Оценка газоужерживаещей способности при збраживании сред в хлебопекарной отросли
Автор: Коваль О.В.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 5 (11), 2016 года.
Бесплатный доступ
Приведены материалы, касающиеся сбраживания тестовых заготовок с точки зрения оценки газоудерживающей способности и энергии, вводимой в систему. Изложены мотивация и режимы внешних воздействий на сбраживаемые среды в форме переменных давлений для достижения качественного замеса теста в дополнение к существующим технологиям машинных процессов. Подоплека таких подходов касается особенностей тестовых заготовок, которые рассматриваются упругопластическими системами.
Тесто, брожение, давления, упруго-пластические системы, перемешивания, газообразование, энергия, температура, растворимость
Короткий адрес: https://sciup.org/140268926
IDR: 140268926
Список литературы Оценка газоужерживаещей способности при збраживании сред в хлебопекарной отросли
- Дробот, В.I. Технологiя хлiбо-пекарського виробництва / В.I. Дробот. - К.: Технiка, 2006. - 408 с.
- Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. / В.И. Дробот. - К.: Урожай, 1988. - 150 с.
- Бiлик, О.А. Удосконалення технологiї хлiбобулочних виробiв з борошна зi зниженими хлiбопекарськими властивостями: дис. … канд. техн. наук: 05.18.01 / Бiлик Олена Анатолiївна; НУХТ. - К., 2006. - 146 с.
- Соколенко, А.I. Енергетичнi трансформацiї i енергозбереження в харчових технологiях: монографiя / А.I. Соколенко, А.А. Мазаракi, В.А. Пiддубний та iн. - К.: Фенiкс, 2012. - 484 с.
