Изучение влияния функциональных ингредиентов на витаминный состав иммуностимулирующих пастиломармеладных изделий

Автор: Пронина Ю. Г., Набиева Ж. С., Белозерцева О. Д., Самадун А. И.

Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности

Статья в выпуске: 3 (137), 2022 года.

Бесплатный доступ

Изучено влияния функциональных ингридиентов на изменение состава водорастворимых витаминов в разработанных пастиломармеладных изделиях. Большая концентрация рибофлавина, никотиновой кислоты, пантотеновой кислоты, фолиевой и аскорбиновых кислот, пиридоксина наблюдалась в образце с добавлением 1 % трав зверобоя, это показывает что высокое содержание данных витаминов в составе лекарственной травы (зверобой) обеспечило оптимальное содержание биологически активных веществ в конечных продуктах. Изучен витаминный состав образцов мармелада с добавлением различных масел функционального назначения. В данных образцах, как в контрольном образце, не было обнаружено тиаминхлорида, предпологается, за счет влияния технологических режимов обработки при получении масел. По содержанию рибофлавина, никотиновой кислоты и пантотеновых кислот преобладал образец с маслом грецкого ореха, соответственно 0,06, 0,011 и 0,12 мг/100 г. В образце с маслом зверобоя больше обнаружено 0,011 мг/100 г никотиновой кислоты и 0,1 мг/100 г пантотеновой кислоты. В образце с маслом из расторопши больше обнаружено рибофлавина 0,068 мг/100 г, пиридоксина 0,158 мг/100 г, фолиевой кислоты 0,08 мг/100 г. Аскорбиновой кислоты было больше в образце с добавлением масла зверобоя и составило 0,145 мг/100 г. По результатам сравнительного анализа водорастворимых витаминов, рекомендуется для применения в приготовлении мармеладных изделий: зверобой в виде травяного компонента, в том числе в комплексе с надземными частями облепихи; масла растений грецкого ореха, расторопши, зверобоя, облепихи.

Еще

Пастиломармеладное изделие, водорастворимые витамины, зверобой, расторопша, облепиха, масло грецкого ореха

Короткий адрес: https://sciup.org/140295732

IDR: 140295732   |   DOI: 10.48184/2304-568X-2022-3-177-185

Текст научной статьи Изучение влияния функциональных ингредиентов на витаминный состав иммуностимулирующих пастиломармеладных изделий

ВЕСТНИК

UDK664.1                               

Обоснование выбора темы, цели и задачи

В связи с ухудшением экологической ситуации страны, загрязнением сырьевых ресурсов, также с ухудшением эпидемиологической ситуации человеку необходимо усиливать здоровье и питание. Необходимо разрабатывать и находить новые продукты питания которые обеспечивают защиту от внешних раздражителей и поднимают иммунитет организма. В связи с этим разработка продуктов с важными свойствами функциональной направленности является одним из развивающихся в настоящее время направлений отрасли производства пищевых продуктов. На рынке пищевых производств разработка и выпуск кондитерских изделий терпит высокую конкуренцию. Так как на рынке Казахстана корндитерские изделие представлены в большей части зарубежными производителями. В связи с этим, для развития и реализации деятельности в условиях конкуренции современным предприятиям необходимо развивать и находить новые ресурсы и способы которые будут способствовать увеличению свойств предлагаемой продукции. В связи с чем, необходимы новые научные идеи, исследования в области создания кондитерских изделий обладающих повышенной биологической и пищевой ценностью, которые в то же время способствуют удовлетворению потребности рынка, конечного потребителя [1, 2].

Важную роль играет применение нетрадиционных видов сырья, их правильное применение с учетом технических характеристик и качества как сырья, так и готовых продуктов.

В исследовательских работах авторов сырьем для изготовления мармелада служат: плодово-ягодное пюре свежеприготовленное, стерилизованное, быстрозамороженное или консервированное химическими консервантами; пектин и др. [3]. Например, известна технология получения фруктово-желейного мармелада на основе натурального растительного сырья - пюре калины обыкновенной и апельсина. Определены показатели качества, а также антиоксидантная емкость полученных образцов [4].

Учеными представлена технологическая схема производства фруктового мармелада для здорового, функционального питания из местного плодово-ягодного сырья [6]. Многими авторами [5-9] обоснованы целесообразность использования плодов, семян облепихи в свежем, обработанном виде для производства кондитерских изделий пастильной группы, кексов и других мучных кондитерских изделий. В зависимости от различия сортов, экологической среды зрелые плоды облепихи отличаются по вкусовым качествам, по разнообразию и накоплению полезных биологически активных веществ, в том числе витаминов. Из антиоксидантов количество витамина С варьируется от 84,0 до 281,2 мг%. Учеными выявлено накопление в плодах облепихи соединений каротина, находящихся в прямой зависимости от содержания сухих веществ и в обратной -от массы плода. В основном они содержат большее количество минеральных элементов, таких как калий, натрий, фосфор, железо, медъ, цинк, молибден, йод и др. Также, наиболее активные соединения, которые входят в состав плодов облепихи это флавонойды, которые варьируются от 100 до более 200 мг% [10-11].

Экстрагированное масло из семян расторопши богато незаменимыми жирными кислотами, стеролами и витамином Е и может быть привлекательным сырьем для использования в приготовлении пищи в комплексе с другими растительными маслами или отдельно [12].

Однако отсутствуют обоснованные подходы к использованию лекарственных трав и продуктов из них с целью обогащения функциональными свойствами, в том числе водорастворимыми витаминами, в производстве кондитерских изделий. В связи с чем, разработка и исследование таких кондитерских изделий является актуальной.

Авторами был изучен витаминный состав некоторых лекарственных трав, обладающих иммуностимулирующими свойствам, в рамках которого были отобраны следующие растения: трава зверобоя и листья облепихи, как перспективное сырье для придания иммуностимулирующего действия пастиломармеладным изделиям [13].

Цель работы-изучение влияния функциональных ингридиентов на изменение состава водорастворимых витаминов в разработанных пастиломармеладных изделиях.

Задачи исследований:

  • -    исследование и сравнение витаминного состава образцов пастиломармеладных изделий с добавлением различных концентраций трав зверобоя и облепихи;

  • -    исследование и сравнение витаминного состава в образцах пастиломармеладных изделий с добавлением различных масел функционального назначения.

Материалы и методы исследований

При проведении исследований физикохимических показателей новых диетических иммуностимулирующих пастиломармеладных изделий объектами исследования являлись:

  • Образец №1. Контрольный. Пастиломармеладное изделие без добавок;

Образец №2. Пастиломармеладное изделие с содержанием зверобоя0,7%;

Образец №3. Пастиломармеладное изделие с содержанием зверобоя 1,3%;

Образец №4. Пастиломармеладное изделие с содержанием зверобоя 1% (время обработки 27 минут);

Образец №5. Пастиломармеладное изделие с содержанием зверобоя 0,33%, травы облепихи 0,66%, ягоды облепихи 5,3%;

Образец №6. Пастиломармеладное изделие с содержанием зверобоя 0,5%, травы облепихи 0,5%, ягоды облепихи 2,66%;

Образец №7. Пастиломармеладное изделие с содержанием зверобоя 0,33%, травы облепихи 0,33%, ягоды облепихи 10%;

Образец №8. Пастиломармеладное изделие с содержанием зверобоя 1% (время обработки 20 минут);

Образец №9. Пастиломармеладное изделие с содержанием масла облепихи 2,33% (аптечная);

Образец №10. Пастиломармеладное изделие с содержанием масла облепихи 2,66%;

Образец №11. Пастиломармеладное изделие с содержанием масла зверобоя 2,46%;

Образец №12. Пастиломармеладное изделие с содержанием масла расторопши2,53%;

Образец №13. Пастиломармеладное изделие с содержанием масла облепихи 1,66% (аптечная);

Образец №14. Пастиломармеладное изделие с содержанием масла облепихи 1,66%;

Образец №15. Пастиломармеладное изделие с содержанием масла зверобоя 1,66%;

Образец №16. Пастиломармеладное изделие с содержанием масла грецкого ореха 1,66%;

Образец №17. Пастиломармеладное изделие с содержанием масла расторопши2,0%.

Количественное определение массовой доли водорастворимых витаминов группы В проводилось методом капиллярного электрофореза на приборе «Капель- 105М» («Люмэкс», РФ). Методика определения основывается на миграции и разделении свободных форм анализируемых водорастворимых витаминов под действием электрического поля с регистрацией при длине волны 200 нм их электрофоретической подвижности[14].

Результаты и их обсуждение

В таблице 1 приведены результаты по определению содержания водорастворимых витаминов в образцах пастиломармеладных изделий. Из данных таблицы видно, что из представленных изделий больше всего тиа-минхлорида (витамин Ві) содержится в образцах № 7 и 8 (0,075 мг/100г), на 79-84% больше по сравнению с образцами №2, 5 и 6 (0,0120,016 мг/100г) и 0,066 мг/100г в образце №3, что в 2 раза больше, чем в образце №4 (0,032 мг/100г), в образце №1 данный витамин не обнаружен. Витамин Ві играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене. Наряду с этим, западные ученые в своих научных трудах рассмотрели положительную динамику при исследовании содержания тиаминхлорида в составе выпечки из разных видов муки [15]. Это свидетельствует о наличии в составе зверобоя данного витамина и показывает возможность его применения для обогащения функциональных продуктов.

В образцах с добавлением различных масел функционального назначения и в контрольном образце тиаминхлорида не обнаружено.

Высокое содержание рибофлавина (витамин В 2 ) обнаружено образце № 8 - 0,65 мг/100г, однако, в образце № 4 его содержание показало в 2 раза больше, что было равно 0,11 мг/100г. В образцах № 2, 5 и 6 рибофлавин обнаружен в пределах 0,09-0,095, что в 2 раза превышает показатели образцов № 3и 7. Витамин В 2 играет важную роль в поддержании здоровья человека, в особенности нервной системы.

Таблица 1 - Содержание водорастворимых витаминов в исследуемых образцах диетических иммуностимулирующих пастиломармеладных изделий

Наименование витаминов

Образцы мармеладных изделий

№1

№ 2

№ 3

№ 4

№ 5

№ 6

№ 7

№ 8

№9

№10

№11

№12

№13

№14

№15

№16

№17

тиамин-хлорид, мг/100г

*

0,016

0,066

0,032

0,012

0,014

0,075

0,075

*

*

*

*

*

*

*

*

*

рибофлавин, мг/100г

0,00 66

0,09

0,044

0,11

0,09

0,095

0,055

0,65

0,037

0,059

0,066

0,055

0,068

0,042

0,048

0,04

0,035

никоти

новая

кислота, мг/100г

0,00 57

0,39

0,343

0,36

0,336

0,43

0,397

1,21

0,008

0,009

0,011

0,011

0,009

0,009

0,005

0,005

0,004

пантотеновая

кислота, мг/100г

0,00 17

0,059

0,019

0,071

0,036

0,040

0,069

0,20

0,130

0,034

0,124

0,102

0,028

0,022

0,024

0,043

0,015

пиридоксин, мг/100г

0,00 9

0,072

0,055

0,068

0,066

0,073

0,046

0,48

0,077

0,090

0,095

0,106

0,158

0,087

0,07

0,08

0,088

фолиевая кислота, мг/100г

0,00 82

0,029

0,027

0,025

0,051

0,018

0,017

0,083

0,005

0,004

0,005

0,004

0,008

0,003

0,005

0,009

0,002

аскорбиновая кислота, мг/100г

0,00 08

0,004 2

*

0,007 8

*

0,009

*

0,31

0,056

0,077

0,078

0,081

0,015 3

0,101

0,063

0,145

0,067

Примечание: *-не обнаружено

Также рядом ученых были проведены более глубокие исследования влияния витамина на здоровье растущего поколения [16-19].

В образцах мармелада с добавлением масел содержание рибофлавина варьировалось от 0,035 мг/100г до 0,068 мг/100г. Его содержание увеличено в 5,8 и 11,3 раза по сравнению с контрольным образцом. Результаты исследований показывают, что на увеличение рибофлавина в образцах влияет наличие в них трав зверобоя.

Никотиновая кислота участвует в метаболизме жиров и нормализирует концентрацию липопротеинов крови. Также учеными исследовано ингибирующее действие никотиновой кислоты при приготовлении кондитерского изделия из зерновых культур [20]. Самое высокое содержание никотиновой кислоты (витамин Вз) по результатам исследований образцов с добавлением трав зверобоя обнаружено в образце № 8 5 в количестве 1,21 мг / 100 г что составляет 6,05 % от адекватного уровня потребления [21], в образцах №2-7 его содержание в три раза меньше, в образце № 11 витамин Вз был обнаружен на 99,5% меньше (0,0057 мг/100г), чем в образце № 8 . В образцах мармелада с добавлением масел от 0,004 до 0,011 I мг/ 1 0 0 г. максимальное количество витамина наблюдалось в образце с добавлением масла из зверобоя (2,46%), в то же время по сравнению с добавлением трав зверобоя ( 1 %) меньше в 1 1 0 раз.

Пантотеновой кислоты (витамин В 5 ) содержалось больше всего в образце № 8 5 - 0,20 мг/100г, в образцах №2, 4 и 7 его содержание было в пределах 0,059-0,071 мг/100г. В образцах № 5 и 6 содержание данной кислоты превышало образец № 3 в 2 раза и составило 0,036 и 0,040 соответственно. В образце с добавлением трав зверобоя была обнаружена наивысшая концентрация, которая составляет 4 % от адекватного уровня потребления [21]. В образцах с добавлением масел данный витамин варьировался от 0,015 до 0,130 мг/100г. На приблизительно одинаковом уровне пантате-новой кислоты обнаружено в образцах с добавлением масел облепихи (0,13 мг/100г), зверобоя (0,124 мг/100г) и расторопши (0,102 мг/100г). Пантотеновая кислота требуется для синтеза жизненно важных жирных кислот, холестерина, гистамина и гемоглобина. В связи с чем, учеными уделяется особое внимание изучению витамина В 5 в составе пищевых продуктов [ 2 2 ].

В исследуемых образцах № 2 и 6 определено самое высокое содержание пиридоксина (Витамин Вб) - 0,072 и 0,073 мг/100г. Образцы № 3-5 также показали большое количество данного витамина (0,55-0,068 мг/100г). В образцах № 7 и 8 обнаружено схожее содержание витамина Вб, что соответствует 0,046 и 0,048 мг/100г. В образцах с маслом преобладал образец с добавлением масла расторопши 0,158 мг/100г, 7,9 % отадекватного уровня потребления пиридоксина [21]. Витамин Вб способствует улучшению памяти, настроения и работоспособности мозга. Дополнительно учеными зарубежных стран изучены свойства данного витамина в составе пищевых добавок [23].

Фолиевая кислота (витамин В 9 ) была обнаружена в количестве 0,017-0,018 мг/100г в образцах № 6-7 и 0,025-0,027 мг/100г в образцах № 2-4, однако, ее наибольшее содержание было определено в образцах № 8 (0,083 мг/100г) и № 5 (0,051 мг/100г). В образце № 11 6 с добавлением масла зверобоя так же обнаружено большее количество фолиевой кислоты (0,009 мг/100г) среди образцов пастиломармеладных изделий с добавками масел, что составило 2,25 % от адекватного уровня потребления [21]. Витамин В 9 играет существенную роль в формировании органов, тканей и восстановлении иммунитета. В связи с чем, учеными проведены исследования биодоступности данного витамина в детском питании на основе молока [24].

Содержание аскорбиновой кислоты (витамин С) не обнаружено в некоторых образцах, № 3,5,7 однако в образце № 8 его количество составило 0,31 мг/100г, тогда как в образцах 6 , 4, 2 и 1 его содержание было меньше на 97%-99% по сравнению с образцом № 8 . Среди образцов с добавлением масел концентрация аскорбиновой кислоты была больше в мармеладе с добавлением масла грецкого ореха 0,145 мг/ 1 0 0 г, в остальных образцах было примерно на одном уровне. Витамин С относится к мощным антиоксидантам и является ключевым элементом процессов, происходящих в организме. Также, в работах зарубежных ученых уделено большое внимание изучению аскорбиновой кислоты в составе пектина [25].

Заключение, выводы

В результате экспериментальных исследований определено содержание водорастворимых витаминов в образцах пастиломармеладных изделий с добавлением различных концен- траций трав зверобоя. Проведено сравнение их витаминного состава. По тиаминхлориду: во всех образцах с добавлением трав зверобоя был обнаружен витамин В1. Большая концентрация рибофлавина, никотиновой кислоты, пантотеновой кислоты, фолиевой и аскорбиновых кислот, пиридоксина наблюдалась в образце с добавлением 1% трав зверобоя. В том числе рибофлавина обнаружено 0,65 мг/100 г. По количеству никотиновой кислоты также преобладал образец с 1% трав зверобоя, достигло 6% от адекватного уровня потребления, т.е. 1,21 мг/100г. Пантотеновой кислоты было 0,2 мг/100 г. Количество пиридоксина также преобладало в образце с 1 % зверобоя и составило 0,48 мг/100г. Обнаружено фолиевой кислоты 0,08 мг/100г, аскорбиновой кислоты 0,31 мг/100 г. Исходя из полученных данных, видно, что из всех пастиломармеладных издели, самое большее количество витаминов, полифенолов и антиоксидантов обнаружено в образце №8, затем можно отметить образцы № 7, 6 и т.д., что связано с тем, что высокое содержание данных веществ в отобранном для исследования лекарственной травы (зверобой) образце обеспечило оптимальное содержание биологически активных веществ в конечных продуктах при производстве функциональных иммуностимулирующих кондитерских изделий.

Определен витаминный состава образцов пастиломармеладных изделий с добавлением различных масел функционального назначения. В этих образцах также как в контрольном образце тиаминхлорида не обнаружено, возможно при технологических операциях проводимых при получении масел (отжиме и экстракции и т.д.) в продукт не переходит данный витамин. По содержанию рибофлавина, никотиновой кислоты и пантотеновых кислот преобладал образец с маслом грецкого ореха, соответствовало 0,06, 0,011 и 0,12 мг/100 г. В образце с маслом зверобоя больше обнаружено 0,011 мг/100 г никотиновой кислоты и 0,1 мг/100 г пантотеновой кислоты. В образце с маслом из расторопши больше обнаружено рибофлавина 0,068 мг/100 г, пиридоксина 0,158 мг/100 г, фолиевой кислоты 0,08 мг/100 г. Аскорбиновой кислоты было больше в образце с добавлением масла зверобоя и составило 0,145 мг/100 г.

Разработанные образцы пастиломармеладных изделий с применением растительного сырья способствуют расширению ассортимента иммуностимулирующих кондитерских из- делий не только для специального и лечебнопрофилактического назначения, но и для массового потребления. Выбранные ингредиенты, ввиду богатого на витаминого состава, могут повысить функциональность разработанных пастиломармеладных изделий. По результатам сравнительного анализа водорастворимых витаминов, можно рекомендовать для применения в приготовлении мармеладных изделий: зверобоя в виде травяного компонента, в том числе в комплексе с надземными частями облепихи; использованные масла растений также способствовали обогащению готовых продуктов, водорастворимыми витаминами, кроме тиаминхлорида.

Список литературы Изучение влияния функциональных ингредиентов на витаминный состав иммуностимулирующих пастиломармеладных изделий

  • Nikitin I. A. Razrabotka tekhnologii dieticheskogo marmelada i otsenka ego potrebitel'skikh svoistv metodom kvalimetricheskogo modelirovaniya / I.A. Nikitin [i dr.] // Cloudof Science. - 2017. T. 4. - № 2. - S. 190-199.
  • Myasishcheva N. V. Razrabotka tekhnologii dieticheskogo marmelada iz yagod chernoi smorodiny s zamenoi sakhara fruktozoi / N. V. Myasishcheva, A. S. Pavlova ; Pod obshchei redaktsiei E. N. Artemovoi, N. V. Glebovoi // V sbornike: Strategiya razvitiya industrii gostepriimstva i turizma : Materialy V Mezhdunarodnoi studencheskoi Internet-konferentsii. - 2017. - S. 108-111.
  • Isrigova T. A. Tekhnologiya proizvodstva funktsional'nogo marmelada iz plodovo-yagodnogo syr'ya / T. A. Isrigova [i dr.] // Izvestiya Dagestanskogo GAU. - 2021. - № 1 (9). - S. 26-30.
  • Nikitin I. A. Razrabotka tekhnologii dieticheskogo marmelada i otsenka ego potrebitel'skikh svoistv metodom kvalimetricheskogo modelirovaniya / I. A. Nikitin [i dr.] // Cloudof Science. - 2017. - T. 4. - № 2. - S. 190-199.
  • Popova E. I. Tekhnologiya proizvodstva fruktovogo marmelada dlya zdorovogo pitaniya / E. I. Popova, N. V. Khromov // V sbornike: Sovremennye aspekty proizvodstva i pererabotki sel'skokhozyaistvennoi produktsii : Sbornik statei po materialam VI Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii. - 2020. - S. 641-644.
  • Lar'kina A. V. Oblepikha kak netraditsionnoe syr'e dlya proizvodstva konditerskikh izdelii pastil'noi gruppy / A. V. Lar'kina, M. A. Yanova // Aktual'nye voprosy pererabotki i formirovanie kachestva produktsii APK [Elektronnyi resurs]: materialy mezhdunarodnoi nauchnoi konferentsii (24 noyabrya 2021 g., g. Krasnoyarsk). -Krasnoyarsk: Krasnoyar. gos. agrar. un-t, 2021. - S. 271 - 274.
  • Belyaeva E. A. Vliyanie yagod oblepikhi na kachestvo muchnykh konditerskikh izdelii / E. A. Belyaeva // Agropromyshlennyi kompleks: problemy i perspektivy razvitiya. - 2021. - S. 326-329.
  • Kolyasin M. S. Ispol'zovanie yagod oblepikhi kak istochnik antioksidantov v muchnykh izdeliyakh / M. S. Kolyasin, A. A. Kasymova, V. E. Vysokogorskii // Rynok Fudnet: aktual'nye problemy, perspektivy i resheniya. - 2021. - S. 32-35.
  • Dienaitė L., Baranauskienė R., Venskutonis P. R. Lipophilic extracts isolated from European cranberry bush (Viburnum opulus) and sea buckthorn (Hippophaerhamnoides) berry pomace by supercritical CO2 - Promising bioactive ingredients for foods and nutraceuticals// Food Chemistry, 2021. - Vol. 348. - P. 129047, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129047.
  • Tkacz K., Wojdyło A., Turkiewicz I. P., Nowicka P. Triterpenoids, phenolic compounds, macro-and microelements in anatomical parts of sea buckthorn (Hippophaërhamnoides L.) berries, branches and leaves // Journal of Food Composition and Analysis, 2021. - Vol. 103. - P. 104-107. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104107.
  • Yakovleva T. P. Pishchevaya i biologicheskaya tsennost' plodov oblepikhi / T. P. Yakovleva, E. Yu Filimonova // Pishchevaya promyshlennost'. - 2011. - № 2. - S. 11-13. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/pischevaya-i-biologicheskaya-tsennost-plodov-oblepihi (data obrashcheniya: 06. 06. 2022).
  • Gulenkova G. S. Osobennosti biokhimicheskogo sostava plodov oblepikhi / G. S. Gulenkova // Vestnik KrasGAU. - 2013. - № 11. - S. 262-265. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-biohimicheskogo-sostava-plodov-oblepihi (data obrashcheniya: 06. 06. 2022).
  • Pronina Yu. G. Issledovanie vitaminnogo sostava lekarstvennykh trav pri ra zrabotke immunostimuliruyushchikh konditerskikh izdelii / Yu. G. Pronina [i dr.] // Vestnik Almatinskogo tekhnologicheskogo universiteta. - Almaty. - 2021. - № 3 (133). - S. 25-33.
  • Fathi‐Achachlouei B., Azadmard‐Damirchi S. Milk thistle seed oil constituents from different varieties grown in Iran // Journal of the American oil chemists' society, 2009. - Vol. 86. - №. 7. - R. 643-649.
  • GOST 31483-2012. Premiksy. Opredelenie soderzhaniya vitaminov: B1 (tiaminkhlorida), B 2 (riboflavina), B 5 (pantotenovoi kisloty), B 3 (nikotinovoi kisloty i nikotinamida), B6 (piridoksina), B9 (folievoi kisloty), C (askorbinovoi kisloty) metodom kapillyarnogo elektroforeza. - Vved. 2013-07-01.- M.: Standartinform, 2012.- 17 s.
  • Martinez-Villaluenga, C., Horszwald, A., Frias, J. et al. Effect of flour extraction rate and baking process on vitamin B1 and B2 contents and antioxidant activity of ginger-based products. Eur Food Res Technol 230, 119 (2009). https://doi.org/10.1007/s00217-009-1146-5.
  • Manios, Y., Moschonis, G., Dekkers, R. et al. Vitamin B2, vitamin B12 and total homocysteine status in children and their associations with dietary intake of B-vitamins from different food groups: the Healthy Growth Study. Eur J Nutr 56, 321-331 (2017). https://doi.org/10.1007/s00394-015-1082-z.
  • Tanaka N., Kashiwada Y. Characteristic metabolites of Hypericum plants: their chemical structures and biological activities // Journal of natural medicines, 2021. - Vol. 75. - № 3. - P. 423-433.
  • Crockett S. L. Essential oil and volatile components of the genus Hypericum (Hypericaceae) // Natural product communications, 2010. - Vol. 5. - № 9 - P. 1493-1506.
  • Heydari Ashkezari, M., Salehifar, M. Inhibitory effects of pomegranate flower extract and vitamin B3 on the formation of acrylamide during the donut making process. Food Measure 13, 735-744 (2019). https://doi.org/10.1007/s11694-018-9986-y.
  • MR 2.3.1.1915-04 Rekomenduemye urovni potrebleniya pishchevykh i biologicheski aktivnykh veshchestv. Metodicheskie rekomendatsii.- M.: GUNII pitaniya RAMN, 2004. - 36 s.
  • Sádecká, J., Karasová, G. &Polonský, J. Determination of pantothenic acid in food by capillary isotachophoresis. Eur Food Res Technol 216, 440-444 (2003). https://doi.org/10.1007/s00217-003-0690-7.
  • Chatterjee, N. S., Anandan, R., Navitha, M. et al. Development of thiamine and pyridoxine loaded ferulic acid-grafted chitosan microspheres for dietary supplementation. J Food SciTechnol 53, 551-560 (2016). https://doi.org/10.1007/s13197-015-2044-4.
  • Yaman, M., Mızrak, Ö.F., Çatak, J. et al. In vitro bioaccessibility of added folic acid in commercially available baby foods formulated with milk and milk products. Food Sci Biotechnol 28, 1837-1844 (2019). https://doi.org/10.1007/s10068-019-00625-5.
  • De’Nobili, M. D., Pérez, C. D., Navarro, D. A. et al. Hydrolytic Stability of L-(+)-Ascorbic Acid in Low Methoxyl Pectin Films with Potential Antioxidant Activity at Food Interfaces. Food Bioprocess Technol 6, 186-197 (2013). https://doi.org/10.1007/s11947-011-0684-6.
Еще
Статья научная