Комбинированный способ глубокой переработки отходов икорного производства
Автор: Полещук Д.В., Подленный Л.Ю., Максимова С.Н., Волков В.В., Калинина Н.С.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Пищевые системы (биологические науки, технические науки)
Статья в выпуске: 2 (89), 2023 года.
Бесплатный доступ
В статье представлено обоснование выбора рационального способа глубокой переработки вторичного рыбного сырья, образующегося на рыбоперерабатывающих предприятиях в виде отходов при пробивке ястыков лососевых рыб. В результатах экспериментальных исследований определены достоинства и недостатки двух способов воздействия на отходы икорного производства: ферментативного гидролиза с использованием ферментного препарата «Protomeх» и термической обработки, сопровождающейся барометрическим воздействием водой. Показана целесообразность применения комбинированного способа, заключающегося в последовательном чередовании биомодификации вторичного рыбного сырья с гидротермической деструкцией. Установлено, что в результате комбинированного воздействия после центрифугирования образуется несколько фракций, которые разделяются на декантере. Определена биологическая ценность белка полученного гидролизата, содержащего незаменимые аминокислоты, среди которых превалируют метионин с цистеином, треонин и лизин. Экспериментальным путем установлено, что в составе протеиновой фракции гидролизата содержатся биологически активные низкомолекулярные пептиды в количестве 41,52 %. В результате научных исследований подтверждена целесообразность комбинированного способа переработки отходов икорного производства, который позволяет дополнительно получить липидную фракцию из исследуемого вторичного рыбного сырья.
Отходы икорного производства, биомодификация, гидротермическая обработка, комбинированный способ, гидролизат, биологическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/142238231
IDR: 142238231 | DOI: 10.53980/24131997_2023_2_14
Список литературы Комбинированный способ глубокой переработки отходов икорного производства
- Куранова Л.К., Живлянцева Ю.В., Гроховский В.А. Изучение биологической ценности пептона, полученного из вторичного рыбного сырья // Вестник МГТУ. Труды Мурманского государственного технического университета. – 2016. – Т. 19, № 3. – С. 577–584.
- Мезенова О.Я., Матковская М.В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов остеотропного и хондропротекторного действия из вторичного рыбного сырья // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2013. – № 4(334). – С. 46–49.
- Помоз А.С. Состав и свойства отходов от переработки массовых промысловых рыб Дальневосточного бассейна // Научные труды Дальрыбвтуза. – 2012. – Т. 25. – С. 116–122.
- Максимова С.Н., Полещук Д.В., Верещагина К.К. и др. Перспективы биомодификации отходов от разделки синего краба Paralithodes platypus // Вестник ВСГУТУ. – 2020. – № 3(78). – С. 14–20.
- Андреев М.П., Морозов И.О. Характеристика желирующих отваров из вторичного сырья, получаемого при переработке водных биоресурсов // Рыбное хозяйство. – 2019. – № 3. – С. 116–120.
- Хамагаева И.С., Замбалова Н.А., Никифорова А.П. и др. Влияние полиненасыщенных жирных кислот рыбьего жира на рост и холестериндеградирующую активность бифидобактерий // Вестник ВСГУТУ. – 2021. – № 4(83). – С. 28–36.
- Marine Proteins and Peptides. Biological activities and applications / Edited by Se-Kwon Kim. – John Wiley and Sons, Ltd. – 2013. – P. 5–27.
- Ващило В.С., Землякова Е.С. Извлечение рыбьего жира из вторичного сырья для создания на его основе функциональных пищевых продуктов // Вестник молодежной науки. – 2015. – № 1(1). – С. 2.
- Максимова С.Н., Полещук Д.В., Суровцева Е.В. и др. Исследование потенциала отходов икорного производства как биологически ценного вторичного сырья // Вестник ВСГУТУ. – 2022. – № 3(86). – С. 21–27.
- Панчишина Е.М. Ферментативная обработка вторичного сырья с целью получения рыбного бульона // Рыбное хозяйство. – 2014. – № 6. – С. 99–102.
- Кращенко В.В. Панчишина Е.М., Ким Г.Н. Обоснование рациональных параметров варки рыбных бульонов высокого качества из пищевых отходов лососевых // Исследования водных биологических ресурсов Камчатки и северо-западной части Тихого океана. – 2011. – № 20. – С. 88–93.
- Мухин В.А., Новиков В.Ю. Ферментативные белковые гидролизаты тканей морских гидробионтов: получение, свойства и практическое использование. – Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2001. – 101 с.
- Просеков А.Ю., Ульрих Е.В., Носкова С.Ю. и др. Получение ферментативных гидролизатов белков молочной сыворотки с использованием протеолитических ферментов // Фундаментальные исследования. – 2013. – № 6 (ч. 5). – С. 1089–1093.
- Sinha R., Radha C., Prakash J. et al. Whey protein hydrolysate: Functional properties, nutritional quality and utilization in beverage formulation // Food Chemistry. – 2007. – Vol. 101. – P. 1484–1491.
- Хелинг Ф., Гримм Т., Волков В.В. и др. Исследование различных способов гидролитического процесса вторичного рыбного сырья консервного производства // Вестник Международной академии холода. – 2016. – № 1. – С. 3–8. – DOI 10.21047/1606-4313-2016-16-1-3-8.
- Kolstad O., Jenssen T.G., Ingebretsen O.C. Combination of recombinant human growth hormone and glutamine-enriched total parenteral nutrition to surgical patients: effects on circulating amino acids // Clin. Nutr. 2001. – Vol. 20, N 6. – P. 503–510.
- Кричевская А.А., Лукаш А.И., Шугалей В.С. и др. Аминокислоты и их производные в регуляции метаболизма. – Ростов н/Д.: «Ростовский университет», 1983. – 110 с.
- Bernardini P., Fisher E. Amino acid imbalance and hepatic encephalopathy // Ann. Rev. Nutr. – 1982. – Vol. 2. – P. 4–9.
- Harnedy P, O’Keeffe M, FitzGerald R. Fractionation and identification of antioxidant peptides from an enzymatically hydrolysed Palmaria palmata protein isolate // Food Res Int. 2017. N 100. P. 416–422.
- Irshad I., Kanekanian A., Peters A. et al. Antioxidant activity of bioactive peptides derived from bovine casein hydrolysate fractions // J Food Sci Technol. - 2015. - N 52. - P. 231–239.
- Kim S-K, Wijesekara I. Development and biological activities of marine-derived bioactive peptides: a review // J Funct Foods. - 2010. - N 2. - P. 1–9.
- Sánchez A, Vázquez A. Bioactive peptides: a review // Food Qual Saf. - 2017. - N 1. - P. 29–46.
