Микробиологические аспекты и потребительская оценка плавленого сыра
Автор: Носкова В.И., Демидова Т.С., Овечкина Ю.А.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (56), 2024 года.
Бесплатный доступ
Пищевые продукты в настоящее время - это больше, чем продукты питания, они являются источником макро- и микронутриентов, балластных и биологически активных веществ, необходимых организму для нормального функционирования, поэтому особое внимание необходимо уделять аспектам безопасности и новым рискам, возникающим при длительном хранении пищевых продуктов. В статье изучены микробиологические аспекты формирования микробиоценоза пищевых продуктов и проведена оценка потребительских свойств пищевых продуктов на примере плавленых сыров, дана оценка потребительского рынка плавленого сыра на предмет нахождения в обращении некачественной и потенциально опасной для потребителей продукции. Рассмотрены возможные причины возникновения микробиологических рисков в процессе хранения, даны предложения по их снижению для данной товарной группы.
Пищевая продукция, сыр плавленый, биологическая безопасность, микроорганизмы, потребительская оценка, сроки хранения
Короткий адрес: https://sciup.org/149147609
IDR: 149147609 | DOI: 10.52231/2225-4269_2024_4_225
Список литературы Микробиологические аспекты и потребительская оценка плавленого сыра
- Качество и безопасность молочных продуктов / И.И. Дунченко, С.В. Купцова, М.С. Капотова, В.Г. Глиадзе // Переработка молока.–2003. – № 6. – С. 1–4.
- Свириденко, Ю.Я Состояние производства плавленых сыров и перспективные направления исследований / Ю.Я. Свириденко, А.В. Дунаев // Плавленые сыры: нормативная база, сырье, ингредиенты, передовые технологии, оборудование, маркировка: материалы всероссийской научно-практической конференции. – Углич, РАСН ГНУ ВНИИМС, 2–4 июня, 2009 г. – С. 5–12.
- Дунаев, А.В. Плавленому сыру – 100 лет / А.В. Дунаев, Е.А. Водолазская, Т.А Коновалова // Переработка молока. – 2011. – № 2. – С. 58–61.
- Российский рынок сыра: комплексный анализ и прогноз. Июль, 2023: аналитическое исследование / АО «РОСБИЗНЕСКОНСАЛТИНГ» ANALYTICRESEARCHGROUP (ARG). – демоверсия. – URL: https://marketing.rbc.ru/research/issue/65552/
- Дунаев, А.В. Организация производственного контроля плавленых сыров / А.В. Дунаев // Плавленые сыры: нормативная база, сырье, ингредиенты, передовые технологии, оборудование, маркировка: материалы всероссийской научно-практической конференции. – Углич, РАСН ГНУ ВНИИМС, 2–4 июня, 2009 г. – С. 27.
- Система прослеживаемости микробиологических рисков, влияющих на качество и хранимоспособность плавленых сыров / Г.М. Свириденко, Ю.Я. Свириденко, М.Б. Захарова, Н.Г. Бабкина // Сыроделие и маслоделие. – 2017. – № 5. – С. 40–43.
- Влияние микробиологических рисков на качество и хранимоспособность плавленых сыров / Ю.Я. Свириденко, Г.М. Свириденко, М.Б. Захарова, Н.Г. Бабкина // Переработка молока. – 2017. – № 11. – С. 38–41.
- Перфильев, Г.Д. Микробиология и биотехнология переработки молочного сырья / Г.Д. Перфильев // Сыроделие и маслоделие. – 2004. – № 3. – С. 11–14.
- ГОСТ 31690-2013 Сыры плавленые. Общие технические условия // СПС ТехЭксперт: [сайт]. – URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/53685/
- ГОСТ 33630-2015 Сыры и сыры плавленые. Межгосударственный стандарт. Методы контроля органолептических показателей // СПС ТехЭксперт: [сайт]. – URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/62410/
- Лапшина Н.Ф., Аветикянц А.Г., Белов Б.И. Прогнозирование срока хранения плавленых сыров // Известия вузов. Пищевая технология. – 1994. – № 1–2. С. 72–74. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/prognozirovanie-sroka-hraneniya-plavlenyh-syrov
- Микробиологические аспекты производства плавленых сыров / Г.Д. Перфильев, Н.П. Захарова, В.Ф. Роздова, О.А. Воинская // Проблемы глубокой переработки с/х сырья и экологической безопасности в производстве продуктов питания XXI века: материалы научно-практической конференции. – Углич, 2001. – С. 363–365.
- Свириденко, Г.М. Микробиологический контроль в производстве плавленых сыров / Г.М. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. – 2009. – № 4. – С. 12–15.
- Микробиология молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов / С.А. Рябцева [и др.]. – 4-е, стер. изд. – Санкт-Петербург: Лань, 2021. – 192 с. // Лань: ЭБС. – URL: https://e.lanbook.com/book/162387
- Дунаев, А.В. Требования документов Таможенного союза к производству плавленых сыров / А.В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. – 2015. – № 1.– С. 24–26.
