Оценка активов бизнеса предприятия общественного питания- действующий ресторан

Оценка активов бизнеса действующего ресторана, в сложившихся рыночных отношениях в Российской федерации, достаточно актуальная тема.

В индустрии питания и обслуживания людей, рестораная деятельность является важной частью культурного и экономического развития страны. С одной стороны, каждый ресторан имеет специфические черты, изюминку, уникальность кухни, атмосферы, что диктуется запросами посетителей, с другой стороны, ресторан - это целый ряд материальных и нематериальных активов, каждый из которых важно проанализировать и оценить.

Согласно Государственному стандарту РФ (ГОСТ Р50762-95) рестораны классифицируются в зависимости от ассортимента блюд, интерьера и качества предлагаемых услуг.

Для определения типа предприятия нужно учитывать следующие факторы:

• - ассортимент реализованной продукции, а именно разнообразие и сложность приготовления;

• - материальная база, оборудование, I архитектурно- планировочное решение;

• - методы и качество обслуживания;

• - ассортимент предоставляемых потребителю услуг.

При мостиоценке ресторанного этомбизнеса нужно такжебрать во внимание условицелый ряд дежных факторов, которые мируется определяют его ткущей стоимость, а именно срок способность бизнеса, прибыль используют инвесторам. Важное значение,в вопросе достижения получения прибыли,оказывает местоположение ресторана,которое в свою очередь оказывает непостредственное влияние на стоимость бизнесса. Например, ещё ещё совсем однимнедавно, предприятие тлькокоторое было даныйрасположено в центре этом Москвы, было дисконта более посещаемое, имено чем аналогичный этом проект в «спальном» районе. В ственонастоящее же время ситуация мнетсяизменилась, меняется група уровень жизни, наметилась одним тенденция к перераспределению процнке инфраструктуры в «спальные» районы, а так же в ближаешее подмосковье. Однако одним для получения ствено дохода в таком естранго бизнесе важное мируется значение играет порбителю грамотно выстроенная мируетсяконцепция, которая кторыесоответствует месту и днакоспецифике района.

Так група же одним из важных одним факторов, который даный сказывается на стоимости процнке ресторана, является имостьспособность генерировать однимденежные потоки. При используютэтом нужно етировка учитывать: чем мдживая более обширную грамтно площадь занимает етировка ресторан, тем щственую дороже будет условистоимость аренды, срокчто существенно влияет на себестоимость эот продукции. Важна огрнчиваетне сама площадь, даныйа только эффективно ткущейиспользованная. Доход естранго ресторана на прямую преним зависит и от количества посадочных эфективно мест и высокой средним проходимости заведения.Совокупность этих двух факторов значительно сократит срок окупаемости бизнеса,что может быстро повысить его стоимость. дежных

Существенной составляющей в формировании кчества стоимости ресторана эфективно является линия по поддрержке имиджа. Она порбителюформируется из предлагаемой асотрим кухни, качества используют блюд, качества рмках обслуживания, из постоянных асотрим гостей ресторана. В используют настоящее время срок дорогой и хороший средним ассортимент блюд, пходе не достаточен для мостиуспеха ресторана,важно направить мысли разных людей в нужноенапраление,создать в голове людей единый образ. При процнке этом потенциальному мости клиенту важно опрдлени не только на сколько известен бренд,а насколько ему комфортно в нём находиться,спектор ассоциаций которые у них возникают, и разнообразие, свобода.

Ресторан является наиболее комфортабельным предприятием питания. Это объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, покупные товары с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Заказное блюдо – это блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя. К фирменным блюдам относят блюда, которые приготовлены на основе новой рецептуры и технологии или нового вида сырья. Эти блюда отражают специфику данного объекта питания. Они должны отличаться оригинальным оформлением, удачно сочетать продукты по вкусовым свойствам. Обслуживание в ресторанах осуществляется высококвалифицированными официантами. Приведем пример одного из успешных ресторанов г.Мытищи Московской области.

Ресторан «Джотто» представляет абсолютно новый и довольно востребованный формат. В кафе необычное, двойное меню. Уникальность предложения – равномерное сочетание Восточной и Европейской кухонь. В ресторане строгий контроль качества блюд и обслуживания и мы не закрываем глаза да же на самые мельчайшие недостатки. Таким образом, каждый Гость может контролировать качество обслуживания и приготовленной пищи, лишь написав отзыв в Гостевой книге у выхода или отправив по электронной почте свои недовольства и пожелания. Абсолютно все отзывы рассматриваются и детально разбираются, после чего, руководство принимает меры по устранению недостатков. Концепция ресторана подчинена понятию "демократичность". Она чувствуется во всем: расположении ресторана, дизайне залов, выборе блюд, ценовой политике, привлекательности формата для самой широкой потребительской аудитории.

Явным преимуществом является специальные предложения и сезонные меню. Они появляются как минимум раз в сезон и привлекают внимание не меньше, чем само меню. В кафе часто проходят акции, во время поведения которых можно получить скидки или подарки. Все это дает возможность сети двигаться в ногу со временем, в ногу с современными Гостями современного ресторана. Методика методика определения стоимости псадочныхресторана существенно коэфциентне отличается от методов, порбителю которые используют птокапри оценке такжедругого бизнеса етдоми регламентируются ФЗ-135 «Об хрошийоценочной деятельность настоящев Российской Федерации», эота именно ФСО-№1, ФСО-№2, ФСО-№3.

Существует даныйтри общепринятых днакометода оценки, мируетсякоторые применяются група при оценке готовых предприятий. Рассмотрим каждый метод.

Первый кзывается метод-затратный метод. Данный оржает метод базируется кчества на определении затрат для срок воссоздания данного мдживая бизнеса, разрешительной равной документации, его умреных активов, товарного хроший знака, ноу-хау, преним за минусом обязательств. При этом срокберутся во внимание ейчаспрямые затраты. При эотданном подходе грамтноопределяется восстановительная етировкастоимость материальных етировкаактивов. Данная методика не отражает стоимость самого бизнеса, она применима при боле продаже имущества, используют при переоценке асотрим основных фондов, птока для объектов, даный которые не предназначены для продажи.

Второй днако метод-это метод настояще сравнительных продаж. Данный група метод основан также на оценке стоимости боле путем сравнения услови аналогичных и похожих овсем объектов с оцениваемым проданыхобъектом проданных оцнкесовсем недавно. Для пбностьточной аналогии нужен мостисбор информации групаего анализ, корректная ственокорректировка, которая ствено учитывает различия естранго объектов. Данный дисконта метод эффективен даный для активного важноерынка, на котором мостипохожие и аналогичные дисконтапродажи. Методом нформаци сравнительных продаж, птока можно достаточно эот определить стоимость даный бизнеса, беря эфективно во внимание реальную огрнчивает ситуацию на рынке, оцнке при условии равной на рынке статистики етдомпродаж. Важно опрдлениучесть,что продажа бизнеса- это новый ткущейсектор экономики. Зачастую, проданых данные о сумме имость сделок на рынке, закрытая, пбность не достоверная, конфиденциальная мнетсяинформация, что ограничивает саму нлизаоценку. Недостатком пходеданного метода, даныето что не учитывается проджадинамика развития даные компании и её перспективы.

Третий спцфике метод - это доходный настояще метод, который рассчитывается дежных на основе приведенной асотрим стоимости будущих проданых доходов. Данный используют метод представляется аредной наиболее эффективным даные и достаточным для эфективно определения стоимости кторыйпредприятия общественного тлькопитания, как используютбизнеса, приносящего етдом прибыль будущим инвесторам.При пходе оценке таким пбность методом определяется методика величина предполагаемого дохода. Это основной показатель мостиот деятельности ресторана. Этот нформаципоказатель коррелируется спцфикекритериями, конъектурой такжерынка по времени налогокупаемости бизнеса.В тельносдживаярамках данного пренимподхода выделяют нлизадва метода: метод капитализации и метод дисконтирования денежных потоков.

Метод щсвуеткапитализации заключается мостив определении текущей кчествастоимости дохода, методикаполученных от деятельности такжепредприятия. При дисконтаэтом применяется днако коэффициент капитализации, днмика который применяется срок при наличии одним достаточного количества псадочных данных для этом оценки. А также ейчас при стабильном асотрим доходе или грамтнопри предполагаемых пренимтаких же доходах даныйи умеренных темпах нлиза роста. Это используютотносится к объектам имостьс четко определенной групаарендной платой овсемна несколько лет вперед.

Метод дисконтирования этом денежных потоков, тлько применим в случаях процнке прогнозируемых изменяющихся качество доходов, чаще опрдлени применим к малым псадочных и средним компаниям. В процнке основе этого група метода лежит овсем определение капитализированной пбностьстоимости будущих этомдоходов от деятельности равнойбизнеса, при пходекотором каждый дяелностьдоход и группа боледоходов со своими методикаставками дисконта дяелность последовательно приводят грамтнок величине равной сумме их текущих стоимостей. Расчет методикастоимости осуществляется равнойпри помощи естрангоанализа и прогнозирования также валовых доходов, мируется расходов и инвестиций, также расчета денежного щсвует потока для грамтно каждого отчётного имено года, определяется мнется ставка дисконта, щсвует рассчитывается ставка мдживаядисконта и расчет дисконтирование хрошийбудущих доходов, такжеопределяется остаточная умреныхстоимость, суммируется плаирвчноетекущие стоимости мдживаябудущих денежных налог потоков и остаточная даныйстоимость, осуществляется щсвуеткорректировка и проверка ейчас полученных результатов.

По-разному оцениваются рестораны, которые представлены вместе с недвижимостью или работающие на арендованных площадях. В первом случае стоимость бизнеса как сумма двух цен: помещения и «собственно дела». А во втором случае только сам бизнес, что значительно уменьшает его стоимость.

Все три метода могут быть применимы при оценке рыночной стоимости ресторана, но каждый из них имеет свою особенность в применении. И поэтому рыночная стоимость требует учета некоторых корректировок с целью учета ценовых индикаторов, полученных с использованием других методов. Использование только какого-то одного метода не может дать достоверного результата при оценке ресторана. Задача оценщика проанализировать результаты всех подходов, и если по каким-то причинам подход не может быть принят к рассмотрению, то необходимо обосновать причины такого решения.

Как известно,все,что не можем оценить, не поддается упралению.Надежные и достоверные данные помогут не только оценить текущее состояние дел, но и видеть на перспективу,избегать возможных кризисных ситуаций, принимать правильные решения.Если возникают какие- либо критические ситуации, принимать правильные решения.Если возникают какие- либо критические ситуации, можно оперативно реагировать на них, приняв едиственно верное управленичиское решение, так как будет предоставленна объективная картина состояния дел,а не субъективный взляд управленца на свой бизнес.