Качество и безопасность питания современного человека
Автор: Гаджиева А.М., Гамзатова З.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Химия и материаловедение
Статья в выпуске: 5 (71), 2021 года.
Бесплатный доступ
В статье исследуется влияние пищевых добавок, консервантов, стабилизаторов на здоровье человека, а также наличие химических веществ в продуктах. Предлагается несколько бытовых способов понижения концентрации химических веществ в продуктах питания.
Сбалансированное питание, гмп, гмо, здоровье, человек
Короткий адрес: https://sciup.org/140276133
IDR: 140276133
Текст научной статьи Качество и безопасность питания современного человека
Здоровье человека в большей степени зависит от привычек и его питания, чем от искусства врачей…
В ХХ веке актуальной стала проблема полноценного и качественного питания людей. «Человек есть то, что он ест». Это звучит, может быть, не совсем поэтично, но реальность такова, что клеткам, из которых состоит наше тело, для функционирования и роста необходимы питательные вещества, а они поступают в организм только с пищей. На соотношение питательных веществ, необходимых каждому из нас в данный момент, влияют такие факторы, как возраст, образ жизни и даже климат. Несомненно, однако, что надо питаться только качественными продуктами. Особенно важно это в подростковом возрасте, когда организм растет и развивается. Правильное питание и здоровый образ жизни неразделимы. Современные продукты питания должны наилучшим образом соответствовать естественным процессам усвоения пищевых веществ человеком, выработавшимся в ходе эволюции. Научной основой современной стратегии производства пищи является изыскание новых ресурсов незаменимых компонентов пищи, использование нетрадиционных видов сырья, создание новых прогрессивных технологий, позволяющих повысить пищевую и биологическую ценность продукта, придать ему заданные свойства, увеличить срок хранения. Вопросы производства здоровой пищи находятся в центре внимания специалистов и продиктованы изменившимися условиями труда и экологией. В последнее время очень актуальной является тема использования в пищу генетически модифицированных продуктов и пищевых добавок, которые добавляют в продукты питания для придания им желаемых свойств. И пока ученые всего мира спорят о вреде и пользе этих продуктов, миллионы людей уже употребляют их, находясь в полном неведении. Поэтому, мы обнаружили разнообразный материал и постарались на практике выяснить качество питания и определить его возможные последствия.
Цель нашего исследования: является изучение влияния пищевых добавок, консервантов, стабилизаторов на здоровье человека.
Для достижения нашей были поставлены следующие исследовательские задачи: определить понятие «сбалансированность питания», исследовать отношение молодых семей, имеющих детей, к проблемам питания и к употреблению ГМО в составе продуктов, выявить состав продуктов питания, наносящих вред здоровью человека, особенно детскому организму.
Хронология исследования: исследовательская работа проводилась в период с октября 2018 года по сентябрь 2019 года.
Территориальные рамки: город Махачкала, СОШ № 16, МБДОУ "ДС №29", супермаркеты «Телли», «Зеленое яблоко», «Аль-Хаят».
Объектом исследования являются молодые семьи, имеющие детей в возрасте 3-5 лет.
Предметом исследования являются продукты питания, содержащие современные пищевые добавки.
Научная новизна исследования заключается в изучении состава продуктов питания и напитков, которые могут нанести ущерб здоровью человека.
Практическое значение исследования: определить, какие продукты питания и напитки безопасны для здоровья человека и в дальнейшем, использовать полученные результаты для информирования детей и их родителей.
Питание - определяющий фактор жизни. Там, где есть питание, там всегда есть жизнь - благодаря доступности питания человек освоил различные природные земли, в том числе с экстремальными климатическими условиями. Жизнь приспосабливается к различным источникам пищи и энергии. Благодаря адаптации человек на Земле освоил различные источники питания, и этот процесс продолжается и в настоящее время. Рациональная организация питания детей дошкольного возраста является проблемой большой государственной важности. Правильно организованное питание, полноценное и сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ обеспечивает нормальный рост и развитие детского организма, оказывает существенное влияние на иммунитет ребенка по отношению к различным заболеваниям, повышает его работоспособность и выносливость, способствует оптимальному нервно-психическому развитию. Роль питания в современных условиях значительно повышается в связи с влиянием на растущий организм таких социальных факторов, как резкое ускорение темпов жизни; увеличение получаемой детьми познавательной информации в детских садах и дома, по телевидению, радио, кино. Контроль над правильной организацией питания детей в детских дошкольных учреждениях должен осуществляться на всех этапах, начиная от руководителя учреждения и кончая родительским комитетом.
В питании человека появляются новые пищевые продукты, причем, не всегда полезные. Тема ГМО - генетически модифицированных организмов - сегодня активно обсуждается в средствах массовой информации, на научных конференциях и симпозиумах. Во многих странах, в том числе и в Украине, вводится маркировка продуктов, содержащих ГМО. Тема вызывает широкий общественный резонанс еще и тем, что до сих пор не выяснено, полезны продукты с ГМО или вредны.
Основные питательные вещества, из которых состоит наша пища -это белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные вещества, вода и клетчатка. Сбалансированный рацион не обходится без клетчатки, поскольку она помогает выводить отходы из организма. Клетчатка также придает нашей пище «объем», что замедляет ее прохождение через кишечник и облегчает абсорбцию питательных веществ. Клетчатка – это целлюлоза, основной опорный полисахарид клеточных стенок растений, а потому содержится только в растительной пище. При очистке зерна диетическая клетчатка часто удаляется. Например, белый рис и белая мука имеют малую питательную ценность, поскольку почти не содержат клетчатки. Её главным источником служат мука из цельного зерна (вернее приготовленные из нее хлеб, макаронные изделия и зерновые завтраки), коричневый рис и большинство видов орехов. Овощи и фрукты отличаются по содержанию клетчатки; особенно много ее в шпинате, молодой зелени и сушеной фасоли. [1,1-3] Вода – одно из самых удивительных и загадочных на свете веществ. Без неё жизнь на Земле была бы невозможна. Вода входит в состав всех живых существ.
Список литературы Качество и безопасность питания современного человека
- Древо познания, раздел: организм человека, статьи: "Пищевые добавки", "Химия тела", "Горючее для организма".
- Б.Д. Розен "Вода второй природы", серия "Хочу всё знать".
- И.В. Ермакова "Генетически модифицированные организмы. Борьба миров", 2010. 4. А.В. Чемерис "Новая старая ДНК", Уфа, 2005.