Моделирование изменений диффузионных свойств рыбы при обезвоживании

Автор: Ершов Михаил Александрович, Ершов Александр Михайлович

Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu

Статья в выпуске: 1 т.15, 2012 года.

Бесплатный доступ

Методика расчета процессов обезвоживания основывается на полученных обобщенных закономерностях тепло- и массопереноса при холодном копчении и вялении рыбы. Расчет ведется с помощью метода сеток. Для построения сетки используются уравнения обобщенной кривой кинетики обезвоживания, изменения диффузионных свойств рыбы при обезвоживании. Условия на границе раздела двух фаз задаются с помощью зависимости изменения влажности на поверхности рыбы от среднеобъемной влажности рыбы. Методика позволяет без экспериментальных работ находить коэффициенты диффузии влаги при обезвоживании филе рыбы с различной начальной влажностью и для разных режимных параметров.

Еще

Обезвоживание рыбы, коэффициент диффузии влаги, кривая кинетики

Короткий адрес: https://sciup.org/14294444

IDR: 14294444

Статья научная