Коллаген из говяжьего рубца: потенциал в пищевой промышленности
Автор: Муханбетова И.Р.
Журнал: Форум молодых ученых @forum-nauka
Статья в выпуске: 7 (95), 2024 года.
Бесплатный доступ
В статье описываются процесс экстракции, начиная с подготовки сырья и заканчивая финальной стадией сушки и контроля качества. Особое внимание уделяется инновационным методам очистки и гидролизации, которые позволяют улучшить свойства коллагена для его дальнейшего использования в пищевых продуктах.
Говяжий рубец, производство коллагена, подготовка сырья, гидролизация, экстракция коллагена, очистка, сушка, контроль качества, пищевая промышленность, технологии обработки, устойчивое развитие, экологичность, безопасность продуктов
Короткий адрес: https://sciup.org/140306611
IDR: 140306611
Список литературы Коллаген из говяжьего рубца: потенциал в пищевой промышленности
- Титов Е.И. Особенности получения белкового продукта из коллагенсодержащих субпродуктов / Е.И. Титов, С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - No 12. EDN: IAXBGB
- Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / под ред. В.М. Горбатова - М.: Пищевая промышленность, 1973.
Статья научная
