Медопродуктивность пчелосемей и качество мёда в условиях Вологодской области
Автор: Третьяков Евгений Александрович, Тарасенков Егор Викторович, Лаврентьева Екатерина Валентиновна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Сельскохозяйственные и ветеринарные науки
Статья в выпуске: 1 (33), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье изложены результаты исследований по изучению медопродуктивности и качества мёда. Установлено, что видовой состав нектароносных растений пасек неоднороден и медоносы, произрастаемые на их территории, имеют разную медопродуктивность от 15-25 до 800-1000 кг с гектара угодий. На территории пасеки 1 произрастают медоносы, обладающие более высокой медопродуктивностью, такие как акация белая, козлятник восточный, синяк обыкновенный и мордовник шароголовый, что позволило получить в среднем от каждой пчелосемьи пасеки 1 по сравнению с пасекой 2 больший выход валового и товарного мёда за сезон на 0,8 и 2,5 кг или на 3,9 и 26,6 % соответственно.
Медопродуктивность, нектароносы, пчелосемья, товарный мёд, качество мёда
Короткий адрес: https://sciup.org/149126693
IDR: 149126693 | DOI: 10.24411/2225-4269-2019-00005
Текст научной статьи Медопродуктивность пчелосемей и качество мёда в условиях Вологодской области
Актуальность темы.
Производство экологически безопасной для человека продукции пчеловодства – важная социальная, медико-биологическая проблема, одна из основных актуальных и современных задач в отрасли [8, 10-12, 14, 15, 20, 22, 24].
Медопродуктивность пчёл зависит от многих факторов, среди которых наиболее важными являются породный состав пчёл, природно-климатические условия и продолжительность медоносного периода, наличие стабильной медоносной базы, технологии содержания пчёл, опыт пчеловодов и многое другое. Однако вкус, аромат и качество мёда зависят в первую очередь от разнообразия и сочетания как дикорастущих, так и культурных медоносных растений, которые способны выделять нектар и пыльцу [3, 5, 14, 26].
Согласно расчетам аналитиков DISCOVERY Research Group, объем рынка мёда в России в 2017 году в натуральном выражении составил 67 808 тонн. Прирост к 2016 году оказался минимален – 0,1 %. В стоимостном выражении в 2017 году объем рынка мёда в России составил 226 780,6 тыс. долл., что на 34,3% больше, чем в 2016 году. Рынок мёда в России почти достиг показателя 2014 года – 246 028,2 тыс. долл. Объем производства мёда в России в 2017 году составил 69 489,6 тонн, что на 0,4 % меньше, чем в 2016 году. В 2015 году наблюдалось падение объемов производства мёда на 9,5 % до 67 736,4 тонн, что превзошло темы роста 2014 г. [1].
Подавляющее большинство пасек Вологодчины небольшие ‒ до 10 пчелосемей. В области насчитывается примерно 23,0 тыс. пчелосемей в собственности 4000 пчеловодов, средний медосбор около 20 кг меда на пчелосемью. В 2014 г. собрано 198,5 т мёда, в неблагоприятном для медосбора 2015 году было собрано 163 тоны мёда. Основные сорта вологодского мёда - кипрейно-малиновый, вересковый и разнотравье [21].
Высокие требования, предъявляемые к качеству и безопасности продуктов пчеловодства, определяются целым рядом факторов: особенностью происхождения и специфичностью продуктов, массовым их потреблением, основными задачами государственной политики в области здорового питания населения, широким использованием в лечении и профилактике целого ряда заболеваний, серьезным ухудшением экологической чистоты окружающей среды [14].
При товароведной экспертизе мёда в основном используют органолептические и измерительные методы. Необходимость лабораторных исследований мёда возникает в случаях его идентификации, определении качества, установлении фальсификаций или когда отдельные показатели качества мёда вызывают разногласия. Для идентификации и оценки качества мёда проводят органолептическое исследование (определяют внешний вид и консистенцию мёда, его цвет, аромат, вкус, наличие механических примесей и признаков брожения) в комплексе с лабораторными методами (устанавливают содержание воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазное число, общую кислотность, количество оксиметилфурфураля, ставят реакции на различные фальсификации и т.д.) [19].
В связи с принятием Правительством РФ «Положения о мониторинге качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения» (№883 от 22 ноября 2000 г.) и Федерального закона о техническом регулировании (№184 ФЗ от 27 декабря 2002 г.) проблемы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов приобретают еще большую значимость и актуальность [14].
Изучение медопродуктивности пчелосемей и качества мёда в отдельно взятом регионе позволит повысить интерес потребителя и повысить эффективность производства меда.
Целью данного эксперимента послужило изучение медопродуктивности пчелосемей и качества мёда в условиях Вологодской области. В задачи исследований входило: определить видовой состав основных нектароносов пасек, изучить получение мёда в течение сезона, определить качество мёда по основным показателям и проверить на соответствие стандарту.
Материал и методика исследований.
Экспериментальная часть работы выполнена на базе пасек ИП «Дышлюк С.П.» Вологодского района. Количество отобранного меда определяли путем взвешивания медовых сотов на весах до и после откачки из них, а массу меда в каждом оставляемом для зимовки соте устанавливали по разности между его массой с мёдом, определяемой взвешиванием на весах, и массой пустого сота. Ботанический состав медоносов определялся на пасеках.
Качество мёда, в зависимости от видового разнообразия кормовой базы пчелосемей, определяли по контрольным пробам мёда в БУВ ВО «Вологодская областная ветеринарная лаборатория». Отбор проб осуществлялся в соответствии с ГОСТ Р 54644-2011 [6].
Результаты исследований.
Основным условием поступательного развития пчеловодства является прочная медоносная база.
Вологодская область расположилась в северной части Восточно-Европейской равнины. Для нее характерны длинные зимы и короткие теплые лета [21].
Среди растений, дающих пчёлам нектар и пыльцу, в Вологодской области произрастают около 50, из них три представляют особую ценность - это кипрей, белый клевер и малина [23].
Согласно литературным источникам [4, 9, 17], средняя медопродуктивность медоносов составляла от 15-25 до 800-1000 кг с гектара угодий. Она представлена в разрезе исследуемых пасек в таблице 1 .
Таблица 1. Медопродуктивность нектароносов
Растение Продуктивность, кг/га Пасека 1 Пасека 2
Акация белая |
300–600 |
+ |
|
Бобы кормовые |
15–25 |
+ |
|
Вереск |
100–150 |
+ |
|
Кипрей |
350 - 500 |
+ |
+ |
Клевер белый |
75–100 |
+ |
|
Клевер розовый |
100–130 |
+ |
|
Липа мелколистная |
600–1000 |
+ |
|
Горчица |
100 - 150 |
+ |
+ |
Донник |
200–500 |
+ |
|
Ива |
100–150 |
+ |
|
Малина лесная |
150–200 |
+ |
|
Плодовые |
20–30 |
+ |
|
Тёрн |
25–30 |
+ |
|
Фацелия |
150–200 |
+ |
Растение Продуктивность, кг/га Пасека 1 Пасека 2
Эспарцет |
100–400 |
+ |
+ |
Ягодники |
25–40 |
+ |
|
Козлятник восточный |
200–250 |
+ |
|
Синяк обыкновенный |
800–850 |
+ |
|
Мордовник шароголовый |
800–1000 |
+ |
Анализ таблицы показывает, что видовой состав нектароносных растений пасек неоднороден. Так на пасеке 1 отмечено большее разнообразие медоносов по сравнению с пасекой 2 ‒ 13 и 9 медоносных растений соответственно. Кипрей узколистный, горчица, эспарцет, произрастают на обеих пасеках. На территории пасеки 1 произрастают медоносы, обладающие более высокой медопродуктивно-стью, такие как акация белая, козлятник восточный, синяк обыкновенный и мор-довник шароголовый.
Продуктивность пчелиной семьи представляет собой суммарный результат производства семьями разных видов пчеловодной продукции. Но в практической селекционной работе оценка продуктивных качеств пчелиных семей проводится в основном по показателям медовой и восковой продуктивности.
Медовая продуктивность является основным показателем хозяйственной и племенной ценности пчелиных семей и зависит от множества факторов, но прежде всего, если не считать условий медосбора, от зимостойкости, качества маток и развития семей, т.е. от тех основных показателей, по которым проводится хозяйственная и племенная оценка пчелиных семей. Медовая продуктивность как бы суммирует все эти показатели [18].
Показатели медовой продуктивности пчелосемей разных пасек приведены в таблице 2 .
Таблица 2. Показатели медовой продуктивности пчелосемей разных пасек
Медопродуктивность |
Группы пчелосемей |
|||
Пасека 1 (n = 43) |
Пасека 2 (n = 32) |
|||
X ± m |
C % |
X ± m |
C % |
|
Валовая, кг |
21,4 ± 2,38 |
3,36 |
20,6 ± 1,98 |
3,09 |
Товарная, кг |
11,9 ± 1,06 |
2,08 |
9,4 ± 0,97 |
1,88 |
В результате изучения медопродуктивности можно сделать заключение, что пчелосемьи пасеки 1 по сравнению с пасекой 2 имели больший выход валового и товарного мёда за сезон ‒ на 0,8 и 2,5 кг или на 3,9 и 26,6 % соответственно, что объясняется более широким спектром нектароносов пасеки 1 и их большей продуктивностью.
Исследованиями многих авторов приводятся данные о неполном соответствии ряда проб мёда требованиям стандарта [7, 13, 16, 25].
Оценка качества натурального пчелиного мёда проводится в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54644-2011, который распространяется на мёд, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности.
Для идентификации и оценки качества мёда проводят органолептическое исследование, которое включает определение внешнего вида и консистенции мёда, его цвета, аромата, вкуса, наличие механических примесей и признаков брожения [19].
Результаты органолептической оценки мёда с разных пасек представлены в таблице 3.
Таблица 3. Результаты органолептической оценки мёда с разных пасек
Наименование показателя |
Пасека 1 |
Пасека 2 |
ГОСТ Р 54644-2011 |
Аромат |
Приятный от слабого до сильного, без постороннего запаха |
Приятный от слабого до сильного, без постороннего запаха |
Приятный от слабого до сильного, без постороннего запаха |
Вкус |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
Механические примеси |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
Не допускаются |
Признаки брожения |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
Не допускаются |
Консистенция |
Вязкая |
Вязкая |
Жидкий полностью или частично закристаллизованный |
Анализируя таблицу, видим, что пробы мёда с обеих пасек в полной мере соответствуют требованиям ГОСТ Р 54644-2011 по органолептическим показателям.
Физико-химические показатели качества мёда дают более точную характеристику его состава и свойств, но они требуют наличия специальных приборов и оборудования. В повседневной практике чаще используют более простые и менее трудоёмкие определения показателей качества мёда. Из физико-химических показателей определяют влажность, содержание сахарозы и восстанавливающих сахаров, диастазное число, содержание оксиметилфурфураля и др. [19].
Результаты лабораторных испытаний образцов меда с разных пасек приведены в таблице 4 .
Таблица 4. Результаты лабораторных испытаний образцов мёда с пасек
Показатели |
Ед. изм. |
Метод испытаний |
Норматив |
Результат испытаний |
НД на метод испытаний |
|
Пасека 1 |
Пасека 2 |
|||||
Диастазное число |
ед. Готе |
Колори-метрический |
Не менее 8,0 |
7,67 |
7,59 |
ГОСТ Р 54386 |
Массовая доля воды |
% |
Рефрак-тометри-ческий |
Не более 20,0 |
15,8 |
17,0 |
ГОСТ Р 53126 |
Кислотность |
мэкв/кг |
Титриметрический |
Не более 40,0 |
23 |
30 |
ГОСТ Р 53877 |
Качественная реакция на гидроксиметил-фурфураль |
Качественный |
Отрица тельная |
Отрицательная |
Отрицательная |
ГОСТ Р 52834 |
|
Массовая доля редуцирующих сахаров |
% |
Колори-метрический |
Не менее 65,0 |
85,4 |
88,5 |
ГОСТ Р 53883 |
Данные таблицы показывают, что испытания образцов мёда с разных пасек проводились по аттестованным и гостированным методикам. По всем показателям, за исключением диастазного числа, пробы мёда с обеих пасек соответствуют требованиям ГОСТ Р 54644-2011. Диастазное число проб мёда с обеих пасек незначительно не достигает требований ГОСТ Р 54644-2011, что объясняется более про- стыми сахарами нектароносов и меньшим добавлением пчёлами ферментов в мёд. Массовая доля воды и кислотность в пробах пасеки 1 по сравнению с пробами с пасеки 2 на 1,2 и 23,3 % ниже соответственно, что объясняется ботаническим составом нектароносов и степенью зрелости меда.
Таким образом, сравнивая медовую продуктивность пчелосемей и качество мёда с разных пасек, можно сделать обобщённый вывод, что видовой состав нектароносных растений пасек неоднороден и медоносы, произрастаемые на их территории, имеют разную медопродуктивность ‒ от 15-25 до 800-1000 кг с гектара угодий. На территории пасеки 1 произрастают медоносы, обладающие более высокой медопродуктивностью, такие как акация белая, козлятник восточный, синяк обыкновенный и мордовник шароголовый, что позволило получить в среднем от каждой пчелосемьи пасеки 1 по сравнению с пасекой 2 больший выход валового и товарного мёда за сезон ‒ на 0,8 и 2,5 кг или на 3,9 и 26,6 % соответственно.
Список литературы Медопродуктивность пчелосемей и качество мёда в условиях Вологодской области
- Анализ рынка мёда в России . -Режим доступа: http://www.sitebs.ru/blogs/37179.html
- Антимиров, С. В. Развитие карпатских семей пчел при использовании синтетических аналогов фитогормонов: дис.. канд. с.-х. наук: 06.02.04/С. В. Антимиров. -Троицк, 2004. -110 c.
- Брандорф, А. З. Медопродуктивность медоносных пчел Кировской области/А. З. Брандорф//Мир пчел: материалы Всероссийской научн.-практ. конферен. -Ижевск, 2011. -С. 30-34.
- Главные медоносные растения Северо-Запада России . -Режим доступа: https://myzooplanet.ru/knigi-pchelovodstvo/glavnyie-medonosnyie-rasteniya-severo-zapada-13974.html
- Горлачёв, В. П. Пыльца медоносных растений Забайкальского края как индикатор качества и разнообразия медов/В. П. Горлачёв, С. А. Решетова//Ученые записки ЗабГГПУ. -2013. -№1 (48). -С. 88-95.
- ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия /Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. -Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200093842.
- Гусенко, М. Неправильный мед /М. Гусенко//Российская газета: федеральный выпуск. 2016. -13 сент. -№7073 (205). -Режим доступа: https://rg.ru/2016/09/12/roskachestvo-provedet-vserossijskoeissledovanie-meda-na-etoj-nedele.html.
- Калигин, И. А. Методика проведения научных исследований по теме "Научно-практические приемы рационального использования карпатских пчёл в условиях вологодской области"/И. А. Калигин, Е. А. Третьяков//Наука -агропромышленному комплексу: сборник трудов научно-методической конференции, посвященной 98-летию академии. -Вологда-Молочное, 2009. -С. 125-126.
- Кокорев, Н. Медоносная база /Н. Кокорев, Б. Чернов. -Режим доступа: http://apiary.su/knigi-i-stati-po-pchelovodstvu/medonosnaya-baza-kokorev-n-chernov-b/
- Кривцов, Н. И. Пчеловодство: состояние и перспективы развития /Н. И. Кривцов, В. И. Лебедев. -Режим доступа: http://www.vettorg.net/magazines/3/2001/30/86/
- Кривцов, Н. И. Пчеловодство: состояние и перспективы развития/Н. И. Кривцов//Зооиндустрия. -2001. -№ 8. -С. 32-36.
- Кривцов, Н. И. Состояние и стратегия развития пчеловодства России/Н. И. Кривцов//Достижения науки и техники АПК. -2008. -№ 10. -С. 27-29.
- Кукарцева, А. Треть мёда на нашем рынке небезопасна?/А. Кукарцева//Комсомольская правда. 2013. -25 декабря. -№ 166 (26176). -С. 9.
- Лебедев, В. И. Влияние основных факторов на качество меда/В. И. Лебедев, Е. А. Мурашова//Вестник Рязанского государственного агротехнологического университета им. П. А. Костычева. 2012. -№ 4 (16). -С. 39-43.
- Маслова, Е. Е. Особенности развития и продуктивной деятельности пчел карпатской породы при использовании новых стимулирующих подкормок: дис.. канд. с.-х. наук: 06.02.04, 06.02.02/Е. Е. Маслова. -Волгоград, 2008. -136 с.
- Мёд. Сказки рынка/Я.Э. Ляпунов, Е.С. Дребезгина, Е.А. Еловикова, Г.И. Леготкина//Её величество пчела. -2011. -№3. -С. 52-56.
- Нестеров, А. М. Календарь пчеловода/А. М. Нестеров//Архангельск: Северо-западное книжное издательство, 1988. -71 с.
- Определение медовой и восковой продуктивности пчелиных семей . -Режим доступа: https://vuzlit.ru/321301/opredelenie_ medovoy_voskovoy_produktivnosti_ pchelinyh_semey
- Оценка качества мёда . -Режим доступа: https://www.honey-ru.com/новости-и-статьи/14-оценка-качества-мёда.html
- Проблемы современного пчеловодства: . -Режим доступа: http://o-paceke.ru/problemyi-sovremennogo-pchelovodstva/
- Пчеловодство в Вологодской области: . -Режим доступа: http://ylejbees.com/index.php/pchelovodstvo-v-mire/918-pchelovodstvo-v-vologodskoj-oblasti
- Современные проблемы пчеловодства в России: . -Режим доступа: https://www.dobryj-pasechnik.ru/public/pchelovodstvo/view/202.html
- Тарасенков, Е. В. Особенности организации медового конвейера в условиях Вологодской области/Е. В. Тарасенков//Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплекса -регионам. Т. 3. Биологические науки: сборник научных трудов по результатам работы международной научно-практической конференции. -Вологда-Молочное: Вологодская ГМХА, 2016. -С. 282-286.
- Калигин, И.А. Медопродуктивность пчелосемей разных пород в условиях Европейского Севера России/ И.А. Калигин, Е.А. Третьяков // Научный поиск молодёжи XXI века: материалы XII Международной научной конференции студентов и магистрантов, Белорусская ГСХА, г. Горки, 2011. -С. 217-218.
- Шихова, О. А. Оптимизация ветеринарно-санитарной экспертизы мёда на основе математического моделирования зависимости диастазного числа от количества пыльцевых зерен/О. А. Шихова, С. В. Шестакова, В. А. Корчемкина//Молочнохозяйственный вестник. -2018. -№ 2 (30). -С. 98-110.
- Яровая, В. Н. Пыльцевой анализ к оценке качества медов Украины/В. Н. Яровая, Е. В. Савицкая//Пыльца как индикатор состояния окружающей среды и палеоэкологические реконструкции. СПб.: ВНИГРИ, 2001 С. 230-233.