Канцерогенные соединения, образующиеся в пищевых продуктах под действием тепловой обработки
Автор: Беркетова Лидия Владиславовна, Захарова Александра Дмитриевна
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 2 (15), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены соединения, которые образуются в результате тепловой обработки продуктов питания, канцерогенного характера. Представлен и рассмотрен перечень факторов, способствующих накоплению канцерогенных соединений в разных группах пищевых продуктов. Рассмотрены методы снижения или сокращения канцерогенных веществ в продуктах питания и блюдах: замещение, «предшествующая стадия», комбинированные методы. Представленные методы являются безопасными для человека и окружающей среды, кроме того их применение на практике поможет сократить количество раковых заболеваний.
Канцерогенные соединения, пищевые продукты, методы снижения канцерогенных соединений
Короткий адрес: https://sciup.org/14111440
IDR: 14111440 | УДК: 616-006-02:641.521 | DOI: 10.5281/zenodo.291843
Carcinogenic compounds formed in foods under the influence of heat treatment
The article considers the connections that are formed as a result of thermal processing of foods, carcinogenic character. Presented and discussed a list of factors that contribute to the accumulation of carcinogenic compounds in different food groups. We consider methods to reduce or reduce carcinogenic substances in food products and dishes: substitution, “previous stage”, combined methods. The presented methods are safe to humans and the environment, besides their application in practice will help to reduce the amount of cancer.
Список литературы Канцерогенные соединения, образующиеся в пищевых продуктах под действием тепловой обработки
- Петров О. Ю., Александров Ю. А. Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания: учебное пособие. 2-е изд., доп. Йошкар-Ола: Мар. гос. ун-т, 2008. 224 с.
- Беспалов В. Г. Питание и рак. Диетическая профилактика онкологических заболеваний. М., 2008. 176 с.
