К вопросу об изменении химического состава тканей рыб семейства тресковые (Gadidae) в процессе хранения при низких температурах (-28°С)

Целью работы является комплексный систематизированный анализ динамики химического состава тканей рыб семейства Тресковые Gadidae в процессе хранения при низких температурах (-28°С) в течение 6 месяцев. В статье представлены данные по сравнительному анализу химического состава таких рыб, как треска Gadus morhua morhua, пикша Melanogrammus aeglefinus, сайда Pollachius virenis, сайка (полярная тресочка) Boreogadus saida, путассу Micromesistius poutassou. Особое внимание обращено на выявление зависимости ключевых биохимических показателей, характеризующих состояние мышечной ткани, от вида рыбы.