Мороженое на основе солодового экстракта
Автор: Бурмагина Татьяна Юрьевна, Гнездилова Анна Ивановна, Шевчук Владимир Борисович, Яковлева Елена Александровна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (22), 2016 года.
Бесплатный доступ
В работе обоснована рецептура мороженого с использованием солодового экстракта. Проведены выработки продукта и исследованы его органолептические и физико-химические показатели качества, которые свидетельствуют о перспективе разработки проектируемого продукта.
Мороженое, солодовый экстракт, сахароза, органолептические и физико-химические показатели качества
Короткий адрес: https://sciup.org/14998851
IDR: 14998851
Список литературы Мороженое на основе солодового экстракта
- Пат. 2070804 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/18. Способ получения сладкого сгущенного молочного продукта /Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю., Абрамов Д.В., Бобровкова Ю.А., Яхнев Н.В.; заявитель и патентообладатель ФГБНУ ВНИИМС (RU). -№94014660/13; заявл. 19.04.1994; опубл. 27.12.96.
- Пат. 2260283 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/18. Способ производства сгущенного молочного продукта /Витт Ф.А., Ромоданова В.А., Скорченко Т.А., Пухляк А.Г.; заявитель и патентообладатель ОАО «Овручский молочноконсервный комбинат» (UA), Витт Ф.А. (UA). -№ 2002128899/13; заявл. 28.10.2002; опубл. 20.09.2005.
- Пат. 2490920 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/18. Способ производства сгущенного молочного продукта с сахаром /Гнездилова А.И., Куленко В.Г., Виноградова Ю.В., Куренкова Л.А, Бурдейная О.С.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «ВГМХА им. Н.В. Верещагина» (RU). -№ 2012101578/10; заявл. 17.01.2012; опубл. 27.08.2013, Б.И. № 24. -6 с.
- Бурмагина, Т.Ю. Использование солодового экстракта для замены сахарозы в производстве концентрированных молочных продуктов /Т.Ю. Бурмагина, А.И. Гнездилова//Актуальные вопросы технических наук в современных условиях: Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции. -№ 2. -Санкт-Петербург, 2015. -С. 181-184.
- Пат. 2525666 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром /Гнездилова А.И., Шарова Т.Ю., Куленко В.Г; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «ВГМХА имени Н.В. Верещагина» (RU). -№2012143272/10(069428); заявл. 09.10.2012; опубл. 20.08.2014, Б.И. № 23.-6 с.
- Гнездилова, А.И. Концентрированный молочный продукт с сахаром и солодовым экстрактом /А.И. Гнездилова, Т.Ю. Бурмагина//Молочная промышленность. -2016. -№2. -С. 55-57.
- Бурмагина, Т.Ю. Влияние температуры и доли внесения солодового экстракта на вязкость концентрированных молочных продуктов /Т.Ю. Бурмагина, А.И. Гнездилова//Молочнохозяйственный вестник: электронный период. теорет. и науч.-практ. журнал/ред. А.Л. Бирюков; ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА. -Вологда-Молочное. -2015. -№ 3(19). -С.74-82. -Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal.
- Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов. /Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. -3-е изд., перераб. и доп. -СПб.: ГИОРД, 2005. -512 с.
- Козьмина, Н.П. Теоретические основы прогрессивных технологий (Биотехнология). Зерноведение (с основами биохимии растений) /Н.П. Козьмина, В.А. Гунькин, Г.М. Суслянок. -М.: Колос, 2006. -464 с.
- Емельянова, Н.А. Технология полисолодовых экстрактов в СССР и за рубежом /Н.А. Емельянова //Электронный архив Национального университета пищевых технологий. -Киев, 1990. -Режим доступа: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7714.
Статья научная
