Микроструктура мясного сырья подвергнутого биотехнологической обработке
Автор: Пономарев В.Я., Каримов А.З., Юнусов Э.Ш., Юнусова Т.Н.
Статья в выпуске: 2 т.222, 2015 года.
Бесплатный доступ
Установлено, что применение ферментного препарата мегатерин Г10х для обработки мясного сырья с признаками PSE и DFD положительно влияет на качественные показатели мяса, приводит к значительному сокращению длительности его созревания
Мясное сырье, микроструктура, биотехнологическая обработка
Короткий адрес: https://sciup.org/14288544
IDR: 14288544
Список литературы Микроструктура мясного сырья подвергнутого биотехнологической обработке
- Г.О. Ежкова, В.Я. Пономарев, О.А. Решетник Технология повышения качества мясного сырья PSE и DFD на организменном и тканевом уровне: монография/-Казань: КГТУ, 2007. -212 с.
- Кудряшов Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов М.: ДеЛи принт, 2008. -160 с.
- Меркулов Г. А. Курс патогистологической техники Изд.5-е, исправл. и доп. -Л: Медицина 1969.-с.422.
Статья научная
