Критичные показатели качества и безопасности продовольственных товаров, влияющие на хранимоспособность
Автор: Гусева Т.Б., Солдатова С.Ю., Караньян О.М.
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 12 т.11, 2025 года.
Бесплатный доступ
Рассматриваются основные принципы риск-ориентированного подхода применительно к вопросам качества продовольственных товаров длительного хранения. Разработана методическая база для выявления индикаторов риска различных групп продукции. Для различных видов продовольственных товаров определены критичные показатели качества и безопасности, влияющие на хранимоспособность, в том числе дополнительные показатели для мониторинга процессов окислительной порчи.
Продовольственные товары, качество, безопасность, индикаторы риска
Короткий адрес: https://sciup.org/14135443
IDR: 14135443 | УДК: 664 | DOI: 10.33619/2414-2948/121/22
Critical Quality and Safety Indicators of Food Products Affecting Storage Stability
The article discusses the basic principles of a risk-based approach in relation to the quality of long-term food products. A methodological framework has been developed to identify risk indicators for various product groups. Critical quality and safety indicators affecting storage capacity have been identified for various types of food products, including additional indicators for monitoring oxidative spoilage processes.
