Экструдирование зерновых смесей на основе пророщенного зерна тритикале
Автор: Жумалиева Г.Е., Чоманов У.Ч., Актокалова Г.С., Жонысова М., Касимбек Р.К., Тултабаева А.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (122), 2019 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрено экструдирование зерновых смесей на основе пророщенных тритикале. Отмечено, что температурные зоны, которые соответствуют испарению влаги, образующиеся при термическом разложении исследуемых смесей, учитывают низкую влажность полученных продуктов и соответственно перспективы их длительного хранения. Разработанные экструдированные зерновые продукты с начинкой получаются с развитой пористой структурой с приятным сладковатым вкусом, по цвету кремоватые с желтоватым оттенком.
Зерновые продукты, зерновые смеси, пророщенный тритикале, влажность, экструдирование зерновых смесей
Короткий адрес: https://sciup.org/140245850
IDR: 140245850 | УДК: 65.33.29
Grain extrusion of mixtures on the basis of germinated triticale
Extrusion of grain mixtures on the basis of sprouted triticale is considered. It is noted that the temperature zones that correspond to the evaporation of moisture formed during thermal decomposition of the studied mixtures, taking into account the low humidity of the obtained products and, accordingly, the prospects for their long-term storage. The developed extruded grain products with filling are obtained with a developed porous structure with a pleasant sweet taste, creamy in color with a yellowish tinge.
Список литературы Экструдирование зерновых смесей на основе пророщенного зерна тритикале
- Касьянов Г.И. Технология производства сухих завтраков. Технология пищевых производств. - Ростов н/Д: Изд. МарТ., 2002. - 96 с.
- Остриков A.Н., Абрамов О.В., Рудометкин А.С. Экструзия в пищевой технологии. - СПб.: ГИОРД, 2004.-288с.
- Щубко А.С., Алферников О.Ю. Технология термопластической экструзии растительного и животного сырья // Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения: //матер. Междунар. науч. - практ. конф. - Краснодар: КНИИХП,2001. - С. 6-7.
