Нана A. Cruentus амарант нын осу арылы микробиологиялы жне санитарлы зерттеулері
Автор: Жакатаева А.Н., Уажанова Р.У.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Естественные науки
Статья в выпуске: 6 (96), 2012 года.
Бесплатный доступ
Шикізат ресурсын қалпына келтіру мәселесін шешу үшін нанның тағамдық құнын көтеру мен сапасын жақсартуда өндірістің экономикалық тиімділігін арттыратын амарант ұнын нан технологиясына пайдалану қажет екені қазіргі кезде өзекті мәселе. Бұл мақалада зерттеу объектісінің жүзеге асырылып отырған нәтижесінің бірі амарант ұнын қосу арқылы микробиологиялық және санитарлық гигиеналық зерттеулер жүргізілгені көрсетілді. Сонымен қатар микробиологиялық және санитарлық зерттеулер жүргізілген амарант ұнына жасалған нанның келесі көрсеткіштері бойынша бағаланды: токсиндік элементтер құрамы және тағамдық, энергетикалық құндылығының нәтижелері берілген.
Короткий адрес: https://sciup.org/140204983
IDR: 140204983
Список литературы Нана A. Cruentus амарант нын осу арылы микробиологиялы жне санитарлы зерттеулері
- Bruni R. The proteins of grain amaranth Food Revirws Intern. -1999. -№2. -P.3-10
- Bressani R., Melgar M. Proten quality of raw and cooled grain o three amaranth speice//Plant Food Human Nutr. -1987. -№37 -P.59-67.
- Becker R. Preparation, compositional and nutritional implications amaranth seed oil//Ceral Foods Worloi. -1989. -№34. -P.950-953.
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -416 с.
