Оценка гигиенических и микробиологических рисков при переработке молока в России

Производство товаров диктуется прежде всего потребительским спросом. На производство молока и молочных продуктов оказывают влияние также мнение и рекомендации медицинского сообщества. Общепризнанной считается высокая пищевая ценность молочных продуктов, обусловленная содержанием белков животного происхождения, наличием жиро- и водорастворимых витаминов, минорных минеральных соединений. Рекомендуемая Министерством здравоохранения Российской Федерации норма потребления молочных продуктов в пересчете на молоко составляет 325 кг в год1.

Молоко и молочные продукты в той или иной форме присутствуют в рационе большинства потребителей всех возрастных групп. Своего пика потребление молочных продуктов Российской Федерации достиг- ло в 80-е годы XX столетия. Однако уже с начала 90-х годов в России наметилась явная тенденция к снижению потребления населением молока и молочных продуктов, которая оформилась в виде плато на уровне 220‒245 кг в год на одного человека. Таким образом, потребление молока и молочных продуктов в России в последние три десятилетия составляло ниже рекомендуемой Министерством здравоохранения нормы.

Уменьшение потребления молочной продукции на душу населения совпало с резким снижением доходов населения и падением валового производства молока в 1991‒1996 годах в России, которое позднее характеризовалось относительной стабильностью и составило в среднем 29,8‒30,0 млн тонн (рисунок).

Начиная с 2017 года, в производстве сырого и товарного молока наблюдается рост [1].

Рисунок 1 — Производство молока в хозяйствах всех категорий в РФ, тыс. тонн

Основой для этого процесса послужили высокий уровень инвестиционной активности в отрасли и сохраняющаяся поддержка сельхозпроизводителей государством. Высокая инвестиционная активность в европейской части страны и в отдельных регионах Сибири и Дальнего Востока, а также дальнейшая концентрация поголовья в крупных хозяйствах позволили увеличить производство молока в период с 2017 по 2020 год на 6,3 %. Данная тенденция сохранилась на протяжении 2021 и 2022 гг. Увеличение валового надоя достигнуто ростом удойности молочного стада за счет улучшения кормовой базы, применения прогрессивных технологий содержания стада и интенсификации молочного животноводства [2, 3] на фоне снижения численности поголовья, что подтверждается данными таблицы 1.

Таблица 1 – Важнейшие показатели производства молока в РФ

Годы	Валовый надой, центнер	Надой на корову, кг	Поголовье коров, гол.
			всего	СХО	КФХ
2020	78716,7	106,5	73935	70474	3460
2021	80801,0	111,0	72810	69452	3358

Продуктивность молочного стада в РФ имеет устойчивую положительную динамику на протяжении последних двух десятков лет. Начиная с 1997 года, среднегодовой прирост продуктивности составлял 3,6 %. Наибольший прирост отмечен в СХО – 5,3 % в год. Продуктивность в ЛПХ росла в среднем на 2 %; КФХ – на 3,2 %.

Многие эксперты отмечают, что производство молока в СХО становится все более технологичным и в ряде случае приближается к европейскому уровню производства сырого молока [4, 5].

Негативными моментами начала 2022 года являются существенные изменения во внешней и экономической политике государства, которые могут оказать влияние на развитие молочной отрасли в стране. Проблемы в реализации инвестиционных проектов, повышение затрат на топливо, корма, сырье и ингредиенты для производства молочной продукции могут оказать отрицательное влияние на отрасль. Положительная динамика может сохраниться при увеличении господдержки молочного сектора, развитии племенной базы, работ по стимулированию потребления молочной продукции и развенчанию мифов о молоке. Только при этих условиях можно прогнозировать и стабилизацию, и улучшение ситуации в молокоперерабатывающей отрасли на последующий период [6, 7].

Несмотря на положительную динамику производства сырого молока, по уровню потребления питьевого молока наша страна в последние годы занимает 35-е место в мире, по уровню потребления сыра и сливочного масла – 33-е и 18-е соответственно [8]. Сложившаяся ситуация объясняется несколькими причинами. Во-первых, при снижении доходов населения потребители становятся более избирательными и требовательными к выбору продукции. Во-вторых, к причинам информационного характера следует отнести агрессивную, некорректную и, зачастую, недостоверную информацию о молоке и молочных продуктах, регулярно присутствующую в открытой информационной среде: новостных сводках, шоу на центральных каналах телевидения и пр. Часто неверно трактуется информация об интенсивном ведении молочного животноводства в условиях СХО, например, о массовом использо- вании ветеринарных препаратов, которые наносят существенный вред организму человека.

Особую настороженность у потребителя вызывают антибиотики, поскольку в отличие от любых других нежелательных экзогенных веществ (пестициды, тяжелые металлы и пр.), распространение устойчивости к антибиотикам не имеет каких-либо географических или биологических преград [9, 10, 11]. Антибиотики могут переходить в молоко не только при лечении животных, но и из кормов. Широкое, порой бесконтрольное, применение антибиотиков в молочном животноводстве приводит к загрязнению ими молока и продуктов его переработки [12].

Присутствие антибиотиков в молоке может затруднить производство многих продуктов его переработки, особенно ферментируемых, что связано с ингибированием заквасочной микрофлоры [13, 14, 15]. Имеются сведения о том, что их наличие в молоке может сопровождаться изменением аминокислотного состава, снижением содержания витаминов А и β-каротина. Наличие антибиотиков может приводить к снижению поверхностного натяжения и вязкости молока, повышению температуры плавления молочного жира. Вследствие этого нарушается устойчивость технологического процесса переработки молока. В частности, при изготовлении сливочного масла из такого молока удлиняется процесс сепарирования, увеличивается отход жира в пахту при получении высокожирных сливок. Это доказано работами ВНИИМС, проведенными на примере антибиотика пенициллина, попавшего в молоко при лечении животных. Исследованиями было установлено неравномерное распределение пенициллина в продуктах, получаемых на разных стадиях переработки молока в масло. Выявлено, что данный антибиотик находится в основном в нежировой фазе молока (сливок), обезжиренном молоке, пахте и плазме масла. В обезжиренном молоке его содержится 90 % от первоначального количества в молоке, в сливках – до 10 %, в пахте – до 7 %, а в масле – от 2 до 3 % от общего количества антибиотика, находившегося в исходном молоке [15, 16].

Комиссия «Кодекс Алиментариус» неоднократно выступала с директивами по сдерживанию антибиотикорезистентности [17]. В результате, начиная с 2006 года, в странах Европейского союза прекращено использование всех антибиотиков в качестве стимуляторов роста. Однако только в 42 странах имеется система сбора данных об использовании противомикробных препаратов в животноводстве, а стандартизированных данных о глобальном применении противомикробных препаратов у сельскохозяйственных животных все еще не имеется. В Российской Федерации превентивной мерой распространения антибио-тикорезистентности в производстве молочных продуктов служит контроль закупаемого молока. Ранее рассматривался обязательный кон- троль по ограниченному количеству антибиотиков, но в настоящее время этот список существенно расширен целым рядом ветеринарных препаратов, применяемых для лечения животных2.

При оценке ретроспективы качества и безопасности молока однозначно можно утверждать, что требования к закупаемому молоку в последние десятилетия ужесточились, благодаря чему по данным Департамента животноводства и племенного дела Министерства сельского хозяйства РФ доля молока высшего сорта в общем объеме заготовляемого молока за последнее десятилетие выросла практически вдвое [18]. При этом биологическая безопасность молочного сырья и готовых молочных продуктов, по-прежнему, вызывает серьезный интерес не только со стороны потребителя и контролирующих организаций, но и с точки зрения пищевой науки [19].

Цель данной работы – провести анализ нормативной документации, определяющей требования к сырому молоку, оценить фактический уровень качества и безопасности молока, производимого в разных хозяйствах.

Материалы и методы

Исследовано 396 образцов молока, отобранного в разные периоды года в условиях сельхозпроизводителей, крестьянских фермерских хозяйств и личных подсобных хозяйств из разных регионов России. Оценку качества и безопасности молока проводили в соответствии со стандартизованными методиками, предусмотренными перечнем нормативных документов, используемых для контроля молока при подтверждении соответствия требований технических регламентов3,4.

Результаты исследований были подвергнуты статистическому анализу с помощью пакета прикладных программ «Statistica» фирмы StatSoft, Inc. (США).

Методы оценки органолептических показателей состава сырого молока

Органолептические показатели сырого молока оценивали по пятибалльной шкале. За результат испытания принимали среднеарифметическое значение результатов оценок экспертов⁵.

Количество молочного жира в коровьем молоке определяли стандартным методом, основанным на выделении жира из молока под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием6.

Содержание белка определяли методом Кьельдаля⁷.

Массовую доля сухих обезжиренных веществ (СОМО) контролировали методом высушивания анализируемой пробы продукта⁸.

Массовую долю мочевины определяли колориметрическим мето-дом⁹.

Методы контроля физико-химических показателей сырого молока

Плотность определяли ареометрическим методом¹⁰.

Титруемую кислотность определяли по количеству щелочи, которое необходимо добавить к определенному объему молока для получения нейтральной реакции в присутствии индикатора фенолфталеина¹¹.

Методы контроля микробиологических показателей молока

Для определения бактериальной обсемененности молока использовали чашечный метод, основанный на подсчете колоний мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов¹².

Содержание соматических клеток определяли с применением вискозиметра-анализатора молока «Соматос»¹³.

Методы определения показателей безопасности сырого молока

Контроль содержания ингибирующих веществ проводили стандартным методом, основанным на диагностике развития в молоке чувствительной тест-культуры¹⁴.

Наличие антибиотиков определяли с помощью тест-наборов, позволяющих одновременное выявление наличия антибиотиков бета-лактамного типа, тетрациклиновой группы, левомицетина и стрепто-мицина¹⁵.

Результаты исследований

Анализ нормативной документации по требованиям к сырому молоку показывает, что в настоящее время на территории Российской

Федерации действует национальный16 и межгосударственный17 стандарты, требования которых приняты рядом государств (Азербайджан, Казахстан, Киргизия, Россия и Узбекистан).

Требования этих стандартов дополняют требования, предъявляемые к сырому молоку техническими регламентами. В межгосударственном стандарте установлены более жесткие показатели по бактериальной обсемененности и содержанию соматических клеток, нет сортового деления (табл. 2) . Национальный стандарт содержит требования к молоку разных сортов, которое применяется для изготовления молочных продуктов как общего назначения, так и для детского и диетического питания. Он также допускает возможность переработки молока второго сорта, хотя, как указывалось ранее, доля такого молока с каждым годом снижается.

Таблица 2 – Требования к микробиологическим показателям молока сырого

Наименование показателя	Стандарт РФ (ГОСТ Р 52054) Cорт			Межгосударственный стандарт (ГОСТ 31449)
	высший	первый	второй
Содержание соматических клеток в 1 см3, не более	2,5·105	4,0·105	7,5·105	4,0·105
КМАФАнМ*, КОЕ**/ см3, не более	1,0·105	3,0 105	5,0 105	1,0·105
* КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. ** КОЕ - колониеобразующие единицы.

Требования к физико-химическим показателям молока сырого по данным обоих стандартов представлены в таблице 3.

Кроме показателей состава и физико-химических свойств, в национальный стандарт включены требования по содержанию небелкового азота, мочевины, массовой доли истинного белка. Последний учитывает только белковый азот и не учитывает азот, содержащийся в молоке в виде других азотистых веществ.

Мочевина составляет существенную часть небелкового азота. Ее содержание в молоке в значительной степени зависит от зоотехнических факторов, наиболее высокий ее уровень отмечается в течение первых трех месяцев лактации. В период пастбищного кормления животных зелеными кормами, уровень мочевины в молоке может быть в

1,5-2 раза выше, чем в другие периоды. Подобная тенденция к увеличению прослеживается при внесении на пастбища для кормлений больших количеств азотных удобрений.

В последнее время все чаще устанавливаются случаи фальсификации сырого молока мочевиной. При повышении содержания мочевины в молоке увеличивается его термоустойчивость и содержание общего азота. По данному показателю определяют массовую долю общего белка, который учитывается при расчетах с поставщиками молока. Однако при использовании такого молока для производства творога или сыра снижается выход готовой продукции из единицы сырья. Поэтому в национальном стандарте при приемке молока на переработку рекомендовано определять мочевину. Ее значение в пределах нормы отражает физиологию животного, а превышение уже свидетельствует о влиянии зоотехнических факторов или фальсификации молока [20].

Таблица 3 – Физико-химические показатели качества молока сырого по требованиям нормативной документации

Наименование показателя	Стандарт России (ГОСТ Р 52054) Сорт высший первый второй			Межгосударственный стандарт (ГОСТ 31449)
Массовая доля белка, %, не менее	2,8			2,8
Кислотность, °Т	Не ниже 16,0 и не выше 18,0		Не ниже 16,0 и не выше 21,0	От 16,0 до 21,0 включительно
Группа чистоты, не ниже	I		II	II
Плотность, кг/м3 не менее	1028,0	1027,0		1027,0
Температура замерзания,°С	Не выше минус 0,520
Содержание небелкового азота, %, не более	0,038			-
Содержание мочевины, мг%, не более	40,0			-
Массовая доля истинного белка, %, не менее	2,8	2,6	2,6	-

Следует отметить, что многими молокоперерабатывающими предприятиями установлены дополнительные требования к качеству поступающего молока сортов «Экстра», «Люкс» и др., превышающие показатели качества и безопасности к молоку высшего сорта по ГОСТ Р 52054. Введение их в производственную практику стимулирует сельхозпроизводителей к производству сырого молока более высокого качества, что в конечном итоге служит залогом получения высококачественной готовой продукции.

В части требований к ветеринарному благополучию молочного стада оба стандарта идентичны. Уровни содержания потенциально опасных веществ в сыром молоке не должны превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами. Гигиенические требования безопасности к молоку представлены в таблице 4 .

Для переработки не должно использоваться сырое молоко, содержащее остатки других ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ), не указанных в таблице 4, свыше пределов, установленных в нормативном акте2.

Таблица 4 – Гигиенические требования безопасности к молоку

Показатель Токсичные элементы	Допустимый уровень, мг/кг, не более
- свинец	0,1
- мышьяк	0,05
- кадмий	0,03
- ртуть	0,005
Пестициды
- ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры)	0,05
- ДДТ и его метаболиты	0,05
Микотоксины
- афлатоксин М1	0,0005
Диоксины	0,000003 (в пересчете на жир)
Меламин	не допускается (менее 1,0 мг/кг)

Антибиотики

- левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается (менее 0,0003 мг/кг)
- тетрациклиновая группа: тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин(суммаисходных веществ и их 4-эпимеров)	не допускается (менее 0,01 мг/кг)
- стрептомицин	не допускается (менее 0,2 мг/кг)
- пенициллин	не допускается (менее 0,004 мг/кг)
Радионуклиды (удельная активность, Бк/кг (л)
- цезий-137	100
- стронций-90	25

Анализ показывает, что действующая нормативная документация предъявляет высокие требования к молоку по показателям качества и безопасности, что при соблюдении порядка контроля гарантирует получение молочных продуктов высокого качества.

При проведении собственных исследований качества и безопасности сырого молока установлено, что по органолептическим показателям молоко преимущественно имело чистый вкус, без посторонних привкусов и запахов, несвойственных свежему молоку. В отдельных образцах осенне-зимнего молока отмечался слабый кормовой привкус, который достаточно легко устраняется за счет технологических приемов, применяемых на молокоперерабатывающих предприятиях (деаэрация, дезодорация, высокотемпературная пастеризация). Выраженность и насыщенность молочного вкуса и сладковатого привкуса колебалась в допустимых пределах. Консистенция была однородной, без осадка, хлопьев и следов подмораживания. Исследованное молоко характеризовалось физико-химическими показателями, приведенными в таблице 5.

Таблица 5 – Показатели качества исследованного коровьего молока – сырья (n=396)

Наименование показателя	Значение показателя
	диапазон варьирования	среднее значение	среднее стандартное отклонение (±)
Массовая доля жира,%	(2,4-5,9) ±0,08 Отклонение установлено в 7 образцах *	4,00	0,48
Массовая доля белка, %	(2,2-3,5) ±0,1 Отклонение установлено в 6 образцах *	3,10	0,20
Массовая доля мочевины, мг %	(11,3-40,0) ±0,4 Отклонений не выявлено No deviations were found	29,1	0,5
Массовая доля СОМО, %	(7,9-10,4) ±0,4 Отклонение установлено в 5 образцах *	8,70	0,34
Плотность, кг/м3	(1026-1034) ±1 Отклонение установлено в 3 образцах *	1029,00	0,96
Титруемая кислотность, ◦Т	(13-23) ±1,9 Пониженная кислотность установлена в 18 образцах, повышенная – в 1 *	16,6	0,93
* Молоко с выявленными отклонениями по составу и физико-химическим показателям не на правлялось на промышленную перерабо тку

Средние значения всех образцов молока по массовой доле жира, белка и СОМО соответствовали величинам, допустимым нормативными документами на сырое молоко. При анализе диапазонов варьирования установлено, что у семи образцов молока (1,8 % от исследованного массива) массовая доля жира была ниже нормируемого значения – 2,8 %.

Низкие значения массовой доли белка (менее 2,8 %) были выявлены в шести образцах молока (1,5 % от исследованного массива). В 184 образцах молока (46 % от исследованного массива) показатель содержания белка выше среднего значения (более 3,1 %). В единичных образцах молока показатель был выше 3,6 %.

Исследования содержания мочевины в массиве образцов молока показали, что ее количество колебалось в пределах от 11,3 мг % до 40,0 мг %, что соответствует нормативным значениям показателя с учетом зоотехнических факторов и доказывает отсутствие фальсифи- кации молока этим химическим веществом.

Пониженные значения массовой доли СОМО выявлены в пяти (1,3 % от исследованного массива) образцах. Среднее значение плотности исследуемых образцов имело величину, соответствующую высшему сорту молока (1029±1) кг/м3. Всего три образца (0,8 % от общего количества образцов) не соответствовало нормативной документации по значению плотности.

Пониженные значения титруемой кислотности были установлены в 18 образцах молока (4,5 % от общего массива образцов). Превышение титруемой кислотности установлено в одном образце. Всего нормативной документации по значению показателя титруемой кислотности для высшего и первого сорта молока не соответствовало 25 образцов, а для второго сорта ‒ 19 образцов.

Кислотность в молоке может увеличиваться при кормлении коров кислыми травами, силосом и жомом; а в пастбищный период при потреблении животными луговых трав и злаковых культур, в составе которых отмечается пониженный уровень кальция. Повышенный уровень кислотности молока также связан с нарушением условий хранения молока и развитием в нем микрофлоры. Кислотность ниже 16 ◦Т может иметь молоко, разбавленное водой или с примесью соды. В рамках исследований такой фальсификации не выявлено. Пониженная кислотность в отдельных образцах молока также может быть связана со стадией бактерицидной фазы и с некоторыми изменениями в физиологии лак-тирующих животных [21]. Введение современных систем охлаждения молока на фермах, а также применение эффективного специализированного транспорта способствует предотвращению роста кислотности молока во время его хранения и транспортирования [22]. По этой причине молоко при приемке на молокоперерабатывающих предприятиях может иметь пониженную кислотность относительно нормативных значений.

Результаты исследований микробиологических показателей безопасности молока приведены в таблице 6.

Таблица 6 – Показатели микробиологической безопасности исследованного коровьего молока – сырья (n=396)

Наименование показателя	Значение показателя диапазон варьирования     среднее значение		среднее стандартное отклонение (±)
КМАФАнМ, КОЕ/ с м 3	1·102-1,8·107 Превышение установлено в 20 образцах *	3,9·104	1,7·106
Количество соматических клеток, кл/см3	5,2·104 -1,4·106 Превышение установлено в 12 образцах *	3,3·105	2,1·105
Ингибирующие вещества	Отсутствуют в 391 образцах молока
Антибиотики	Обнаружены в 5 образцах*. Из них: - левомицетин (хлорамфеникол) в 1 образце; - тетрациклин в 2 образцах; -пенициллин в 2 образцах.
* Молоко с выявленными отклонениями безопасности не направлялось на переработку.

Анализ показателей безопасности коровьего молока-сырья показал, что при допустимой по нормативной документации на сырое молоко величине КМАФАнМ не более 5·105 КОЕ/см3, средним значением этого показателя является 3,9·104 КОЕ/см3, что соответствует показателю молока высшего сорта. Значение верхней границы диапазона варьирования 1,8·107 КОЕ/см3 не соответствует допустимому показателю. Всего нормативной документации по значению КМАФАнМ не соответствовало 20 образцов (5 % от исследованного массива), у которых данный показатель был выше 5,0·105 КОЕ/см3.

Среднее значение количества соматических клеток в исследуемых образцах составило 3,3·105 кл/см3, что соответствует нормируемому показателю для сырого молока-сырья первого сорта (не более 4,0·105 кл/см3). Высшему сорту по данному показателю соответствовало 30 % исследуемых образцов молока, первому – 79 %. Превышение нормируемого значения (свыше 7,5·105 кл/см3 до 1,4·106 кл/см3) установлено в 12 образцах молока (3,0 % от исследуемых образцов), что не соответствует даже второму сорту молока.

Антибиотики – тетрациклин, левомицетин и пенициллин ‒ обнаружены в единичных случаях (1,3 % от исследованных образцов молока). Следует отметить, что контроль нормируемых четырех групп антибиотиков хорошо отлажен не только на молокоперерабатывающих предприятиях, но и в условиях сельхозпроизводителей, являющихся основными поставщиками товарного молока.

Исследование массива образцов сырого молока показало, что в большинстве случаев оно соответствовало требованиям нормативной документации3,16,17. Это свидетельствует о целенаправленной и эффективной работе специалистов и руководителей хозяйств по улучшению качества молока в соответствии с современными жесткими требованиями. Эффект и значение такой работы особенно значительны на фоне существенного повышения уровня продуктивности коров. Для полноты исследований возможен дополнительный сбор данных в условиях СХО, КФХ и ЛПХ в разные периоды года в течение нескольких лет.

Установлены отклонения отдельных образов молока по показателям качества и безопасности, которые благодаря применяемой системе контроля не вовлечены в промпереработку. Но, поскольку такие отклонения возможны по разным причинам, более важное значение приобретает прослеживаемость закупаемого предприятиями молока и правильная организация его контроля при приемке на самом предприятии. Современные молокоперерабатывающие предприятия оснащены лабораториями для контроля каждой партии молока по физико-химическим показателям, количеству соматических клеток и антибиотиков и периодический контроль по количеству КМАФАнМ, что дает возможность предотвращения попадания в переработку молока, не соответствующего требованиям нормативных документов качества и безопасности. В случае переработки молока в условиях малых форм собственности организация полного входного контроля проблематична, поэтому здесь еще бόльшую важность имеет прослеживаемость молока, которая обеспечивается ветеринарными сопроводительными документами (ВСД). Ранее эти документы оформлялись на бумажных носителях, а с 2018 года в России действует система электронной ветеринарной сертифи-кации18. Электронные ВСД в настоящее время формируются для каждой партии молока исключительно всеми организациями и индивидуальными предпринимателями, которые производят, перевозят и реализуют молоко. Такая форма отчетности гарантирует полный контроль прослеживаемости заготавливаемого молока, способствует защите производителя и защищенности потребителя, а также честной конкуренции на рынке молока-сырья. Вместе с тем, в связи с ужесточением требований контроля содержания остаточных количеств расширенного списка ветеринарных лекарственных средств полный контроль при приемке молока на предприятиях отрасли обеспечить проблематично. Поэтому в данном случае должны четко работать правила применения разрешенных лекарственных препаратов и соблюдение сроков их выведения из организма животного. Обязательное информирование в электронных ВСД производителей молочной продукции о применявшихся препаратах позволит переработчикам молока организовать необходимый и достаточный контроль его безопасности, избежав нерациональных затрат на избыточный контроль молока.

Заключение

Сырье, направляемое на переработку, несмотря на различия в показателях качества и безопасности, отражающихся на сортности молока, в целом соответствует требованиям нормативной документации. Дальнейшее совершенствование условий содержания животных, контроля качества кормов и их состава, соблюдение ветеринарно-санитарных требований на фермах будет способствовать улучшению качества получаемого молока. Четкий внутрипроизводственный контроль при приемке и изготовлении молочной продукции обеспечит гарантии ее качества и безопасности, повысит доверие потребителя к отечественным молочным продуктам. Как следствие можно прогнозировать увеличение роста потребления молока и продуктов на его основе, которые служат источниками ценных компонентов питания и обеспечивают организм человека важными макро- и микронутриентами.

Материал статьи подготовлен в рамках Государственных заданий № FNEN-2019-0012 и № FGMF-2022-0002.