Обоснование необходимости инкапсулирования пробиотиков
Автор: Какимов А.К., Бепеева А.Е., Какимова Ж.Х., Хуторянский В.В.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Естественные науки
Статья в выпуске: 2 (111), 2016 года.
Бесплатный доступ
В данной статье представлены результаты определения степени жизнеспособности пробиотиков - лактобактерий в агрессивных условиях желудка (рН 2,0). Актуальность исследования заключается в исследовании степени выживания пробиотиков и необходи-мости их инкапсулирования для дальнейшего использования при производстве функциональ-ных молочных продуктов. Объектами исследования послужили пробиотики рода Lactobacillus, вида Lactobacilluscasei. Было установлено, что для сохранения жизнеспособных клеток и терапевтического эффекта L.casei в желудочно-кишечном тракте рекомендуется проводить процесс инкапсулирования пробиотиков. Практическую значимость работы представляет получение кисломолочного продукта с инкапсулированными пробиотиками, предназначенного для функционального питания.
Инкапсулирование, пробиотики, функциональные молочные продукты, желудочно-кишечный тракт
Короткий адрес: https://sciup.org/140204861
IDR: 140204861
Список литературы Обоснование необходимости инкапсулирования пробиотиков
- Нурбекова Г.Б., Байбалинова Г.М., Какимова Ж.Х. Общая характеристика и биологическая роль пробиотиков.//Вестник ГУ имени Шакарима, 2015. -№1 (69). -С. 29-31.
- Коваленко Н.К. Биология молочно-кислых бактерий пищеварительного тракта чело-века и животных: автореф. дис. д-ра биол. наук. -Киев, 1991. -29с.
- Corcoran B. M., Stanton C., Fitzgerald G. F., Ross R. P. Survival of Probiotic Lactobacilli in Acidic Environments Is Enhanced in the Presence of Metabolizable Sugars//Applied and environmental microbiology, June 2005, Vol. 71.-P. 3060-3067.
- Saad N., Delattre C., Urdaci M., Schmitter J.M., Bressollier P. An overview of the last advances in probiotic and prebiotic field//LWT -Food Science and Technology, 2013. -P. 1-16.
- Дармов И.В., Чичерин И.Ю., Погорельский И.П., Лундовских И.А. Выживаемость микроорганизмов пробиотиков в условиях invitro, имитирующих процесс пищеварения у человека//Экспериментальная клиническая гастро-энтерология.-№ 03.-2011. -С.6-11.
- ChandramouliaV., Kailasapathya K., Peirisb P., Jones M. An improved method of microencapsulation and its evaluation to protect Lactobacillus spp. in simulated gastric con-ditions//Journal of Microbiological Methods 56, 2004. -Р. 27-35.
- Cook M. T., Tzortzis G., Charalampopoulos D., Khutoryanskiy V. V. Production and evaluation of dry alginate-chitosan microcapsules as an enteric delivery vehicle for probiotic bacteria//Biomacro-molecules, 12 (7).-2011. -РР. 2834-2840.
