К вопросу о правовых аспектах пищевых нанотехнологий
Автор: Хузина Н.А., Полянский К.К., Дерканосова А.А., Хузина А.И.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевые системы
Статья в выпуске: 1 (107) т.88, 2026 года.
Бесплатный доступ
Нанотехнологии в пищевой промышленности представляют собой одно из наиболее перспективных и одновременно дискуссионных направлений развития отрасли, открывающее широкие возможности для повышения качества, безопасности и сохранности продуктов питания. В статье рассматриваются правовые аспекты применения нанотехнологий в пищевой промышленности, особое внимание уделяется вопросам использования наноупаковки и наноматериалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Авторами проанализированы современные достижения в области создания активной, умной и антимикробной упаковки, приведены примеры отечественных и зарубежных разработок, включая применение наночастиц оксида меди, мембранных технологий и природных добавок, таких как экстракт бересты. В работе систематизированы преимущества использования наноупаковки: продление сроков годности, повышение уровня защиты от микробиологической порчи, оптимизация логистических процессов и снижение потерь продукции. На основе анализа научной литературы и нормативно-правовых источников выявлены ключевые проблемы, препятствующие широкому внедрению нанотехнологий в отечественную пищевую индустрию. К их числу авторы относят отсутствие специализированного законодательного регулирования, недостаточную разработанность методов стандартизации и сертификации наноматериалов, высокую стоимость производства, а также необходимость дополнительных исследований токсикологического воздействия наночастиц на организм человека и окружающую среду. Особое внимание уделено анализу действующей нормативной базы Евразийского экономического союза, в частности Техническому регламенту ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и Методическим рекомендациям МР 1.2.0023-11, регламентирующим контроль наноматериалов в пищевой продукции. Обоснована необходимость принятия Федерального закона «О продовольственной безопасности Российской Федерации», который позволил бы создать целостную систему правового регулирования в данной сфере. Результаты исследования могут быть использованы при совершенствовании законодательства, а также в практической деятельности организаций, занимающихся разработкой и внедрением инновационных упаковочных материалов для пищевой промышленности.
Нанотехнологии, наноупаковка, правовое регулирование, безопасность продуктов, технический регламент, продовольственная безопасность
Короткий адрес: https://sciup.org/140314841
IDR: 140314841 | УДК: 347.7(346.548) | DOI: 10.20914/2310-1202-2026-1-85-90
On the legal aspects of food nanotechnology
Nanotechnology in the food industry represents one of the most promising and simultaneously controversial areas of industrial development, opening up broad opportunities for improving the quality, safety, and preservation of food products. The article examines the legal aspects of the application of nanotechnology in the food industry, with special attention paid to the use of nanopackaging and nanomaterials that come into contact with food products. The authors analyze current achievements in the development of active, smart, and antimicrobial packaging, providing examples of domestic and foreign developments, including the use of copper oxide nanoparticles, membrane technologies, and natural additives such as birch bark extract. The paper systematizes the advantages of using nanopackaging: extending shelf life, increasing protection against microbiological spoilage, optimizing logistics processes, and reducing product losses. Based on an analysis of scientific literature and regulatory sources, the authors identify key problems hindering the widespread implementation of nanotechnology in the domestic food industry. These include the lack of specialized legislative regulation, insufficient development of standardization and certification methods for nanomaterials, high production costs, and the need for additional research into the toxicological effects of nanoparticles on human health and the environment. Particular attention is paid to the analysis of the current regulatory framework of the Eurasian Economic Union, in particular Technical Regulation TR CU 005/2011 "On Packaging Safety" and Methodological Recommendations MR 1.2.0023-11, which regulate the control of nanomaterials in food products. The necessity of adopting a Federal Law "On Food Security of the Russian Federation" is substantiated, which would create a comprehensive system of legal regulation in this area. The results of the study can be used in improving legislation, as well as in the practical activities of organizations involved in the development and implementation of innovative packaging materials for the food industry.)
Текст научной статьи К вопросу о правовых аспектах пищевых нанотехнологий
Нанотехнологии, если говорить более доступными для понимания словами, это «наука о малом» – манипулирование отдельными атомами и молекулами для получения новых материалов, лекарств, электроники и других объектов с заданными свойствами для улучшения качества жизни. Пищевые нанотехнологии – это использование материалов и процессов на атомно-молекулярном уровне для улучшения качества продуктов, их упаковки, безопасности и срока годности, включая создание «умных» упаковок, «нано» – добавок для вкуса и питательных веществ, а также нанокапсули-рование для лучшей доставки витаминов. Что касается умных упаковок их еще именуют нанокомпозитами (например, с наноглиной), которые улучшают барьерные свойства, не давая кислороду проникать внутрь и газам выходить наружу, продлевая свежесть напитков и продуктов.
На самом деле уже не одно столетие используются нанотехнологии в пищевой отрасли. «Первые публикации относительно нанотехнологий в пищевых отраслях появились в конце XX – начале XXI вв. На мировом рынке имеются пищевые продукты с маркировкой «нано». Однако в учебных источниках по товароведению и экспертизе продовольственных товаров, в производственных технологиях не имеется информации о применении нанотехнологий в пищевой промышленности и свойствах продуктов, полученных с их применением» [1].
Например, в отечественной пищевой промышленности долгое время ведутся активные исследования по созданию пилотных установок, на которых осуществляется отработка технологии производства творожных продуктов взамен традиционной [2]. Отметим, что ряд отечественных ученых, таких как, В.В. Литвяк, А.А. Копыльцов, В.В. Ананских, В.А. Лялин, М.С. Золотарева, И.А. Евдокимов, О.Б. Федотова, Б.В. Чаблин и другие, внесли значительный вклад в исследование применения нанотехнологий в пищевой промышленности.
Функциональность нанопродуктов очень разнообразна. Нанокапсулы способны доставлять потребляемые лекарства к тем органам, которые в этом больше всего нуждаются. Уже сегодня разработчики указывают на наносенсоры, которые потребителю говорят, когда еда пришла в негодность. А вот нанофильтры способны выводить из молочной продукции микроорганизмы. Нанопродукты могут предоставлять питательные вещества прямо в клетку, чего невозможно достичь с привычной едой.
Создание продуктов с включением наночастиц распространено во многих странах, при этом производители могут не указывать такую информацию в перечне ингредиентов. Ведь закона, обязывающего прописывать наличие наночастиц, пока нет. Поскольку вопрос использования наночастиц в продуктах питания остается открытым, ученые сосредоточились на создании наноупаковок. Компания по изготовлению пива из Британии SUBMiller, которая производит пластик для бутылок, использует для этого материала наночастицы. Таким образом, частички заполняют между молекулами все имеющееся пространство, не давая кислороду проникнуть, а диоксиду углерода выйти из бутылки. Пиво в итоге дольше хранится, сохраняя при этом вкус и аромат [3].
Среди стран, на потребительском рынке которых имеются продукты с маркировкой «нано», лидируют США (126 наименований), далее следует продукция компаний Азиаткого региона (42) и Европы (35), продукция всех остальных стран представлена только 7 наименованиями. По количеству патентов в данной области-КНР и Южная Корея [4].
Одним из ведущих направлений применения нанотехнологий в пищевой промышленности, наряду с безопасностью и качеством продуктов, является упаковка и сохранение продуктов. К преимуществам и выгодам наноупаковки относятся: продление срока годности, повышения безопасности, оптимизация транспортировки и хранение. Данные преимущества достигаются за счет тех материалов, из которых изготовлены наноупаковки. Например, нанопокрытия и нанокомпозиты используются для увеличения сроков хранения, антибактериальной защиты (покрытия включают серебро, диоксид титана, керамические добавки), антимикробные добавки используются для борьбы с бактериями и грибками.
В научной литературе часто используются такие термины как «Активная упаковка», «Умная упаковка», «Антимикробная упаковка», на наш взгляд, все перечисленное относится к наноупаковкам. Например, отмечается, что антимикробная упаковка состоит из материалов, которые содержат в ее структуре или покрытии вещества с антимикробной «активностью» (натуральные и синтетические) – т. е. органические кислоты (сорбиновая, янтарная), эфирные масла, наноагенты (например, серебро), бакте-риоцидные пептиды (нисины), ферменты и пр. [5]
В то же время, необходимо отметить исследования выдающихся Российских ученых в области инновационных разработок в пищевой промышленности, в частности упаковки.
В литературе отмечается, что одним из инновационных способов влияния на безопасность продуктов питания является ввод в упаковочный материал добавок, обладающих антимикробной и антиоксидантной активностью. Это позволяет обеспечить дополнительную защиту от микробиологического риска за счет снижения роста поверхностной микрофлоры. Авторы предлагают наиболее перспективные для повсеместного распространения природные добавки, вызывающие особый интерес в связи с их высокой функциональностью и доступностью. В рамках исследовательских работ по изучению возможности получения полимерных изделий с антибактериальными свойствами, проводимых в ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии (ныне РАН), в качестве природной добавки для упаковочных материалов было предложено использование экстракта бересты [6].
В то же время наноупаковка, как и обычная упаковка продукта, нуждается в цифровизации. В конечном итоге потребитель четко будет иметь представления не только о содержимом продукте, но и какие материалы используются для хранения. Тем более, что концептуальные подходы к системе качества продуктов на основе цифровых технологий в настоящий момент являются серьезной темой для обсуждения в научной литературе [7].
Умная упаковка – это прекрасная возможность для покупателя получить достоверную информацию о приобретаемом продукте непосредственно в торговых точках. Посредством специального мобильного приложения, установленного на смартфон, можно просмотреть все до мелочей: в каком регионе был собран урожай, в каких условиях выращен, где переработан [8].
Использование наноупаковки в пищевой промышленности стремительно набирает обороты, обещая улучшение качества и безопасности продуктов, сокращение потерь и экологическую устойчивость. Несмотря на существующие трудности, индустрия ожидает значительный рост в ближайшие годы, особенно в сегменте активной и интеллектуальной упаковки.
В настоящее время в России имеются определенные достижения в данной области. Упаковку для пищевой промышленности, которая обладает бактерицидными и антигрибковыми свойствами, создали ученые СКФУ. По их словам, это стало возможно благодаря новому способу синтеза наночастиц оксида меди. Эта разработка позволит добиться увеличения срока хранения продуктов. Результаты исследования опубликованы в Scientific Reports. Оксид меди (СuO) – это полупроводник, который обладает рядом полезных свойств: высокотемпературной сверхпроводимостью, спиновой динамикой и корреляционными эффектами. [9].
Примером использования мембранной технологии является комплексная переработка молочной сыворотки и обезжиренного молока (ПАО Молочный комбинат «Воронежский», Молочный комбинат «Ставропольский»). Упаковочные материалы также подвергаются дополнительным исследованиям на токсичность (ВНИМИ), в связи с проникновением наночастиц в организм человека и отрицательного воздействия на него [10].
Таким образом в данном вопросе существуют проблемы и ограничения. При создании наноупаковок необходимо проводить тщательные исследования, чтобы убедиться, что наночастицы не наносят вреда окружающей среде и здоровью потребителя. Для таких исследований необходимы лаборатории, где также будут проводится тестирования и научные апробации. Например, на сегодняшний день используются методы электронной микроскопии, масс-спектрометрии, атомно-эмиссионной спектрометрии и другие физико-химические методы для выявления и количественного определения наноматериалов. Применение указанных методов осуществляется на основании инструкций и правил, действующих в соответствующих организациях.
Помимо этого, необходимо одобрение наноупаковки компетентными организациями на безопасность и соответствие санитарным нормам. Также надо учитывать тот факт, что производство наноупаковочных материалов обходится дороже стандартных аналогов, что ограничивает их массовое внедрение.
Для регулирования вопросов разработки и промышленных решений применения нанотехнологий в пищевой промышленности нужны серьезные правовые решения в виде законодательных актов. Поскольку любые вопросы пищевой промышленности – это здоровье нации, а нанотехнологии – будущее развитых и цивилизованных стран, то уже сегодня надо обратить внимание на регулирование таких вопросов как создание, тестирование, научная апробация и одобрение современных достижений в пищевой промышленности.
Правовые меры, обязывающие соблюдать четкие требования к пищевой продукции, к сырью для ее изготовления, к условиям ее создания, оборота и реализации, должны стать эффективными способами снижения рисков причинения вреда жизни или здоровью населения страны, повышению качества жизни и ее продолжительности [11].
Если говорить о правовом регулировании безопасности упаковки в пищевой промышленности, то необходимо отметить, что в единый перечень продукции (товаров), подлежащей государственному санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории Евразийского экономического союза согласно п. 16. входят материалы, изделия и оборудование, контактирующие с пищевыми продуктами (в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 18.10.2011 № 828, решения Совета Евразийской экономической комиссии от 02.12.2015 № 82) [12]. В тоже время, согласно указанному документу, в перечень продукции (товаров), подлежащей государственной регистрации не входят упаковки (упаковочные средства), предназначенные для контакта с пищевыми продуктами.
Технический регламент Таможенного союза 005/2011 «О безопасности упаковки» – это ключевой регламент ЕАЭС, устанавливающий обязательные требования безопасности ко всем видам упаковки (потребительской, транспортной, производственной), включая материалы и укупорочные средства, для защиты здоровья человека, окружающей среды и обеспечения свободного оборота на территории союза, подтверждение соответствия происходит через обязательное декларирование, а маркировка информирует о возможности переработки. Регламент актуален, не заменён и требует прохождения испытаний для подтверждения гигиенических, механических и химических показателей, особенно при контакте с пищевыми продуктами, детскими товарами и косметикой. Цель создания данного документа – обеспечить безопасность упаковки для здоровья, предотвратить обман потребителя и защитить природу, разрешая свободное обращение упаковки в ЕАЭС.
В указанном нормативном акте определены требования к безопасности упаковки. К ним относим: а) санитарно-гигиенические – важны для упаковки, контактирующей с пищевыми продуктами, косметикой, детскими товарами (недопустимо использование вторичного сырья для детского питания); б) физико-механические – герметичность, прочность, химическая стойкость, устойчивость к перепадам температур; в) безопасное вскрытие.
Технический регламент включает и потенциально наносодержащие материалы. Регулирует безопасность материалов по их химическим свойствам, механической стойкости, герметичности, проницаемости и экологической безопасности (утилизируемости), а не конкретно наночастицы. Вопросы нанотехнологий в упаковке регулируются другими, более специализированными документами и стандартами, например,
ТР ТС 005/2011 требует подтверждения безопасности материалов в контакте с пищевыми продуктами, что автоматически затрагивает и новые материалы, включая наноматериалы, по общим показателям безопасности.
Контроль наноматериалов в пищевой продукции регулируется Методическими рекомендациями МР 1.2.0023–11, которые определяют порядок и методы контроля искусственных наноматериалов в пищевой продукции, включая биологически активные добавки и пищевые добавки. Применяются для оценки рисков, связанных с поступлением наноматериалов в организм человека через пищевые продукты [13].
Также, Методические рекомендации регламентируют порядок отбора проб, транспортировку и хранение образцов для анализа на содержание наноматериалов; устанавливают требования к лабораторным исследованиям и методам анализа наноматериалов в пищевых продуктах.
Методические рекомендации МР 1.2.0023–11 направлены на обеспечение безопасности пищевых продуктов, содержащих наноматериалы, и предназначены для специалистов Роспотребнадзора, научно-исследовательских организаций и других заинтересованных сторон.
И тем не менее, применения в пищевой промышленности нанотехнологий в т. ч. и наноупаковки, требует законодательного регулирования. Это связано с несколькими важными аспектами:
-
1. Безопасность для здоровья;
-
2. Маркировка и информирование потребителей;
-
3. Экологические аспекты;
-
4. Стандартизация и сертификация;
-
5. Мониторинг и контроль.
Давно назрела необходимость принятия Федерального закона «О продовольственной безопасности Российской Федерации», который и должен регулировать вопросы обеспечения продовольственной безопасности страны, включая производство, хранение, транспортировку и реализацию продовольственных товаров, устранять причины наличия на сегодняшний день на потребительском рынке страны некоторого объема опасных для здоровья людей пищевых продуктов. Также, законодательное регулирование является необходимым условием для безопасного и ответственного использования нанотехнологий в пищевой промышленности.
