Обработка пивоваренного ячменя озоном для хранения и активации ферментов

Annotation: In the work, the results of the effect of ozone on the resistance of barley seeds to microbial disease are presented. Established parameters of ozone exposure leading to the complete destruction of the microorganism causing decay. ключевые слова:   ячмень, способы его хранения, борьба с микроорганизмами.

Повышение усточивости семян ячменя и солода к микробным заболеваниям является стратегически важным вопросом в производстве пиво а также при длительном хранении. Решению данной проблемы уделяется огромное внимание. В технологии производстве пиво обработка ячменя и солода озоном преследует следуюшие основные задачи: 1) активизация процессов жизнедеятельности семян ячменя; 2) полное уничтожение заболеванийсемян с и солода микроорганизмами подобранными дозами озона. [1-3]

Актуальность работы. Современные методы хранения семян ячменя осуществляются преимущественно химическими способами. При наличии позитивных результатов, эти методы имеют ряд отрицательных сторон, связанных с возможностью отравления обслуживающего персонала и заражением окружающей среды. С учетом этого, в последние годы широко проводятся исследования по разработке и использованию новых альтернативных технологий обработки и дезинфекции семян ячменя и солода, в частности, по использованию озона. Озон имеет высокие бактерицидные возможности, может быть получен непосредственно на месте применения и его использование является экологически чистым. [1]

Материалы и методы. Объект исследования.

Проведены исследования по влиянию обработки семян ячменя в озоновоздушной смеси при различных концентрациях озона в зависимости от времени экспозиции и времени «отлежки» семян после обработки, а также влияние обработки в озоне на устойчивость ростков к различного рода заболеваниям.

Обработка семян озоно-воздушной смесью проводилась на установке, разработанной в «Институте Энергетике АНРУз». Семена ячменя и солода загружались в мешки, в нижнюю часть которой подавалась озоно-воздушная смесь. В зависимости от скорости воздушного потока и тока разряда в реакторах синтеза озона в рабочем объеме можно получать концентрации озона в диапазоне 0,2–5,0 гр/м3. После обработки семена высевались небольшими партиями в ванночки, заполненные просеянным и прокаленным песком. Энергия прорастания семян определялась на 7,10,13 день, а всхожесть на седьмой день после высадки. По результатам повторов в трех измерениях определялось среднее значение всхожести и энергии прорастания семян для каждой концентрации, времени экспозиции и времени «отлежки» семян после обработки. [6]

Полученные результаты и их результаты . Анализ экспериментальных результатов показал, что при малых концентрациях озона (~0,2-2,0 г/м³) в зависимости от времени экспозиции всхожесть семян возрастала примерно на 3-8% по сравнению с необработанными семенами. Такая картина сохранялась практически для всех времен «отлежки» семян от.

При этом в большинстве случаев энергия прорастания семян изменялась незначительно. Увеличение концентрации озона до средних значений (3,0– 5,0 гр/м3) приводила к возрастанию всхожести семян на величину ~15-20% при времени экспозиции в озоне ~ 45 минут. Так, обработка семян ячменя озоном с концентрацией 5 гр/м3 при времени экспозиции 45 минут приводила к возрастанию всхожести семян с 64% контролем до 83% при времени «отлежки» 7 дней. При этих же параметрах энергия прорастания выше указанных семян увеличивалась с 31,7% до 83%. Оптимальные параметры обработки семян ячменя озоном (n=5,0 г/м3, t=45 мин.). [4-6]

В таблице 1 представлены результаты исследований по влиянию предварительной обработки семян в озоне на их устойчивость к микробным заболеваний. Представленные результаты показывают, что предварительная обработка в озоне оказывает благоприятное воздействие на семена: ростки менее подвержены поражению. [5-6]

Таблица 1.

Влияние обработки пивоваренного ячменя исолода озоном на устойчивость к заболеваниям.

Вывод:

• 1.    Важное значение имеет вопрос хранения сеян обработанных озоном на устойчивость к различным заболеваниям. Для семян ячменя наиболее распространенными заболеваниями являются плесневые грибы Данные заболевания могут существенно поражать в различных стадиях развития, приводят к снижению срока хранения.

• 2.    Проведенные исследования показывают, что обработка семян ячменя в озоне при определенных режимах повышаеть к микробным заболеваниям и увеличивает срок хранения.