Энергоресурсосберегающий способ конвективного обезвоживания для производства вяленой рыбы
Автор: Ершов Михаил Александрович
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 1 т.18, 2015 года.
Бесплатный доступ
Предложен энергоресурсосберегающий способ конвективного обезвоживания для производства вяленой рыбы. Процесс обезвоживания по данному способу состоит из непрерывной начальной фазы и последующих комбинированных периодов, включающих, в свою очередь, фазы сушки и релаксации влаги в рыбе. Технический результат предложенного способа заключается в эффективном обезвоживании рыбы, снижении затрат электрической энергии, рациональном использовании теплоносителя, сбережении ресурсов работы сушильного оборудования, повышения качества выпускаемой продукции.
Обезвоживание рыбы, вяление, энергоресурсосбережение
Короткий адрес: https://sciup.org/14294785
IDR: 14294785
Список литературы Энергоресурсосберегающий способ конвективного обезвоживания для производства вяленой рыбы
- Артюхова С.А. и др. Технология рыбы и рыбных продуктов. Учебник для вузов. Под ред. А.М. Ершова. М., Колос, 2010. 1064 с
- Глазунов Ю.Т. и др. Элементы теории "пунктирного" обезвоживания в процессах холодного копчения и вяления рыбы. Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. С. 15-20
