К вопросу об эффективном использовании вторичных сырьевых ресурсов облепихи
Автор: Дугарова И.К., Жалсараева Б.Д., Шотхоноева Я.Л.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Пищевые системы (биологические науки, технические науки)
Статья в выпуске: 1 (88), 2023 года.
Бесплатный доступ
Поиск эффективных технологий переработки вторичных сырьевых ресурсов является актуальной задачей в связи с создавшимся экокризисом в нашей стране, да и во всем мире. Статья посвящена проблемам повышения эффективности переработки плодово-ягодного сырья, а именно использования вторичных сырьевых ресурсов. Для этой цели плоды облепихи подходят наилучшим образом, поскольку облепиха является одной из основных ягодных культур, выращиваемых в Республике Бурятия и произрастает в достаточном количестве для переработки. Рассмотрены подходы к разработке схем производства мучных и пастильных кондитерских изделий. Разработан способ переработки вторичных сырьевых ресурсов облепихи, получаемых после прессования сока, путем высушивания и разделения на фракции. Изучено влияние добавки на показатели качества сбивного полуфабриката и готовых мучных кондитерских изделий.
Облепиха, жмых, порошок, зефир, кекс, безглютеновые продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/142237525
IDR: 142237525 | DOI: 10.53980/24131997_2023_1_5
Список литературы К вопросу об эффективном использовании вторичных сырьевых ресурсов облепихи
- Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года: распоряжение Правительства РФ от 26 июня 2016 г. № 1364-р // Собр. законодательства РФ. – 2016. – 11 июл. – Ст. 4758.
- Об утверждении Стратегии социально-экономического развития Дальнего Востока и Байкальского региона на период до 2025 года: распоряжение Правительства РФ от 28 декабря 2009 г. № 2094-р // Собр. законодательства РФ. – 2010. – 25.01. – Ст. 421.
- Нилова Л.П. Анализ факторов, формирующих антиоксидантные свойства плодово-ягодного сырья // Потребительская кооперация стран постсоветского пространства: состояние, проблемы, перспективы развития: сб. науч. ст. междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 55-летию университета, Гомель, 26–27 сентября 2019 г. – Гомель: Изд-во Белорусского торгово-экономического ун-та потребительской кооперации, 2019. – С. 408–412. – EDN JHRFAS.
- Филимонова Е.Ю., Мухортов С.А. Исследование факторов, влияющих на выход и качество пюре из плодов облепихи, и разработка технологии композиционных продуктов на его основе // Вестник алтайской науки. – 2015. – № 1 (23). – С. 492–496. – EDN UAOKWD.
- Резниченко И.Ю., Гутова М.И., Бакин И.А. и др. Разработка и оценка качества отделочного полуфабриката с плодово-ягодным сырьем // Вестник КрасГАУ. – 2020. – № 12 (165). – С. 222–231. – DOI 10.36718/1819-4036-2020-12-222-231. – EDN MJPFPE.
- Александрова И.Т., Евстафьев С.Н., Цыбикова Г.Ц. Использование биологически активных веществ облепихового жмыха в производстве кондитерских изделий // Вестник Иркутского государственного технического университета. – 2011. – № 2 (49). – С. 120–124. – EDN NDJXDD.
- Ширипнимбуева Б.Ц., Мяханова Н.Т., Будаева Н.А. Интенсивные сорта облепихи бурятской селекции // Современное садоводство. – 2014. – № 3 (11). – С. 60–64. – EDN SVMTUT.
- Ресурсосберегающие технологии при производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий: краткий курс лекций для студентов 4 курса направления подготовки 19.03.02. Продукты питания из растительного сырья / сост: А.В. Бороздина / ФГБОУ ВПО Саратовский ГАУ. – Саратов, 2015. – 79 с.
- Дугарова И.К., Цыбикова Г.Ц., Александрова И.Т. Комплексное использование плодов облепихи в производстве пищевых продуктов // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2016. – Т. 6, № 3 (18). – С. 128–134. – DOI 10.21285/2227-2925-2016-6-3-128-134. – EDN WZQKFB.
- Махаева Л.А., Селезнева Г.К. Использование облепихового порошка в производстве ржано-пшеничного хлеба // Сб. тр. конф. «Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития», Красноярск, 19–21 апреля 2016 г. – Ч. II. – Красноярск: Изд-во Красноярского гос. аграрного ун-та, 2016. – С. 117–121. – EDN WGOXEZ.
- Тарасенко Н.А., Быкова Н.С., Никонович Ю.Н. Виды нетрадиционного растительного сырья и его использование // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2016. – № 5–6 (353–354). – С. 6–9. – EDN XRUYDH.
- Иванова З.А., Тхазеплова Ф.Х. Технология производства макаронных изделий, обогащенных биодобавками // Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета им. В.М. Кокова. – 2018. – № 3 (21). – С. 46–50. – EDN YXCUKL.
- Типсина Н.Н., Матюшев В.В., Присухина Н.В. и др. Использование порошка облепихи в производстве кондитерских изделий // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 5 (80). – С. 223–228. – EDN QAOQNP.
- Дугарова И.К. Изучение возможности получения полуфабриката ликеро-водочной промышленности из жмыха облепихи // Вестник ВСГУТУ. – 2017. – № 1 (64). – С. 21–25. – EDN YHSTSN.
- Патент RU 2321267 C2 A23G 3/52. Способ производства зефира / Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н., Лобосова Л.А. Патентообладатели: Магомедов Газибег Омарович. – Заявка № 2006100304/13, заявл. 20.07.2007, опубл. 10.04.2008.
- Дугарова И.К., Гомбоева Н.Д., Бальжурова М.Н. Разработка технологии безглютеновых мучных кондитерских изделий // Материалы нац. науч.-практ. конф. «Образование и наука». – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2020. – Вып. 7. – С. 45–50.
