1 (107) т.88, 2026 - Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий
Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Бесплатный доступ
ID: 140314700 Короткий адрес: https://sciup.org/140314700
Содержание выпуска 1 (107) т.88, 2026 Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий
Пищевые системы
Васильева С.И., Бондарь М.С., Пожидаева Е.А., Попов Е.С., Дымовских Я.А., Дурова Ю.В.
Исследование физико-химических свойств сублимированной метабиотической пищевой системы
13
Каплан Д.О., Гаврилова Н.Б., Коновалов С.А., Дерканосова А.А., Полянский К.К.
Влияние алкалоида берберина на развитие пробиотических микроорганизмов в ферментированных молочных продуктах
26
Родина З.Ю., Перфилова О.В., Дерканосова А.А., Полянский К.К.
Разработка поликомпонентных чипсов путём рационального использования растительного сырья
32
Родичева Н.В., Болтенко Ю.А., Мячикова Н.И., Зиновьева И.Г., Фролова Л.Н., Дерканосова А.А.
Влияние порошка столовой свёклы на реологические свойства ржаного теста и качественные показатели хлебобулочных изделий
40
Плотников В.Е., Образцова С.В., Скосарь Д.Е., Курганская В.В., Плотникова И.В., Полянский К.К.
Оценка эффективности инактивации фитатов в чечевице и продуктах её переработки
54
Васюкова А.Т., Кривошонок К.В., Эдварс А.Р., Портнов Н.М., Беленков А.И., Карпов В.И.
Влияние пряно-ароматических растений на качество пищевых продуктов
67
Быков А.В., Лабутина Н.В., Герасимова Э.О., Быкова Н.С.
Влияние процесса прогрева при выпечке пшенично-тритикалевых полуфабрикатов высокой степени готовности на качество хлеба
77
Хузина Н.А., Полянский К.К., Дерканосова А.А., Хузина А.И.
К вопросу о правовых аспектах пищевых нанотехнологий
85
Долматова О.И., Макарова Д.И.
Совершенствование технологии кисломолочного продукта «Питьевой творог»
91
Ткешелашвили М.Е., Бобожонова Г.А., Магомедов Г.О.
Разработка обогащённых кремовых масс с модификацией углеводного профиля
97
Дранников А.В., Домбровская Я.П., Сухоруков Е.М., Кулигин Д.Р.
Исследование процесса сушки термолабильных продуктов с использованием теплонасосных технологий
107
Тугашова Л.Г.
Управление сушильной установкой на основе эксергетического критерия и регрессионных методов
114
Кох Ж.А., Кох Д.А., Еременко О.Н.
Разработка технологии ягодных морсов, обогащённых биологически активными веществами
123
Зайцева Л.В., Сотченко Д.Ю., Игнатов А.Ю., Печникова Ю.Ю., Балуян Х.А., Мартиросян В.В.
Исследование цветовых характеристик хлебобулочных изделий из пшеничной муки при различной продолжительности выпечки
133
Гизатов А.Я., Гизатова Н.В.
Применение растительных компонентов, улучшающих структуру, вкус и пищевые качества мясных продуктов
142
Мячикова Н.И., Болтенко Ю.А., Зиновьева И.Г., Сластникова Я.А., Фролова Л.Н., Родичева Н.В.
Разработка рецептуры и изучение влияния муки из мякоти тыквы на качество блинов
151
Дерканосова А.А., Курчаева Е.Е., Кудактина Т.В., Скалатский С.В., Белоусов В.В., Воронькова С.П.
Нут: функциональные свойства и технологии переработки
159
Баязитов К.Р., Яковченко Н.В., Анцыперова М.А.
Оптимизация параметров экстракции биологически активных веществ из корня солодки методом планирования эксперимента по Боксу—Бенкену
169
Иванов М.С., Яковченко Н.В., Кравцова Е.В., Ширяев В.А.
Оптимизация ультразвуковой водной экстракции фенольных соединений из ягод облепихи (Hippophae rhamnoides L.) методом Бокса—Бенкена
176
Черных Н.А., Гаврилова Н.Б., Коновалов С.А., Полянский К.К., Дерканосова А.А., Торшина А.А.
Разработка и исследование технологии творожного десерта
184
Петрушов Ю.А., Калачев С.Л.
Потребительские предпочтения на рынке полуфабрикатов на основе грибов
192
Ковалева А.Е., Пьяникова Э.А., Евдокимова О.В., Черемушкина И.В.
Разработка рецептуры и технологии ватрушки «Королевской» с использованием талкана овсяного и порошка плодов шиповника
207
Манжесов В.И., Чурикова C.Ю., Айрапетян А.А., Яковлева С.Ф.
Биотехнологическая платформа для производства белкового концентрата из фасоли
213
Айрапетян A.А., Чурикова C.Ю., Манжесов В.И., Ковалева Т.С.
Разработка и комплексная оценка качества комбинированных мясорастительных рубленых полуфабрикатов функционального назначения
226
Химическая технология
Черепанова В.А., Широкова Е.С., Фомин С.В.
Динамически вулканизованные термоэластопласты на основе ПВДФ и БНКС-40 АМН
233
Погиба А.Ю., Верещагин В.Ю., Кондратов А.П.
Ступенчатые сенсорные композиты для индикации силы сжатия при герметизации стыков
243
Толстов А.М., Наумова Ю.А., Поповских Е.Г., Трусов А.С.
Рецептурно-технологические решения по управлению морфологической структурой вспененных эластомерных материалов на основе СКЭПТ
250
Никулина Н.С., Никулин С.С., Власова Л.А., Мисин В.М.
Получение древесно-полимерного композита с применением этенилнафталина
267
Долгин Д.С., Веткин Ю.А., Гуданов И.С., Лебедев А.Е., Ватагин А.А., Холодкова А.И.
Проектирование узлов опирания привода на крышку аппарата с механическим перемешивающим устройством
273
Филимонова А.А., Власова А.Ю., Майоров Е.С., Камалиева Р.Ф., Филимонов А.А., Чигирина Н.Д.
Разработка лабораторного кондуктометра на основе аддитивных технологий и исследование характеристик ионоселективных электродов из различных электропроводящих компонентов
281
Янов В.В., Гатауллина Л.И., Носова Л.В., Зенитова Л.А.
Масло семян каучукового дерева и натуральный каучук в качестве биодеградирующих добавок для полипропиленовых композиций с укороченным циклом жизни
291
Балдерас И.Э., Долгоносов В.Ю., Жалыбина А.Ю., Род В.А., Утехин А.Н., Конюхов В.Ю.
Методика синтеза люминофора — оксикарбида кремния
299
Glebskaia S.A., Gribinichenko T.N., Davletshina M.S., Doronina A.D., Uspenskaya M.V., Olekhnovich R.O.
Obtaining and properties of bi-layer polyelectrolyte films based on chitosan and sodium hyaluronate
306
