Моделирование рецептурного состава комбинированных видов пюре на основе пасты из топинамбура и плодово-ягодного сырья
Автор: Ермош Л.Г.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4, 2015 года.
Бесплатный доступ
Разработаны рецептурные составы комбинированных пюре на основе пасты из топинамбура и плодово-ягодного сырья с помощью математического моделирования композиций. Определены оптимальные соотношения, при которых наблюдается высокая корреляция между органолептическими показателями и содержанием биологически активных веществ. Показано, что новые виды комбинированных пюре являются продуктами высокой пищевой ценности.
Паста из топинамбура, пюре, пищевая ценность, моделирование рецептурного состава
Короткий адрес: https://sciup.org/14084261
IDR: 14084261
Список литературы Моделирование рецептурного состава комбинированных видов пюре на основе пасты из топинамбура и плодово-ягодного сырья
- ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. -М.: Стандар-тинформ, 2006. -9 с.
- ГОСТ Р 52467-2005. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения. -М.: Стандартинформ, 2007. -10 с.
- Сафронова Т.Н. Ермош Л.Г., Березовикова И.П. Новый вид продукта переработки топинамбура//Вестник КрасГАУ. -2010. -№ 9. -С.168-174.
