Жирнокислотный состав рыб дельты р. Селенги

Рыба как источник необходимых организму питательных веществ занимает важное место в здоровом питании человека. Исследован жирнокислотный состав общих липидов мышечной ткани шести основных промысловых видов рыб (плотва Rutilus rutilus , лещ Abramis brama , карась Carassius carassius , сазан Cyprinus carpio haematopterus , окунь Perca fluviatilis , щука Esox lucius ) дельты реки Селенги, а также рассчитаны их показатели качества. В зависимости от вида обнаружено всего от 19 до 32 жирных кислот. Показано, что суммарное содержание полиненасыщенных жирных кислот выше в E. lucius и R. rutilus , насыщенных - в C. carassius , P. fluviatilis и A. brama , мононенасыщенных - в C. carpio haematopterus . Рассчитанные индексы качества липидов указывают на высокую питательную ценность мышечной ткани исследуемых рыб.