Командная работа как педагогическое условие формирования профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания через призму философии гостеприимства

Сочинский государственный университет (филиал в г. Анапа), Анапа, Россия, ,

Sochi State University (Anapa branch) Anapa, Russia, ,

Актуальность решаемой проблемы в значительной мере определяется современными условиями социально-экономического развития общества, профессионалы какого способны эффективно работать в группе.

Выделим важное методологическое основание командной работы, обусловленное понятием «коммуникативная сложность». Е.Н. Князева раскрывает его содержание посредством таких понятий, как: гибкость (флексибильность), конструирование, интерсубъективность, партисипационное производство смыслов, эмпатия, синергия (Князева, 2013).

Остановимся подробнее на термине «партисипационное производство смыслов», трактуемом как практическая ориентация на результат, имеющая связь с трансформацией объекта изучения; социальная активизация участников.

Е.А. Шуклина в работе «Партисипаторные исследования в сфере образования: особенности и перспективы» подчеркивает, что «для образования в целом характерна тенденция к углублению ориентации на процессы саморегулирования, самоуправления, формирования партиси-пативной культуры всех участников образовательного процесса: учителей, учащихся, родителей, администрации образовательных организаций; виды образовательной деятельности разнообразны, её содержательные характеристики в отдельных подсистемах образования (например, дополнительном образовании) чрезвычайно разнородны, а унификация функционирования в виде образовательных стандартов условна…» (Шуклина, 2015: 10).

Более того, Е.А. Шуклина совершенно справедливо подчеркивает, что «современное образование может быть эффективным только в условиях сложившейся культуры участия всех его субъектов. Динамизм, вариативность, ориентация на творческое развитие обучающегося возможны лишь в условиях активного диалога субъектов образовательной деятельности, их готовности к принятию совместных решений и ответственности за них» (Шуклина, 2015: 11).

Знания об отношениях человека как профессиональный ресурс сделала предметом своих научных изысканий Т.Ф. Орехова (Орехова, 2022).

Рассмотрим современные педагогические исследования по оценке качества подготовки специалистов в спектре эффективного коллективного взаимодействия. Так, работа Ю.В. Фролова и Д.А. Махотина «Компетентностная модель как основа оценки качества подготовки специалистов» содержит следующий тезис: «В стандарте нового поколения настоятельно необходимо представить также и технологии (формы и методы) трансляции знаний, чтобы привить выпускнику педагогического вуза умение активно использовать информацию, самообучение и творческую деятельность. В этой связи одним из новых инвариантов “опережающего” образовательного стандарта (наряду с инвариантным содержанием образовательной программы и инвариантными требованиями к уровню подготовки выпускников) должны быть формы и методы обучения, активизирующие познавательную и социальную деятельность обучающихся и прививающие им соответствующие базовые умения» (Фролов, Махотин, 2004: 37).

Профессиональная подготовка в вузах в настоящее время требует повышенного внимания к такой стороне обучения, как «soft skills» («мягкие навыки»). При рассмотрении одного из них – «умения работать в команде» – М.М. Малова отмечает: «Актуальность самоорганизации и коллективного взаимодействия подтверждается с помощью анализа рейтингов “мягких” навыков российских и западных работодателей, который показал, что “мягкие” навыки, основанные на самоорганизации и работе в команде, входят в топ-10 и занимают лидирующие места. Это позволяет сделать вывод об их востребованности на современном рынке труда» (Малова, 2019).

Осмысление проблем повышения эффективности командной работы содержится в эмпирическом исследовании С.Ю. Флоровского и Л.Н. Гусевой (Флоровский, Гусева, 2019).

Развитие качеств студентов как междисциплинарную проблему рассматривает Н.Я. Сайгушев и его коллеги. Потребность в тех или иных из них, по мнению ученого, обуславливается спецификой ситуации и особенностями студентов и стоящих перед ними задач (Сайгушев и др., 2023).

Априорное ранжирование навыков командной работы проведено в исследовании Д.В. Су-соева (Сусоев, 2022).

Soft Skills командной работы эффективно формируются в тренингах. Процесс становления понятия «тренинг» в контексте методов обучения рассмотрен Е.Н. Козленковой, И.В. Ушатовой (Коз-ленкова, Ушатова, 2009).

Представим специфику формирования профессиональной культуры будущих специалистов технологии и организации общественного питания. Она заключается прежде всего в принципе философии гостеприимства. Эффективное воплощение его в процессе подготовки специалистов и их последующей профессиональной деятельности и в значительной степени зависит от уровня фор-сированности компетенций, определяющих высокий уровень совместной деятельности.

Командная работа персонала предприятий общественного питания определяет уровень сервиса, являющегося в настоящее время основным конкурентным преимуществом. Достижение максимальных его показателей возможно при высоком уровне развития компетенций командной работы. Весь персонал нацеливается на создание атмосферы в заведении общественного питания или на конкретном мероприятии, предполагающем его организацию.

Таким образом, отметим, что педагогическое условие готовности к командной работе (коллаборации) представляет собой навыки межличностного общения, эффективной коммуникации, ведения диалога в процессе командной работы над проектом; обладания навыками публичных выступлений по защите идей по проекту; эффективного социосетевого гастрономического взаимодействия и общения.

Рассмотрим диагностические методики и измеряемые по ним критерии, используемые при профессиональной подготовке специалистов технологии продукции и организации общественного питания. В оценке уровня сформированности компетенций по педагогическому условию – командная работа – применялась диагностика М. Шнайдера по коммуникативному контролю. Отмечено, что чем он выше, тем больше управляемость эмоциями у испытуемых, осведомленность об уместности и границах поведения, но у них затруднена спонтанность самовыражения, они не склонны к риску. Диагностические методики рассматриваемого педагогического условия представлены в табл. 1.

Таблица 1 – Диагностика критериев педагогического условия «командная работа»

Table 1 – Diagnosis of Criteria of Pedagogical Condition “Teamwork”

Педагогическое условие	Диагностические методики	Измеряемые критерии
Командная работа	Диагностика коммуникативного контроля (М. Шнайдер)	Уровень коммуникативного контроля.
	Тест коммуникативных умений Л. Михельсона (адаптация Ю.З. Гильбуха)	Уровни коммуникативной компетентности и качества сформированности основных коммуникативных умений

Формирование профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания через призму философии гостеприимства в соответствии с педагогическим условием «командная работа», способствующим овладению компетенцией коллаборации, представляет собой применение теоретической базы – авторского концепт-глоссария1 и отработки навыков на практике посредством кейс-метода – авторского сборника мини-кейсов2, содержащего разнообразные задания, разработанные на основе обобщения педагогического и профессионального опыта в сфере организации общественного питания. Технология реализации данного условия и формирования компетенции производится по пунктам паспорта научной специальности 5.8.73 и представлена в табл. 2.

Таблица 2 – Технология профессиональной подготовки специалистов технологии продукции и организации общественного питания в соответствии с педагогическим условием «командная работа», компетенцией «коллаборация» и пунктами паспорта научной специальности 5.8.7

Table 2 – Technology of Professional Training of Specialists of Product Technology and Catering Organization in Accordance with the Pedagogical Condition “Teamwork”, Competence “Collaboration” and Items of the Passport of Scientific Specialty 5.8.7

Пункты паспорта научной специальности 5.8.7	Кейс-метод
1	2
12. Концептуализация и технологизация практик профессионального образования, реализуемого в условиях гибридного образовательного пространства	Кейс «Вкусно – и точка». Альтернативные названия сети бывшего «Макдоналдса»4. Кейс «Штрафы за недоеденные блюда»5. Кейс «Приз зрительских симпатий, или привлекательность в сфере услуг»6. Кейс «Основные ошибки официантов, снижающие выручку»7. Кейс «Юмор гастрономический»8

Продолжение таблицы 2

1	2
22. Неформальное и информальное образование как способ профессионализации. Профессиональные сообщества	Кейс «Кулинарные сайты»1. Кейс «Клиент всегда прав»2. Кейс «Об ужине в дипломатической резиденции редакторов крупнейших газет и борьбе за мир»3. Кейс «Вечерний дипломатический прием Маргарет Тэтчер в лучшем ресторане на проспекте Шота Руставели»4
27. Взаимодействие образовательных организаций профессионального образования с рынком труда, социальными и профессиональными партнерами. Регионализация профессионального образования, региональные производственно-образовательные комплексы, дуальное образование.	Кейс «Гастрономический праздник»5. Кейс «Национальная кухня и гастрономические предпочтения»6. Кейс «Суп Шрёдингера»7. Кейс «Ужин за фото блюда в Инстаграм»8. Кейс «Смотреть вперед в будущее кулинарии»9. Кейс «Приз зрительских симпатий, или привлекательность в сфере услуг»10

Новизна исследования по формированию профессиональной культуры будущих специалистов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» представляется в применении мини-кейсов, сгруппированных по профильным для компетенции «коллаборация» пунктам паспорта научной специальности 5.8.7 на основе заданий с обобщением педагогического и профессионального опыта в сфере организации общественного питания, что способствует совершенствованию профессиональных навыков межличностного общения, эффективной коммуникации; улучшения умения вести диалог в процессе командной работы над проектом; навыков публичных выступлений по защите идей по проекту.

Комплексы кейсов выполнялись на учебных занятиях с экспериментальной группой на протяжении семестра в индивидуальном и коллективном формате при условиях обеспечения сотрудничества, потребности в коммуникации и объединения в команды по четыре человека.

Приведем пример кейс-задания, посвященного кулинарным сайтам.

Кейс «Кулинарные сайты»11.

Задание выполняется индивидуально:

• 1.    Посетите не менее семи из предложенных двадцати кулинарных сайтов: «Поварёнок»¹², «Русская еда»¹³, «Афиша-Еда»¹⁴, «Повар.ру»¹⁵, «Едим дома»¹⁶, «Кулинарный сайт Анастасии Скрип-киной»¹⁷, «Овкусе.ру»¹⁸, «Готовим дома»¹⁹, «Гастрономъ»²⁰, «Хлебопечка»²¹, «1000.menu»²², «Кули-нария-Готовим.ру»²³, «ТвоиРецепты.ру»²⁴, «NaMenu»²⁵, «iamCook»²⁶, «Кулинар»²⁷, «Webspoon»²⁸, «Кулина.ру»²⁹, «Кулинарный Эдем»³⁰, «Телеканал Еда»³¹.

• 2.    Выделите особенности структурирования информации на каждом сайте. Выделите сходства и различия в подаче информации. Задание выполняется в команде.

• 3.    Разработайте схему «идеального» кулинарного сайта. Опишите разделы его и наполните их содержательным контентом. Обоснуйте свой выбор той или иной структуры кулинарного сайта. Сформулируйте выбранные вами для реализации через него приемы философии гостеприимства по оригинальному украшению блюд, сервировке, правилам ресторанного этикета и т. д.

Тем не менее в самом эксперименте по улучшению командной работы как педагогического условия формирования профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания в экосистеме обучения на основе метода кейсов участвовали студенты 3 курса ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет» в г. Анапе Краснодарского края возраста 19–20 лет, количественный состав групп был следующий: экспериментальной (ЭГ) (28 чел., из них 15 девушек и 13 юношей) и контрольной (КГ) (29 чел., из них 17 девушек и 12 юношей).

Эксперимент проводился в три этапа: констатирующее тестирование, экспериментальное обучение и контрольное тестирование. Экспериментальное обучение для совершенствования навыков командной работы как педагогического условия формирования профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания в образовательной среде вуза через призму философии гостеприимства проводилось только с ЭГ. На контрольном этапе эксперимента обучающиеся в количестве 57 человек были протестированы для выявления начального уровня по выделенным факторам. После чего методом рандомизации испытуемые были поделены на экспериментальную и контрольную группу, проведена статистическая проверка равенства показателей тестов в них.

При проверке эффективности использования командной работы как педагогического условия формирования профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания в образовательной среде вуза на основе гастрономического дискурса метода кейсов в ходе эксперимента применялся непараметрический критерий X2. Было осуществлено сравнение количества студентов в пределах низкого, среднего и высокого уровней на начальном и конечном этапах эксперимента.

В табл. 3 и на рис. 1 представлено распределение количества испытуемых, в том числе и в процентном соотношении, по уровням в ЭГ и КГ по показателю «Уровень коммуникативного контроля» в экспериментальной и контрольной группе.

Таблица 3 – Количество человек в ЭГ и КГ по показателю

«Уровень коммуникативного контроля» на начальном и конечном этапе формирующего эксперимента

Table 3 – Number of People in EG and CG by the Indicator

“Level of Communicative Control” at the Initial and Final Stages of the Forming Experiment

Уровни	ЭГ				КГ
	начальный этап		конечный этап		начальный этап		конечный этап
	чел.	%	чел.	%	чел.	%	чел.	%
Низкий	12,00	41,40	3,00	10,30	8,00	27,60	12,00	41,40
Средний	11,00	37,90	12,00	41,40	12,00	41,40	11,00	37,90
Высокий	6,00	20,70	14,00	48,30	9,00	31,00	6,00	20,70
Итого:	29,00	100,00	29,00	100,00	29,00	100,00	29,00	100,00
X2	8,60				1,40
Табл. знач.	X2 0,05 = 5,99				X2 0,01 = 9,21

Данные табл. 3 отражают положительную динамику в изменениях количества испытуемых на уровнях по комплексному показателю. Статистическая значимость отличий проверялась непараметрическим критерием X². Табличные значения (X² 0,05 = 5,99, X² 0,01 = 9,21) показывают, что в экспериментальной группе вычисленный показатель X² = 8,60 больше табличного. Это позволяет сделать математически обоснованный вывод, что в полученных результатах на начальном и конечном этапах эксперимента есть статистически значимые изменения на уровне значимости 5 %. Следовательно, проводимая работа в экспериментальной группе показала важный результат. Между результатами на начальном и конечном этапах эксперимента в контрольной группе X² = 0,90, что позволяет утверждать, что статистически значимых различий нет.

В табл. 4 и на рис. 2 представлено распределение количества испытуемых, в том числе и в процентном соотношении, по уровням в ЭГ и КГ по показателю «Уровни коммуникативной компетентности и качества сформированности основных коммуникативных умений» в экспериментальной и контрольной группе.

Уровни

Рисунок 1 – Количество человек в ЭГ и КГ по показателю «Уровень коммуникативного контроля» на начальном и конечном этапе формирующего эксперимента

Figure 1 – Number of People in EG and CG by the Indicator “Level of Communicative Control” at the Initial and Final Stages of the Forming Experiment

Таблица 4 – Количество человек в ЭГ и КГ по показателю «Уровни коммуникативной компетентности и качества сформированности основных коммуникативных умений» на начальном и конечном этапе формирующего эксперимента

Table 4 – The Number of People in EG and CG According to the Indicator “Levels of Communicative Competence and Quality of Formation of Basic Communicative Skills” at the Initial and Final Stages of the Forming Experiment

Уровни	ЭГ				КГ
	начальный этап		конечный этап		начальный этап		конечный этап
	чел.	%	чел.	%	чел.	%	чел.	%
Низкий	12,00	41,40	3,00	10,30	12,00	41,40	10,00	34,50
Средний	13,00	44,80	13,00	44,80	13,00	44,80	12,00	41,40
Высокий	4,00	13,80	13,00	44,80	4,00	13,80	7,00	24,10
Итого:	29,00	100,00	29,00	100,00	29,00	100,00	29,00	100,00
X2	10,20				1,00
Табл. знач.	X2 0,05 = 5,99				X20,01 = 9,21

Данные табл. 4 отражают положительную динамику в изменениях количества испытуемых на уровнях по «Комплексному показателю». Статистическая значимость отличий проверялась непараметрическим критерием X². Табличные значения (X² 0,05 = 5,99, X² 0,01 = 9,21) показывают, что в экспериментальной группе вычисленный показатель X² = 10,20 больше табличного. Это позволяет сделать математически обоснованный вывод, что в полученных результатах на начальном и конечном этапах эксперимента есть статистически значимые изменения на 5 % и на 1 % уровне значимости. Следовательно, проводимая работа в экспериментальной группе показала важный результат. Между результатами на начальном и конечном этапах эксперимента в контрольной группе X² = 0,90, что позволяет утверждать, что статистически значимых различий нет.

Новизна решения проблемы заключается в разработке технологии формирования профессиональной культуры специалиста на базе условия «командная работа», методологическим основанием которого выступает понятие «философия гостеприимства». Реализация технологии осуществляется при помощи кейс-метода, предполагающего интеграцию педагогического и профессионального опыта в сфере организации общественного питания. Результаты формирующего эксперимента показали статистическую значимость различий в экспериментальной и контрольной группе, что свидетельствует о эффективности разработанной методологии философии гостеприимства и технологии кейс-метода при формировании компетенции «коллаборация».

Уровни

Рисунок 2 – Количество человек в ЭГ и КГ по показателю «Уровни коммуникативной компетентности и качества сформированности основных коммуникативных умений» на начальном и конечном этапе формирующего эксперимента

Figure 2 – The Number of People in EG and CG According to the Indicator “Levels of Communicative Competence and Quality of Formation of Basic Communicative Skills” at the Initial and Final Stages of the Forming Experiment

Таким образом, проведенное исследование с применением таких методов, как тестирование, формирующий эксперимент, метод математической статистики (непараметрический критерий X2), позволяет обоснованно утверждать, что разработанная методология и технология формирования командной работы как педагогического условия улучшения коллаборации специалистов технологии и организации общественного питания с методологических позиций философии гостеприимства на основе метода кейсов экспериментально проверена и может быть рекомендована при подготовке специалистов технологии и организации общественного питания.