Канцерогенные соединения, образующиеся в пищевых продуктах под действием тепловой обработки
Автор: Беркетова Лидия Владиславовна, Захарова Александра Дмитриевна
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 2 (15), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены соединения, которые образуются в результате тепловой обработки продуктов питания, канцерогенного характера. Представлен и рассмотрен перечень факторов, способствующих накоплению канцерогенных соединений в разных группах пищевых продуктов. Рассмотрены методы снижения или сокращения канцерогенных веществ в продуктах питания и блюдах: замещение, «предшествующая стадия», комбинированные методы. Представленные методы являются безопасными для человека и окружающей среды, кроме того их применение на практике поможет сократить количество раковых заболеваний.
Канцерогенные соединения, пищевые продукты, методы снижения канцерогенных соединений
Короткий адрес: https://sciup.org/14111440
IDR: 14111440 | DOI: 10.5281/zenodo.291843
Список литературы Канцерогенные соединения, образующиеся в пищевых продуктах под действием тепловой обработки
- Петров О. Ю., Александров Ю. А. Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания: учебное пособие. 2-е изд., доп. Йошкар-Ола: Мар. гос. ун-т, 2008. 224 с.
- Беспалов В. Г. Питание и рак. Диетическая профилактика онкологических заболеваний. М., 2008. 176 с.
