Жирнокислотный состав рыб дельты р. Селенги
Автор: Базарсадуева С.В., Никитина Е.П., Жигжитжапова С.В., Тараскин В.В.
Журнал: Природа Внутренней Азии @nature-inner-asia
Рубрика: Биология
Статья в выпуске: 2 (31), 2025 года.
Бесплатный доступ
Рыба как источник необходимых организму питательных веществ занимает важное место в здоровом питании человека. Исследован жирнокислотный состав общих липидов мышечной ткани шести основных промысловых видов рыб (плотва Rutilus rutilus , лещ Abramis brama , карась Carassius carassius , сазан Cyprinus carpio haematopterus , окунь Perca fluviatilis , щука Esox lucius ) дельты реки Селенги, а также рассчитаны их показатели качества. В зависимости от вида обнаружено всего от 19 до 32 жирных кислот. Показано, что суммарное содержание полиненасыщенных жирных кислот выше в E. lucius и R. rutilus , насыщенных - в C. carassius , P. fluviatilis и A. brama , мононенасыщенных - в C. carpio haematopterus . Рассчитанные индексы качества липидов указывают на высокую питательную ценность мышечной ткани исследуемых рыб.
Жирные кислоты рыб, показатели качества липидов, дельта реки селенги, источник пищи человека, омега-3
Короткий адрес: https://sciup.org/148332246
IDR: 148332246 | УДК: 577.115.3:639.21 | DOI: 10.18101/2542-0623-2025-2-6-19
Fatty acid composition of fish of the Selenga River delta
Fish as a source of essential nutrients occupies a significant place in healthy human nutrition. To assess the nutritional value of the six main commercial fish species (common roach Rutilus rutilus, common bream Abramis brama, crucian carp Carassius carassius, common carp Cyprinus carpio haematopterus, European perch Perca fluviatilis, and northern pike Esox lucius) from the Selenga River delta we determined the fatty acid composition and lipid quality indices of the muscle tissues. It was identified total of 19 to 32 fatty acids depending on the species. The total content of polyunsaturated fatty acids is higher in E. lucius and R. rutilus, saturated fatty acids - in C. carassius, P. fluviatilis and A. brama, and monounsaturated fatty acids - in C. carpio haematopterus. The calculated lipid quality indices indicate the high nutritional value of muscle tissue of the studied fish.
