Перспективы применения сои при создании высокобелковых специализированных напитков
Автор: Божко Светлана Дмитриевна, Ершова Татьяна Анатольевна, Чернышова Анна Николаевна, Ли Наталья Гаврошевна, Сенотрусова Тамара Алексеевна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 7, 2023 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - изучение возможности использования приморских районированных сортов сои для получения растительных напитков специализированного назначения (высокобелкового напитка из сои и комбинированных растительных напитков). Задачи: разработать технологию получения растительных напитков с использованием сои, изучить показатели качества полученных напитков. Предложена технология получения растительного высокобелкового напитка из сои специализированного назначения и комбинированных растительных напитков специализированного назначения, которая позволяет ускорить процесс подготовки бобов сои. Сбор, обработку и анализ информации проводили общими и стандартными методами. Статистическую обработку экспериментальных данных проводили с помощью программы MS Excel. Изучены показатели качества разработанных растительных напитков, которые не превышали установленных уровней. Полученные растительные напитки обладали высокими органолептическими показателями, в т. ч. по внешнему виду и консистенции. Растительный высокобелковый напиток из сои представляет собой однородную жидкость светло-кремового цвета с приятным ярко выраженным запахом и сладковатым вкусом. Комбинированные растительные напитки (соево-кокосовый, соево-миндальный) обладали светло-кремовым цветом, приятным запахом и вкусом, свойственными данному виду продуктов, консистенция напитков была однородной. Полученный растительный высокобелковый напиток из сои удовлетворяет физиологическую суточную потребность в белке взрослого человека на 21 %, комбинированный растительный напиток соево-кокосовый - на 12,2 %, соево-миндальный - на 15 %. Сорт сои Муссон перспективен к применению в технологии получения растительных напитков специализированного назначения (растительного высокобелкового напитка из сои и комбинированных растительных напитков). Содержание белка в разработанных растительных напитках позволяет их отнести к высокобелковым продуктам в соответствии с ГОСТ 34006-2016, а также полученные продукты могут применяться для групп населения с повышенными физическими нагрузками, в т. ч. спортсменам.
Соя, белок, растительные напитки, комбинированные продукты, высокобелковый продукт, специализированные продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/140302890
IDR: 140302890 | DOI: 10.36718/1819-4036-2023-7-219-227
Список литературы Перспективы применения сои при создании высокобелковых специализированных напитков
- Гуреев С.А., Мингазова Э.Н. К вопросу о международном опыте витаминизации рационов питания и пищевых продуктов как технологии охраны здоровья населения // Проблемы социальной гигиены, здравоохранения и истории медицины. 2020. Т. 28, спецвыпуск. С. 723-728.
- МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Введ. 18.12.2008. М.: Изд-во стандартов, 2008. 38 с.
- Особенности формирования урожая новых сортов сои Муссон и Сфера в зависимости от нормы высева и способа посева / Л.Е. Бабинец [и др.] // Аграрный вестник Приморья. 2019. № 1 (13). С. 22-26.
- Кодирова Г.А., Кубанкова Г.В., Литвиненко О.В. Классификация сортов сои амурской селекции по биохимическим показателям методом кластеризации // Вестник КрасГАУ. 2022. № 11. С. 40-46.
- Абашева Е. Соя на Дальнем Востоке: между экспортом и здравым смыслом // Дальневосточный Капитал. 2021. № 3 (июнь). URL: https://dvkapital.com/archives/3179? (дата обращения: 18.06.2022).
- Жукова Н.И, Смелая З.И, Хасбиуллина О.В. Особенности биохимического состава сортов сои приморской селекции // Современные научные исследования и разработки. 2017. № 1 (9), т. 2. С. 82-84.
- ГОСТ 34006-2016. Продукция пищевая специализированная. Продукция пищевая для питания спортсменов. Термины и определения. М., 2016.
- Пат. 2679834. Способ получения соевого молока / Тихомирова Н.А., Тарасов В.Е., Кампанович С.А., Корнева О.А., Хилько В.И. № 2018.125801; заявл. 12.07.2018; опубл. 13.02.2019, Бюл. № 5.
- Пат. 2226840. Способ получения соевого молока / Воронцов В.В., Шахова М.Н., Курчае-ва Е.Е., Бутова С.В. 2002115690/13; заявл. 11.06.2002; опубл. 20.04.2004, Бюл. № 10.
- Пат. 2262239. Способ приготовления соевого молока / Темираев Р.Б., Кабалоев Т.Х., Тедтова В.В., Тер-Терьян Н.Г. № 2004107 71813; заявл. 15.03.2004; опубл. 20.10.2005, Бюл. № 29.
- Пат. 2260980. Способ изготовления соевого молока / Грачева Н.В., Голованчиков А.Б., Дулькина Н.А., Храмцова Е.Ю., Тупикин Е.В. № 2004107580/13; заявл. 15.03.2004; опубл. 27.09.2005, Бюл. № 27.
- ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции URL: https://docs.cntd.ru/document/ 902320560 (дата обращения: 20.02.2023).
- ГОСТ 26889-86. Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля. М., 1986.
- ГОСТ 8756.21-89. Продукты переработки плодов и овощей.Методы определения жира. М., 1989.
- ГОСТ 31669-2012. Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. М., 2012.
- Гаврилова Н. Н., Назаров В. В., Яровая О.В. Микроскопические методы определения размеров частиц дисперсных материалов: учеб. пособие. М.: РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2012. 52 с.
- ГОСТ Р 59660-2021. Бобы овощные свежие. Технические условия. М., 2021.
- ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. М., 1986.
- Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). 5 изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1985. 351 с.
- ГОСТ Р 58449-2019. Напитки растительные белковые из сои. Общие технические условия. М., 2019.
