Масличные семена и мировая экономика

Группа растений различных ботанических семейств, родов и видов, обладающих способностью концентрировать большие количества масел (жиров), получила название масличных. Масличными называются растения, в семенах или плодах которых жирные масла накапливаются в количествах, экономически оправдывающих их промышленную переработку [1].

¹ Мирзоев Аллахверди Мирзеханович – кандидат технических наук, доцент, профессор кафедры "Товароведение и экспертиза потребительских товаров» СПбГЭУ, моб.: +7 921 358 19 52;

По мере развития техники и технологии количество масличных культур, из которых возможно извлекать масла, непрерывно расширяется за счет растений со сравнительно невысоким содержанием масла в тканях и органах.

Если же относительно недавно была экономически оправдана промышленная переработка семян, содержащих не менее 25% их массы, то теперь успешно перерабатывается сырье масличностью 10 ÷ 15% [1]. В группу промышленных масличных культур вошли в настоящее время более 100 растений.

Наибольший практический интерес представляют жиры и белки семян. Растительные жиры наряду с другими компонентами составляют основу рационального питания человека. Растительные масла употребляются непосредственно в пищу, используются в пищевых производствах, в кулинарии.

Пищевые растительные масла подразделяются на кулинарные, столовые (салатные) и консервные [1].

В кулинарии растительные масла используют в чистом виде или в виде маргарина и специальных кулинарных жиров. К столовым относят масла, полученные из семян механическим отжимом при относительно низкой температуре, и все рафинированные масла, независимо от метода получения . Технические растительные масла применяют во многих отраслях экономики. Это источник получения изолированных жирных кислот, причем из пищевых и непищевых растительных жиров. На втором месте по объему потребления на технические цели стоит производство моющих средств, которые используют в быту и в промышленном производстве. На третьем месте – производство окисленных масел, предназначенных для выработки лаков, красок, олиф, линолеума, клеенок и непромокаемых тканей. Много растительных масел применяется для приготовления охлаждающих жидкостей, технологических смазок, полирующих составов и т.д. Касторовое, кротоновое, сафлоровое, оливковое и некоторые другие масла широко применяют в производстве фармацевтических препаратов. Оливковое, миндальное, касторовое масла используют для приготовления различных косметических средств. В последние годы растительные масла получили новое применение в экономике: для получения, так называемого биотоплива и биодизеля [2,3,4]. В частности, авторами [2] получено новое биологическое топливо взаимодействием растительного масла или жира со спиртом ( по реакции переэтерификации) в присутствии катализатора с образованием соответствующих моноалкиловых сложных эфиров, которые являются биологическим дизельным топливом.

Согласно расчетам аналитиков еженедельника Oil World, почти 50% роста спроса на масличное сырье в 2006-2007 гг. приходилось на потребности биоэнергетики.

Авторы [5] приводят весьма интересные данные по переработке отдельных масличных семян в странах Евросоюза. Так, например переработка рапса в 2007 году увеличилась на 10%, а соевых бобов, снизилась на 2-6%. Отмечается, что это связано с повышенным спросом на биодизельное топливо. В 2007 году переработка рапса в Германии выросла на 6%, во Франции на 15%, Великобритании на 13%, Польше на 20%.Спрос увеличивается на 7% (до 7,2 млн.т). В 2008 г. производство рапса в Евросоюзе выросло до 18 млн.т., т.е. на 13% [5].

В Европе и СССР до 1940 года в качестве масличного сырья был широко распространен рыжик, но и он постепенно вытеснен масличным рапсом. В настоящее время активно ведутся работы по селекции семян рыжика в Дании, Бельгии, Франции, Германии, Финляндии, России. В России производство рыжика планируется развивать в Сибири [6]. Много содержит рыжик альфа-линоленовой кислоты (36 ÷ 41 %), относящейся к омега-3 жирным кислотам, которые являются дефицитными в основных растительных маслах мира и России ( соевое, подсолнечное). Отмечается [6] также ценность белка семян рыжика: по содержанию незаменимых аминокислот ( кроме лизина) белок семян рыжика приближается к идеальному, рекомендованному Всемирной организацией здравоохранения.

Авторы [4] отмечают высокую эффективность и низкую себестоимость биодизельного топлива, получаемого из отходов кулинарного масла. Выход биотоплива – 97%.

Если вектор цен на нефть и газ не изменится, то удельный вес растительных масел ,используемых для получения биотоплива, в дальнейшем увеличится, что, в свою очередь, приведет к повышению цен на масличное сырье и растительные масла на мировом рынке. В то же время отмечается, что в мире перепроизводство растительных масел, и цены будут снижаться [7].

В настоящее время в мире производится 150 млн. тонн растительных масел в год (данные за 2013 г), из них на мировом рынке реализуется 62 млн. тонн. Мировой рынок растительных масел представлен 13 основными видами масел. Четыре из них – подсолнечное, соевое, рапсовое и пальмовое – занимают 90 % всей мировой торговли и 75% всего объема производства растительных жиров [8]. Лидирует пальмовое масло, 80% которого экспортируется. На экспорт идет 35% от общего объема производства подсолнечного масла, 25% -соевого, 12% - рапсового.

Четверть всего произведенного подсолнечного масла в мире приходится на Россию, однако на мировом рынке доля нашей страны не достигает и 8%, а доля страны на рынке всех растительных масел – и вовсе 2%.

В Российской Федерации под подсолнечником занято более 5 млн. гектаров , что составляет 23% от мировых посевов подсолнечника. При этом собираем урожай семян подсолнечника всего лишь 5,6 млн. тонн и занимаем по этому показателю 17-е место в мире ( по посевам первое место в мире), получая 11,3 центнера с гектара. С 2007 по 2011 год предложение растительных масел на российском рынке увеличилось на 24%, однако отечественные производители не могут полностью удовлетворять потребности внутреннего рынка. В 20132017 гг. натуральный объем продаж подсолнечного масла в странах СНГ будет увеличиваться на 1,3÷2,4 % в год.

Лидерами по урожайности подсолнечных семян в мире являются Франция (25 ц/га), Италия (22), Словакия (20,5), Венгрия (20,4), Сербия (20,0), Уругвай (20,0), Аргентина ( 18), США (16,1).

Посевы под подсолнечником на Украине составляют 3,5 млн га, в Аргентине – 2,0, примерно столько же в Индии, а в США и Франции – по 1,3 млн га.

В 2010 году спрос на растительные масла и жиры со стороны биодизельной индустрии увеличился на 6 млн. тонн, , в то время как в предыдущем году этот рост составил 5 млн.тонн 9.

Еще в 2001 году Европейский Совет принял решение об использовании биодизельного топлива. В 2003 году была завершена разработка законодательных документов. Налоги с биодизеля и биотоплива в Евросоюзе не взимаются [10]. Основное сырье – рапс. Отмечается также, что в Евросоюзе разработаны стандарты на биодизель.

Важное место в производстве биодизеля занимает и пальмовое масло. При этом из пальмового масла биодизель по качеству лучше, чем нефтяной. В Малайзии уже несколько лет действует завод по производству пальмового биодизеля производительностью 60000 тонн в год.

Все более заметное место в биоэнергетике занимают отходы переработки масличных семян. Здесь особый интерес представляет лузга семян подсолнечника. Его теплотворная способность уступает лишь углю, биодизелю и дизелю. Топливные гранулы из лузги являются весьма востребованным на мировом топливном рынке товаром. [11] . Особенно востребован продукт на европейском рынке. Отметим, что в Европе сектор биоэнергетики составляет 13,5 % от общего объема производимой энергии, а в России – 1% [12]. Лидером по потреблению гранулированного биотоплива являются США, а в Европе – Швеция. Следует отметить, что, помимо биотопливных гранул из лузги подсолнечника на биотопливный рынок идут и дре- весные пеллеты. Всего в России в 2012 году было произведено 328 тысяч тонн агропеллет топливного назначения [12].

Белки масличных семян используют для повышения биологической ценности ряда пищевых продуктов, а также как основной компонент комбикормов для животных [1]. При этом следует отметить, что производство белковых продуктов из масличных семян имеет очень давнюю историю. Извлечение белков из семян сои получило начало в Китае и их использование как продукта известно человеку издавна. Первые упоминания о способе получения растительного творога связаны с именем китайского философа Ван Нанцзы, жившего более 2000 лет тому назад [13]. Получивший впоследствии широкое распространение соевый творог – теофу в Китае, дофу – в Японии, дон-фу – в Индокитае, производится следующим образом. Из предварительно вымоченных в воде семян сои после тщательного измельчения, нагревания и фильтрования получают соевое молоко. Нагревание и измельчение семян приводят к разрушению алейроновых зерен и денатурации белка, а масло переходит в дисперсное состояние. Для получения тофу к соевому молоку постепенно добавляют соли кальция и магния, которые коагулируют белково-масляный комплекс. Последующее отделение коагулянта от сывороточного раствора позволяет получать соевую творожную массу [там же]. Продукт может подвергаться дальнейшим обработкам – замораживанию, размораживанию, последующей сушке для получения относительно волокнистой структуры.

Сою считают пищей будущего [14]. В нашей стране соевый белок по объему производства занимает лидирующее положение среди других пищевых белков[15]. Соевая мука содержит белка 50 ÷ 65%, концентрат белковый из сои – 65 ÷ 90%, белковый изолят – более 90%.

В России создан Соевый союз в 2003 году. Построено 7 предприятий, строится еще 3 завода по переработке сои. С их пуском к концу 2007 года мощности соеперерабатывающей промышленности выросли до 2,8 млн.т. в год, т.е. увеличились в 8 раз [16]. Производство сои выросло в России в 2 раза. И это за 3,5 года. Таких темпов развития не имеет ни одна отрасль в стране, как отмечает Драчева Л.В., и называет это соевой революцией в России [там же].

Российская соя очень авторитетна на мировом рынке. В нашей стране она возделывается по безгербицидной технологии [17].

Доморощенкова М.Л. [18] отмечает увеличение производства в России соевых тек-стуратов на 19 тысяч тонн в год за счет нового производства в г. Дзержинске Нижегородской области.

Также отмечается, что одним из главных сдерживающих факторов расширения посевных площадей сои в России является дефицит качественных семян. В 2005 году Россия производила 400 тыс. тонн сои. В 2007 г. площади удвоились, урожайность повысилась на 15-20% и сбор соевых доведен до 1,1 млн. т.. В 2012 году Россия собрала рекордный урожай бобовых – 1,88 млн тонн против 76 млн тонн в 2011 году [20]

Годовая потребность в пищевых растительных белках в России, согласно экспертному прогнозу Института потребительского рынка и мониторинга, 400÷450 тыс. тонн для производства приблизительно 10 млн. т. различных пищевых продуктов [21]. В страну ввозят от 40 до 60 тысяч тонн растительных белков в чистом виде.

Для получения растительных белковых продуктов применяются не только соя, но и семена других масличных культур [13].

В частности, разработан метод получения пищевого белка из семян подсолнечника путем обработки их янтарной, уксусной и лимонной кислотами [22].

Используются даже жмых рыжика в качестве источника растительного белка для пищевой промышленности [23].

Отметим, что по последним данным, дефицит белка в рационе населения Российской Федерации составляет 20 ÷ 25%, при этом он ежегодно возрастает [24]

Масложировой комплекс России успешно развивается. Валовые сборы масличных семян за 2002÷2006 гг. увеличились в 1,6 раза. В 2005 году собрано масличных 6,4 млн.т. Посевные площади подсолнечника в 2001 по 2011 гг. выросли с 3,8 млн. га до 7,6 млн га, урожайность увеличилась с 8,5 до 11,9 (рост 40%) [18],однако остается одной из самых низких в мире – 17 место.

За последние 10 лет в России вдвое увеличилось производство растительных масел, жиров, майонеза. В частности, производство сырого подсолнечного масла в 2001 году составило 1,2 млн тонн, в 2009 году – 2,8 млн тонн, в 2010 и 2011 годах – на уровне 2,5 млн тонн. За эти годы ( 2001-2011) произошел многократный рост производства и переработки альтернативных масличных культур – льна, сои, рапса. В 2001 году производство прочих растительных масел составило 74 тыс. тонн, а к 2011 году – 507 тыс.тонн. Прекращен импорт бутилированного подсолнечного масла [19]. В 2001 году в Российскую Федерацию было импортировано 315 тыс. тонн тропических масел, в 2009 – 859 тысяч, а к 2011 году снизился до 717 тыс. тонн. В 2001 году из России было экспортировано 43 тысяч тонн растительных масел, а в 2011 году – 630 тысяч тонн. Разработана и утверждена отраслевая программа на 2013 – 2020 годы. Содержание транс-изомеров жирных кислот должно снизиться в маргариновой продукции к 2018 году до 2% [21]. Среднегодовой рост продукции пищевых отраслей экономики в среднем составляет за последние годы 4.2%, рост продукции масложировой отрасли опережает их.

Высокие технологии и инновации – характерная черта развития масложировой отрасли современной России. В Калининграде пущен новый комбинат по переработке растительных масел с уникальной для России технологией энзимной переэтерификации, что является основным путем снижения транс-кислот в пере-этерифицированных жирах, используемых в производстве маргарина, кулинарных и кондитерских жиров [22] . Масложировая отрасль лучше других подготовлена к работе в условиях членства России в ВТО [25].

Хотя более 80% производимого в настоящее время (2012 год) приходится на подсолнечное масло, отрасль проводит селекцию семян льна для производства пищевого масла. Расширяются посевы под льном, рыжиком и рапсом. В 2012 году Российская Федерация стала мировым лидером в экспорте семян льна, а производители подсолнечного масла почти в 3 раза увеличили его экспорт [26]. Ценность рыжикового и льняного масел заключается в содержании в них крайне дефицитных для растительных масел и жиров сухопутных животных омега -3 жирных кислот. Семена рыжика содержат 35 ÷ 45% масла, при этом содержание ценнейших для человеческого организма жирных кислот достигает 40% и более. Следует отметить, что по содержанию омега- 3 кислот первое место занимает лен масличный, затем идут в порядке убывания горчица сарептская, сурепица, рыжик масличный [27]. В 2011 году российские предприятия начали продавать рыжиковое масло в Германию. В том же году в Калининградской области открыто производство по переработке семян рапса мощностью 66 тысяч тонн в год [28].

Россия стала крупнейшим производителем и экспортером наряду с Украиной подсолнечного масла на мировой рынок. Мировой экспорт подсолнечного масла в 2012 году достиг рекордного уровня в 3,2 млн.тонн. При этом объем российского экспорта подсолнечного масла возрастет в 10 раз и составит 0,6 млн.тонн. Однако пока еще ввозим много тропических растительных жиров, стоящих весьма дешево, но имеющих ряд недостатков как пищевой продукт и пищевое сырье.

В 2001 ÷ 2010 гг. лидером на мировом рынке было пальмовое масло. С 2005 года его производство стало превышать объемы производства соевого масла, а по объемам экспорта ( более 35 млн. тонн) давно опередило другие масла ( экспорт соевого масла в 4 раза меньше).

На мировой рынок поступает 80% производимого пальмового масла, 25% - соевого, 12% - рапсового и 35% - подсолнечного масла

Содержание белков и жиров у различных растений колеблется в широких пределах. Оно зависит в первую очередь от генетических особенностей растений. Но у одного и того же растения накопление липидов и белков в семенах может быть различным в зависимости от климатических условий, географической широты, применяемой агротехники, удобрений, типа почвы, ботанического сорта и др. [19].

Масличные семена и продукты их переработки содержат, кроме масла и белка, богатейший комплекс биологически активных соединений, в том числе витаминов и провитаминов.

Богат и разнообразен фосфолипидный комплекс масличных семян. Они содержат уникальный набор макро-, микро и ультрамикроэлементов, суммарное содержание которых почти в 2 раза превышает их количества в семенах других культур [4]. Химический состав масличных семян содержит большие возможности для комплексного использования растительного масличного сырья в промышленности. Технология уборки, послеуборочной обработки, хранения и переработки масличных семян должна иметь целью максимальное сохранение всех ценных компонентов растительного масличного сырья в готовых продуктах. Хранение до переработки и рациональное использование растительного масличного сырья остается наиболее сложной задачей масложирового комплекса.На этапе хранения масличных семян их потери еще весьма велики. И в России, и в мире вопросам сохранения масличного сырья и в количественном, и в качественном отношениях уделяется большое внимание. Это одно из важнейших направлений в решении продовольственной проблемы в современном мире.

Использование инновационных технологий на существующих и строящихся предприятиях масложирового комплекса в нашей стране и в мире гарантирует решение этих задач.