Изменения качественных показателей молока в зависимости от сезона года у коров черно-пестрой породы на территории Вологодской области

Молочное животноводство является ведущей отраслью сельского хозяйства Вологодской области. Регион занимает второе место по объему производства молока в Северо-Западном федеральном округе. В предыдущем году сельхозорганизации, фермерские и личные подсобные хозяйства произвели 605 тысяч тонн (+2,8% к уровню 2021 года, или 16,2 тысячи тонн). Выделяются субсидии для развития производства молока, поддержку племенного животноводства, приобретения оборудования, повышения продуктивности животных в молочном ста- де и т. д. В 2022 году общий объём господдержки составил 3,53 млрд рублей [1–11].

Молочная продуктивность крупного рогатого скота зависит от особенностей животного, условий содержания, возраста и многих других факторов. Порода животных является одним из основных факторов, которые влияют на свойства и состав молока дойного стада. У каждого природно-экономического района России уже сложился состав животных, условия их содержания и кормления, которые обусловливают химический состав и свойства получаемого молока.Основными породами молочного направления, разводимыми в Вологодской области, являются черно-пестрая, холмогорская,айрширская и ярославская. По численности в регионе первое место занимает черно-пестрая порода. На ее долю приходится более 70 % от общего количества коров в Вологодской области [12–17].

Прародителями черно-пестрой молочной породы коров являются коровы голландской и остфризской пород. Коровы данной породы характеризуются крупными размерами, хорошим здоровьем, приспособлены к различным климатическим условиям. Последнее десятилетие совершенствование черно-пестрого скота Вологодской области проводится в направлении скрещивания с голштинской породой [18–20].

Актуальность исследований заключается в том, что полученные данные по МДЖ, МДБ и количеству соматических клеток позволят контролировать селекционную ситуацию в стаде коров чернопестрой породы, определить тенденции сезонного изменения данных показателей.

Новизна исследований состоит в определении у современной популяции черно-пестрой породы коров на территории Вологодской области за предыдущий год качественных показателей с учетом сезона года.

Целью исследований является установление зависимости между сезонами года и качественными показателями коровьего молока чернопестрой породы.

Задачи исследования

Определить в коровьем молоке черно-пестрой породы качественные показатели.

Составить исследовательскую базу данных.

Выполнить сравнительный анализ полученных результатов.

Методика исследования

Исходя из поставленных задач исследований определили качественные показатели молока (МДЖ,МДБ, количество соматических клеток) и проводили сравнительный анализ полученных результатов в зависимости от сезона года у коров-черно-пестрой породы за 2022 год.Согласно графику контрольных доек один раз в месяц происходил отбор коровьего молока у каждой коровы дойного стада. Исследования проб молока проводилось на инфракрасном анализаторе «Комби-Фосс». Всего за 2022 год было исследовано 95264 образца (23667 в зимний период, 25325 в весенний период, 24208 в летний период и 22064 в осенний период). Критерий достоверности между показателями t ≥ 2,6, что соответствует вероятности безошибочного прогноза Р = 99%.

Массовая доля жира и белка являются одними из основных качественных показателей коровьего молока. Эти показатели для принимаемого на молокоперерабатывающие предприятия сырья нормируются ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» и не должны быть менее 2,8 %. Показатели МДЖ И МДБ молока черно-пестрой породы изображены на рисунках 1 и 2 соответственно (ошибка среднеарифметического для показателей составляет ± 0,00).

Рисунок 1 – Содержание МДЖ и МДБ в молоке коров черно-пестрой породы в 2022 году

По результатам проводимых исследований, жирность молока в течение всего 2022 года соответствует требованиям ГОСТ. В рассматриваемых хозяйствах МДЖ в коровьем молоке чернопестрой породы выше на 1,44–1,62 % по сравнению с гостовскими требованиями. В осенний период установлено наибольшее содержание жира по сравнению с другими сезонами. МДЖ осенью 2022 года в анализируемых хозяйствах составляет 4,42 %. Причиной этого может быть изменение в этот период стадии лактации у животных и типа кормления. Наименьший показатель МДЖ 4,24 % установлен в летний период. Летом отрицательно повлиять на продуктивность животного и состав молока, а также привести к ухудшению общего состояния животного может высокая температура и относительная влажность воздуха в помещении [12]. Различие максимального и минимального показателя МДЖ составляет 1,8 % в 2022 году. В зимне-весенний период жирность молока черно-пестрой породы коров практически неизменна, различие в показателях составляет 0,01 %.

Сезон года

Источник: данные центра сельскохо:яйстьенных исследований н биотехнологий СЗНИИМЛПХ

Рисунок 2 – Содержание МДБ в молоке коров черно-пестрой породы в 2022 году

Массовая доля белка в 2022 году имеет такую же тенденцию изменения, как и массовая доля жира. Наибольшее значение МДБ приходится на осенний период года и составляет 3,61 % (+0,14 % по сравнению с летним сезоном, +0,05 % по сравнению с зимне-весенним сезоном), а наименьший показатель установлен в летний период и составляет 3,47 %. Во всех анализируемых хозяйствах массовая доля белка удовлетворяет требованиям ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия». В летний период значение выше на 0,67 %, в зимне-весенний – на 0,76 %, а в осенний сезон – на 0,81 % по сравнению с гостовским показателем.

Количество соматических клеток является важным показателем при оценке качества молока и дальнейшей пригодности его для переработки. Содержание соматических клеток в 1 мл молока показывает, с одной стороны, состояние иммунной системы животного, с другой, – степень инфицирования молочной железы и одновременно качество молока в данный момент времени у этой коровы. На рисунке 3 приведен график изменения количества соматических клеток у черно-пестрой породы в 2022 году (ошибка среднеарифметического для показателей составляет ± 3).

COM . К.1

Сезон года

Источник: данные центра сельскохозяйственных исследований и биотехнологий СЗНИИМЛПХ

Рисунок 3 – Содержание соматических клеток в молоке коров черно-пестрой породы в 2022 году

Присутствие в коровьем молоке здоровых животных небольшого количества соматических клеток вполне естественно. Для высшего сорта согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» количество соматических клеток в молоке должно быть не больше 250·103 в 1 см3. Молоко, содержащее свыше 750·103 в 1 см3 соматических клеток, не допускается к переработке. По данным рисунка 3, количество соматических клеток в коровьем молоке в рассматриваемых хозяйствах Вологодской области соответствует высшему сорту в течение всего года. Изменение показателя в зависимости от сезона года незначительное. В зимний период установлено минимальное количество сомaтических клеток (212 тыс./ см3). Максимальное содержание соматических клеток выявлено весной (240 тыс./см3). Разница между наибольшим и наименьшим значением составляет 28 тыс./см3.

Вывод

В осенний период установлено, что показатели МДЖ и МДБ в коровьем молоке черно-пестрой породы в хозяйствах Вологодской области выше по сравнению с другими сезонами и составляют 4,42 % и 3,61 % соответственно. Минимальное содержание жира и белка приходится на лето и составляет 4,24 % и 3,47 % соответственно. Содержание соматических клеток незначительно изменяется со сменой сезона года и соответствует высшему сорту в течение всего рассматриваемого периода.