Методика расчета кривых кинетики и динамики обезвоживания в процессах вяления и холодного копчения рыбы
Автор: Ершов Александр Михайлович, Ершов Михаил Александрович, Николаенко Ольга Александровна
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 4-2 т.13, 2010 года.
Бесплатный доступ
В работе представлен обзор расчетных методик построения кривых кинетики и динамики обезвоживания филе рыбы для процессов холодной сушки. Метод позволяет выполнять необходимые расчеты, не проводя экспериментальных работ. Расчет ведется с помощью метода сеток. Для построения сетки используются уравнения обобщенной кривой кинетики обезвоживания, изменения диффузионных свойств рыбы при обезвоживании. Условия на границе раздела двух фаз задаются с помощью зависимости изменения влажности на поверхности филе от среднеобъемной влажности рыбы.
Обезвоживание рыбы, холодная сушка, кинетика обезвоживания, динамика обезвоживания, расчетная методика
Короткий адрес: https://sciup.org/14294259
IDR: 14294259 | УДК: 531.3:[664.956+664.951.32]
Methods of calculating curves of kinetics and dynamics of dehydration for drying and cold-smoked fish
The paper provides an overview of computational methods for constructing curves of the kinetics and dynamics of fish fillets' dehydration for cold drying processes. The method allows to perform necessary calculations without conducting experimental work. The calculation is performed using a grid method. To construct the grid the authors have used equations of the generalized curve of kinetics of dehydration, changes in the diffusion fish properties during dehydration. Conditions at the interface of two phases are defined by the variation of moisture on the surface of fillets from the average moisture content of fish.
