в таблице - 1.

Таблица 1 - Изменение показателей качества комбикормов для рыб в процессе хранения

Показатели качества	Срок хранения, мес.	Наименование стартовых комбикормов, для
		судака	клариевого сома	тиляпии
Влажность, %	0	8,04	8,43	9,51
	2	8,02	8,45	8,78
	4	8,11	8,52	8,9
	10	8,22	8,37	9,28
Сырой протеин, %	0	52.57	53.5	44.1
	2	52.88	53.82	44.65
	4	52.24	53.8	44.12
	10	52,88	53,24	43,86
Сырой жир, %	0	12.22	11.4	10.28
	2	12.77	11.67	10.88
	4	12.54	11.52	10.94
	10	12, 66	11,72	10,56

В выработанных стартовых комбикормах содержание влаги находится на уровне 8,01 - 9,51 %, это указывает на хорошее их обезвоживание, что обеспечивает стойкое хранение. Незначительное изменение влажности в процессе хранения связно с их сорбционной способностью. Обладая гигроскопическими свойствами, комбикорма существенно изменяют свою влажность, если они хранятся насыпью, но корма хранились в герметически закрытых крафт-мешках, незначительное уменьшение или увеличение влаги в корме происходило в результате равномерного распределения влаги по всему объему хранящегося корма. Эти изменения были несущественными и содержание влаги в хранящихся кормах, не превысило 10% (рис. 1), допустимого значения влаги в экструдированных кормах.

1D

9,5

У

8,5

■ Судак

■ Клэриевый сом

Тиляпия

9r51

—9^8—

8.78_^5_

8,4зЯ

8М■

7,5

О мес

2 мес

4 мес

10 мес

Рисунок 1 - Изменение влажности стартовых комбикормов для рыб в процессе хранения

Количество сырого протеина в стартовых комбикормах для судака, клариевого сома, тиляпии задано разработанными рецептами и тех- нологией их производства. За 10 месяцев хранения протеин в комбикормах не претерпел значительных потерь (рис. 2).

Рисунок 2 - Изменение содержания сырого протеина в стартовых комбикормах для рыб в процессе хранения

Соблюдение санитарных норм и требований при выработке и закладке на хранение кормов, а также сам процесс экструди-рования, обеспечивающий обеззараживание конечного продукта, позволяют максимально исключить микробиологическое загрязнение комбикормов, что, в свою очередь, обеспе- чивает стабильность белковой составляющей комбикормов в наблюдаемом периоде.

В процессе хранения содержание сырого жира также не подвергается существенным изменениям. Изменение содержания сырого жиров комбикормах для рыб в процессе хранения показано на рис. 3.

Рисунок 3 - Изменение содержания сырого жира в стартовых комбикормах для рыб в процессе хранения

Окисление жиров, содержащихся в комбикормах, до образования кислот и перекисей, которые разрушают и препятствуют усвоению жирорастворимых витаминов, приводит к различным заболеваниям у рыб и даже их гибели [8].

Качество жира в кормах оценивали по кислотному и перекисному числу жира, по показателям гидролиза и окисления жира (табл. 2).

Таблица 2 - Изменение показателей качества жира в комбикормах для рыб в процессе хранения

Показатели качества	Срок хран, мес.	Наименование стартовых комбикормов, для
		судака	клариевого сома	тиляпии
Кислотное число жира, мг КОН	0	9,02	8,34	8,05
	2	17,77	16,93	15,87
	4	20,4	20,09	19,9
	10	29,5	28,3	26,84
Перекисное число жира, % йода	0	0,10	0,10	0,10
	2	0,15	0,12	0,12
	4	0,19	0,17	0,16
	10	0,22	0,19	0,18

При хранении во всех видах комбикормов происходило повышение кислотного и перекисного чисел жира. За 10 месяцев хранения кислотное число жира повысилось до 29,5 мг КОН/г в корме для судака, до 28,3 мг КОН/г в корме для клариевого сома, и в корме для тиляпии до 26,84 мг КОН/г. Возрастание данных показателей за 10 месяцев хранения показано на рисунках 4 и 5.

■ Судак          ■ Клариевым cdm         ЯТиляпия

Рисунок 4 - Изменение содержания кислотного числа жира в комбикормах для рыб в процессе хранения

Активное нарастание показателя кислотного числа в первые 2 месяца хранения почти в два раза объясняется присутствием кислорода воздуха, который со временем уменьшается в упаковке, соответственно в дальнейшем процесс протекает с относительно меньшим разрывом в значениях для всех образцов комбикорма в соответствии с их компонентным составом.

В кормах за 10 месяцев хранения, перекисное число жира увеличилось от 0,1 % йода до 0,22 % йода в корме для судака, от 0,1 % йода до 0,19 % йода в корме для кла-риевого сома и в корме для тиляпии 0,1 % йода до 0,18 % йода.

Эти изменения больше наблюдались в корме для судака, так как в нем содержание жира выше, чем в корме для клариевого сома и тиляпии. Но показатели перекисного и кислотного числа жира в исследуемых кормах для рыб за 10 месяцев хранения не превышают требований по безопасности кормов, указанных в «Техническом регламенте таможенного союза» «О безопасности кормов и кормовых добавок» (ТР 201/00/ТС), где:

• -    кислотное число жира, мг КОН, не более 30,0;

• -    перекисное число жира, % йода; не более 0,2.

  

  Рисунок 5 - Изменение показателей перекисного числа жира в комбикормах для рыб в процессе хранения

  
  

По результатам хранения кормов в течение 10 месяцев, следует отметить, что в кормах для судака перекисное число было 0,22 % йода при допустимом отклонении при параллельном определении - 0,05 %, из чего следует, что комбикорма не стоит хранить дольше 10 месяцев.

Угол естественного откоса является важным показателем технологичности готового продукта. Продукт считается технологически хорошим, если угол естественного откоса не превышает 36 град. У выработанных нами кормов с крупкой в 0,2 мм сыпучесть уменьшилась и угол естественного откоса вырос до 48 град. Корма с фракцией 0,2 мм потеряли сыпучесть, частички слипались, налипали на стенки воронки, свободного истечения продукта не было.

В результате этого в процессе хранения корма с размером крупки 0,2 мм быстро слеживаются и спрессовываются в плотные комки, особенно под действием собственной тяжести, когда мешки с кормом лежат в штабелях при хранении. Это явление наблюдается у корма, крупка которого 0,2 мм, слежива-емость наблюдается уже через 2 месяца. В результате можно сделать вывод, что корма с крупкой 0,2 мм можно хранить 2 месяца с регулярным дополнительным перекладыванием и ворошением мешков и их проветриванием, несмотря на то, что перекисное и кислотное число остается в норме при их хранении в течение 10 месяцев.

Заключение,выводы

По результатам проведенных исследований по динамике изменений показателей качества стартовых комбикормов определили, что из-за нарастания перекисного и кислотного чисел жиров в комбикормах с размером крупок 0,5; 1 ;2 мм не следует хранить комбикорма более 10 месяцев. По физическим показателям комбикорма с размером крупки 0,2 мм быстро слеживаются, в результате их можно хранить 2 месяца, несмотря на то, что перекисное и кислотное число жира не превышают нормированного значения.