Мясная продуктивность помесных бычков

Для успешного производства говядины наряду с другими мероприятиями предусматривается увеличение численности мясного скота и повышение его продуктивности на основе совершенствования, полноценного кормления и содержания [1, 2, 3]. Местные корма не всегда обеспечивают потребность мясного скота в питательных веществах, особенно при планировании высокого прироста живой массы. Поэтому стало необходимо разработать типовые рационы для молодняка мясных пород, включив значительное количество концентратов ‒ до 55% по питательности, для рентабельного производство говядины в скотоводстве [4, 5, 6]. Кормление на основе новых норм позволило в значительной мере улучшить обеспеченность животных необходимыми элементами питания, тем самым повысив обмен веществ в организме и их продуктивность [7, 8, 9].

Чтобы получить высокую продуктивность животных при низких затратах кормов на единицу продукции, необходимо повысить генетический потенциал стада. Швицскую породу крупного рогатого скота на Северном Кавказе совершенствуют путём скрещивания со специализированной молочной красно-пестрой голштинской породой [10, 11, 12].

В последние годы для совершенствования генетического потенциала швиц-ской породы в скрещивании используют голштино-швицских бычков первого поколения.

Целью наших исследований было изучение влияний помесных бычков на откормочные и мясные качества потомства.

В связи этим мы провели в СПК «Светлое» Карачаево-Черкесской республики научно-производственный опыт по изучению особенностей роста, откормочных и мясных качеств помесных бычков в сравнении с чистопородными. Исследованиями предусматривалось изучение возможности максимального сохранения у помесей откормочных и мясных качеств, присущих швицским бычкам.

Материал и методы исследования

Для проведения опыта сформировали три группы бычков ‒ одну контрольную, две опытные. В 1-ю, контрольную, группу входили чистопородные швицы ‒16 голов, во 2-ю, опытную, ‒ помеси (3/4 Ш 1/4КПГФ) от скрещивания красно-пестрых голштино-швицских бычков первого поколения с швицскими матками (Ш х 1/2КПГФ1/2Ш) ‒ 16 голов и в 3-ю ‒ помеси (1/4КПГФ 3/8КС 3/8Ш) от скрещивания красно-пестрых голштнно-швицских бычков первого поколения с красной степной ‒ швицскими коровами второго поколения 3/4КС 1/4Ш х 1/2КПГФ 1/2Ш) ‒ 15 голов. В контрольной группе (1) бычков было 5 родственных групп по отцу, во 2-й и 3-й ‒ по 4 . Молодняк взвешивали при рождении, в 6 мес., а затем через каждые 3 мес. и перед снятием с откорма (16 мес.). Прижизненную оценку мясных форм в хозяйстве проводили по 60-балльной шкале перед отправкой бычков на Карачаево-Черкесскии мясокомбинат для изучения убойных и мясных качеств, а также качества туш. Жир-полив на тушах оценивали по 5-балльной шкале. Индексы полномясности туш и выполненности бедра вычисляли на основании промеров: длины туловища, длины бедра, обхвата бедра.

Результаты исследования

Опытный молодняк выращивали от рождения до 16-месячного возраста в одинаковых условиях. Животным скармливали традиционные для хозяйства корма по детализированным нормам. Учет съеденных кормов проводили путем группового ежемесячного контрольного кормления бычков за двое смежных суток (табл. 1).

Таблица 1 ‒ Фактическое потребление кормов одним бычком (кг)

Корма	Группа
	I	II	III
Молоко цельное	146,0	150,0	156,0
ЗЦМ	49,8	49,8	49,8
Концентрированные	1160,6	1162,6	1163,4
Сочные	3378,6	3337,2	3246,7
Зеленые	829,0	828,2	857,5
Грубые	467,7	499,4	494,8
Гранулы	307,4	307,3	309,1
В кормах содержалось:
корм. ед.	2617,0	2619,0	2610,0
переваримого протеина (г)	258,1	268,3	257,9
На 1 корм. ед. приходилось переваримого протеина(г)	99	99	99

Одним из главных показателей мясной продуктивности бычков является живая масса ( табл. 2) . Она в достаточно высокой степени коррелирует с интенсивностью роста и выходом мяса.

Таблица 2 ‒ Прирост живой массы бычков

Показатель	Группа
	I	II	III
Живая масса(кг)
при рождении:	35,9 + 0,4	34,9 + 0,3	35,3 + 0,4
в 6 мес.	172,0 + 1,4	167,0 + 0,9	170,0 + 1,1
в 9 мес.	254,0 + 3,6	238,0 + 2,8	245,0 + 3,3
в 12 мес.	351,0 + 1,7	332,0 + 2,7	339,0 + 2,4
в 16 мес.	441,0 + 1,6	430,0 + 1,7	439,0 + 2,2
Среднесуточный прирост(г):
от рождения до 6 мес.	752	722	732
от 7 до 9 мес.	863	747	789
от 10 до 12 мес.	1102	1068	1068
от 13 до 16 мес.	1034	1126	1149
за период опыта	898	872	889

В конце опыта показатели живой массы бычков швицской породы и трёх породных сверстников практически были одинаковыми. Молодняк двух других групп был тяжелее животных II группы (1/4 КПГФ 3/4 Ш ). Кратность увеличения живой массы опытных групп бычков за время опыта была одинаковой.

За время опыта бычки трёх групп показали довольно высокий уровень интенсивности роста. Лучшие показатели были у чистопородных швицских и трёхпородных бычков. Молодняк генотипа 1/4КПГФ 3/4Ш несколько отставал в росте от сверстников. Скорость роста животных швицской породы увеличивалась до годо- валого возраста, а затем снижалась. У двух-и трёхпородных сверстников аналогичный показатель после 12 мес продолжал заметно увеличиваться. Это происходило за счет усиленного роста и развития желудочно-кишечного тракта у животных с кровью красно-пестрой голштинской породы. Перед убоем показатели живой массы бычков 1 и 3 групп были почти равными. Животные этих групп по показателю предубойной живой массы превосходили сверстников II группы. Бычки швицской породы имели более тяжелую тушу, больше внутреннего жира в сравнении с бычками генотипа 1/4КПГФ 3/8КС 3/8Ш. Из-за этого показатель убойного выхода у первых был выше, чем у двухпородных помесей. Животные II группы (1/4КПГФ 3/4Ш) по всем показателям убойных качеств уступали сверстникам 1 и 3 групп (табл. 3).

Таблица 3 ‒ Убойные качества 16-месячных бычков

Показатель	Группа
	I	II	III
Количество убитых бычков (гол.)	3	3	3
Живая масса(кг) :
при снятии с откорма	439,0 + 4,1	430,7 + 3,3	438,0 + 3,5
перед убоем	416,7 + 5,0	409,7 + 2,0	417,8 + 3,5
Масса парной туши(кг)	229,0 + 6,0	220,9 + 1,2	226,9 + 3,2
Масса внутреннего жира (кг)	10,2 + 0,6	8,5 + 0,3	8,8 + 0,8
Убойный выход (%)	57,4	56,0	56,4
Выход туши (%)	54,9	53,9	54,3
Выход жира (%)	2,4	2,1	2,1

Анализ показателей морфологического состава охлажденных полутуш показывает, что в теле швицских бычков содержалось больше мякоти и меньше костей как в абсолютных, так и в относительных показателях в сравнении с аналогичными данными двух- и трёхпородных сверстников. Наблюдалась разница между показателями морфологического состава полутуш бычков 2 и 3 групп в пользу последних.

Прижизненная оценка мясных форм подопытных бычков свидетельствует в пользу швицских. О лучших мясных качествах швицских в сравнении с помесными бычками других групп свидетельствуют показатели индексов телосложения туши; полномясности туши и выполненности бедра.

У чистопородных бычков жир-полив на тушах оценен более высоким баллом, чем у сверстников 2 и 3 групп. Последние характеризовались значительно меньшими показателями коэффициента мясности, чем швицских. В тушах чистопородных бычков было заметно больше мякоти высшего и первого сортов, чем у двух и трёхпородных сверстников.

Показатели разницы качества туш бычков генотипов 1/4КПГФ 3/4 Ш и 1/4КПГФ 3/8КС 3/8Ш свидетельствуют в пользу трехпородных животных.

Выводы и заключения

Выводы

Важным показателем при выращивании бычков на мясо является эффективность использования корма. Затраты корма на единицу прироста швицских и трехпородных генотипов одинаковые (6,46 корм. ед.). От них получили равное коли- чество мяса (87 г) в расчете на 1 корм. ед. Двухпородные бычки на 1 кг прироста живой массы затрачивали несколько больше корма (6,63 корм, ед.), чем их сверстники I и III групп.

Заключение

Таким образом по результатам проведения научно-производственного опыта по изучению особенностей роста, откормочных и мясных качеств помесных бычков в сравнении с чистопородными показало, что16-месячные швицские бычки отличались от помесных сверстников большими убойным выходом, выходом мякоти, коэффициентом мясности, имели округлые формы тела, свидетельствующие о мясных качествах. У помесей наблюдалась угловатость телосложения, напоминающая животных молочного направления продуктивности.