Мотивация сотрудников на малых предприятиях быстрого питания

Быстрое питание - бизнес, который при правильном подходе может принести уже в первые годы деятельности огромную прибыль.

Предприятия быстрого питания привлекательны как для проведения досуга, так и для поиска работы, потому что здесь не так требовательны к кандидатам. Для фаст-фуда характерна «текучка» кадров. Идут сюда, в основном, студенты, которым нужен свободный график и которые не заинтересованы в высокой заработной плате. Работодатели выжимают из этого всю пользу и делают своих сотрудников универсальными работниками. Кассиры-продавцы в свою очередь этим вполне довольны, так как за короткий срок успевают освоить и получить опыт сразу в нескольких профессиях.

Как правило, такого сотрудника интересует только получение минимального заработка без лишних усилий. На многих предприятиях быстрого питания зарплата фиксированная и поэтому работник не заинтересован в высоких продажах.

Из-за некачественной и медленной работы персонала владелец теряет большие суммы. Поэтому следует разработать способы дополнительной мотивации для повышения качества, скорости выполнения заказов, чувства ответственности перед начальством. Финансовая мотивация часто является ключевой [1]. Поэтому, на некоторых предприятиях быстрого питания введена бонусная система - вознаграждение за высокие продажи. Чем больше выручка, тем больше заработная плата [2].

Еще одной очень важной проблемой является воровство и денежные махинации. Воровство в общепите - известный факт. Речь идет о злоупотреблениях, которые можно посчитать, т.е. реальные деньги, проходящие мимо кассы. Так же учитывается воровство продуктов, посуды и другого инвентаря.

Все становится явным, когда устанавливают систему учета товаров и резко возрастает выручка. Выясняется, что часть денег уходила явно не туда. После установки системы учета товаров материальные потери заведения снизятся, но если все же воровство продолжится – наказывать либо штрафом, либо увольнением.

Администрация г. Новочеркасска в настоящее время уделяет большое внимание к предстоящему Чемпионату мира по футболу. Уже сейчас проводится регулярный мониторинг объектов общественного питания, которые могут быть задействованы при большом потоке туристов и гостей игр.

На конец 2017 года количество предприятий быстрого питания, в том числе в торговых центрах и крупноформатной сети составляет 43 заведения. Это примерно 20,3% от общего количества предприятий общественного питания. Число работающих в данной отрасли составило 1569 человек [3].

Согласно статистическим данным в г. Новочеркасске предложено около 30 вакансий на предприятиях быстрого питания.

Основные требования:

• -    грамотная речь;

• -    уверенность в себе и товаре, предлагаемый посетителям;

• -    активность;

• -    стрессоустойчивость.

Должностные обязанности:

• -    прием заказов у посетителей;

• -    расчет по кассе;

• -    быстрое приготовление блюд по стандартам заведения;

• -    соблюдение санитарных норм на рабочем месте;

• -    иногда участие в ревизии.

Средняя заработная плата в г. Новочеркассе на должности повар-кассир – 10000-15000 рублей. График работы 3/3, 2/2.

Итак, можно подвести итог. Квалифицированный, эффективный, профессиональный, удовлетворенный своей работой персонал – залог успешного бизнеса. Если человек имеет финансовую и моральную мотивацию, то он выполняет свою работу с удовольствием.