Обоснование срока годности йогурта на основе концентрата обезжиренного молока
Автор: Острецова Надежда Геннадьевна, Салыкина Любовь Сергеевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (41), 2021 года.
Бесплатный доступ
Изучена возможность использования концентрата обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 15%, полученного ультрафильтрацией, для производства йогурта с добавлением сиропа топинамбура. Проведен комплекс исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей продукта, влагоудерживающей способности сгустков в процессе хранения. Исследования показали, что на конец срока годности йогурта количество жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий составляет 1,1×108 КОЕ/г, дрожжей и плесневых грибов - не более 10 КОЕ/г. По совокупности полученных данных подтвержден предполагаемый срок годности йогурта с сиропом топинамбура - 7 суток при регламентируемых условиях хранения.
Обезжиренное молоко, ультрафильтрация, концентрат, йогурт, срок годности
Короткий адрес: https://sciup.org/149138545
IDR: 149138545 | DOI: 10.52231/2225-4269_2021_1_141
Список литературы Обоснование срока годности йогурта на основе концентрата обезжиренного молока
- Обзор рынка молочных продуктов в России за 2019 год. URL: https://agrovesti. net/lib/industries/dairy-farming/obzor-rynka-molochnykh-produktov-v-rossii-za-2019-god.html
- ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».
- Банникова, А.В. Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов -М.: ДеЛи плюс, 2015. - 136 с.
- Квитайло, И.В. Сравнительный биохимический анализ клубней топинамбура различных сортов / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова, М.В. Степуро // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 2-3. - С. 20-21.
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
- МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
- ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия.
- Влияние состава белковой фазы кисломолочных продуктов на их реологические свойства / З.С. Зобкова [и др.] // Переработка молока. - 2014. - № 10. - С. 50-51.
- Зобкова, З.С. О консистенции кисломолочных продуктов /З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. - 2002. - № 10. - С. 23-24.
- Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 352 с.
- 12.Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства: справочник / Л.А. Банникова, В.Ф. Королева, В.Ф. Семенихина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.
