Модернистские направления в гастрономии как признаки футуризма
Бесплатный доступ
Статья посвящена футуризму, имеющему гастрономическое направление. В связи с этим, автором рассматриваются различные модернистские течения в приготовлении, подаче и употреблении пищи в рамках футуристических принципов - отказа от старого и разработки революционных решений. Зарождение футуризма в качестве авангардного направления в искусстве оказало влияние практически на все сферы общественной жизни. Маринетти, основоположник футуризма (в гастрономии, в том числе), призывал отказаться от ряда привычных продуктов и атрибутов при употреблении пищи, обосновывая данные подходы в своих Манифестах. Возникновение модернистских направлений в гастрономии обусловило возможность появления молекулярной кухни, гастро-астрономизма и др., в рамках которых исследователи пытались создавать действительно что-то новое, отличающееся от известного, вероятностного в качестве революционно-гастрономического решения, что отвечает признакам футуризма. Автором предложен термин «футуристическая гастрономия», обозначающий совокупность гастрономических правил, направленных на изменения в будущем. Многие методы приготовления и употребления пищи дошли и до наших дней, интегрировав в повседневность, в гастрономическую культуру. Дальнейшее развитие модернистских направлений диктует современное состояние гастрономии, обусловленное обеспокоенностью возможного дефицита ресурсов на планете, перенаселения, и, следовательно, потенциального голодания значительной части населения. В этом отношении, инновационные и революционные направления определяют виды гастрономического футуризма (направление гастрономической культуры - авторский термин), проявляющегося в изобретении все новых способов сокращения негативного влияния на ресурсы планеты с возможностью удовлетворения пищевых запросов населения. Несмотря на то, что появившиеся технологии единичны, они могут стать элементом повседневности в будущем, как наиболее экологичные способы получения и приготовления пищи.
Футуризм, модернистские направления, гастрономия, маринетти, манифест, растительное мясо, экологичность, футуристическая гастрономия
Короткий адрес: https://sciup.org/14137919
IDR: 14137919 | УДК: 316.74
Modernist trends in gastronomy as signs of futurism
Тhe article is devoted to futurism, which has a gastronomic direction. In this regard, the author examines various modernist trends in cooking, serving and eating food within the framework of futuristic principles - the rejection of the old and the development of revolutionary solutions. The emergence of futurism as an avant-garde trend in art has influenced almost all spheres of public life. Marinetti, the founder of futurism (including gastronomy), called for abandoning a number of familiar products and attributes when eating, justifying these approaches in his Manifestos. The emergence of modernist trends in gastronomy led to the possibility of the emergence of molecular cuisine, gastro-astronomy, etc., within which researchers tried to create something really new, different from the known, probabilistic as a revolutionary gastronomic solution, which meets the signs of futurism. The author suggests the term «futuristic gastronomy», which denotes a set of gastronomic rules aimed at changes in the future. Many methods of cooking and eating have reached our days, integrating them into everyday life, into the gastronomic culture. The further development of modernist trends dictates the current state of gastronomy, due to concerns about the possible shortage of resources on the planet, overpopulation, and, consequently, the potential starvation of a significant part of the population. In this regard, innovative and revolutionary trends determine the types of gastronomic futurism (the direction of gastronomic culture is the author's term), manifested in the invention of new ways to reduce the negative impact on the resources of the planet with the ability to meet the nutritional needs of the population. Despite the fact that the technologies that have appeared are isolated, they can become an element of everyday life in the future, as the most environmentally friendly ways of obtaining and cooking food.
